פורום בישול בריאות, מתכוני בריאות - יש לך שאלה?

שלום שירן

אחד האתגרים הוא להיות שבע מבלי לאכול כיכר לחם שלם...
אני יכול להמליץ על מספר דרכים להיות שבע בעזרת פחות קלוריות:
1. נסי להגביר את צריכת הפחמימות המלאות - הן משביעות הרבה יותר מפחמימות "לבנות"
2. נסי לאכול כמה שיותר סלטים בארוחה
3. איכלי מרק בארוחה. בביחוד בחורף זה כיף וזה עוזר לתחושת השובע

להלן דוגמא של מתכון עם פחמימה מלאה מהסדנאות שלנו:
עגבניות שרי ואספרגוס על מצע קינואה.
מצרכים: (10 מנות)
- חבילת עגבניות שרי
- 20 גבעולי אספרגוס חלוטים
- 6 שיני שום קצוצים
- 1 כוס עשבי תיבול קצוצים (בזיליקום, פטרוזיליה, תימין, שמיר)
- מלח ופלפל
- 4 כפות שמן זית
- 1 כוס קינואה לא מבושלת

אופן ההכנה (הירקות):
- חממו במחבת את השמן, הוסיפו את השום וטגנו קלות
- הוסיפו את העגבניות והאספרגוס וטגנו כחמש דקות תוך כדי ערבוב מפעם לפעם.
- הוסיפו את עשבי התיבול
- תבלו במלח ופלפל והגישו עם הקינואה

אופן הכנת הקינואה:
- שטפו את הקינואה במים.
- הוסיפו מים ביחס של 1.75:1 ומעט מלח ובשלו על אש קטנה עד לספיגת כחצי מהמים
- הורידו מהאש והשאירו עם סיר סגור כעשר דקות נוספות עד להיעלמות המים

הרכב תזונתי:
מתקבלות כ 10 מנות. כל מנה מכילה:
133 קלוריות
4 גר' חלבון
5.5 גר' שומן
17 גר' פחמימות
0.7 גר' סיבים
המנה מהווה תחליף למנת לחם ומנת שומן

בתיאבון
רני

שלום

תודה על בשאלה
אכן עור הינו מוצר שומנו, שמומלץ להסירו למי שמעוניין לשמור על כמות קלוריות נמוכה.
אם תבשל את העוף עם העור במרק אזי חלק מהשמון שקיים בעור יעבור לנוזל המרק. באופן כללי עדיף להשתמש במרק במוצרים לא שמנים גם מבחינה תזונתית וגם מבחינה קולינרית

רני

שלום

תודה על השאלה המטרידה רבים
הצורך במהשו מתוק בסוף הארוחה הוא צורך ידוע ומוכר
האפשרויות הקולינריות לסיפוק רצון זה נחלקות לשניים:
1. פרי, או מאפה המבוסס על בצק מלא ופירות ללא תוספת סוכר
2. מוצר מתוק יותר הממותק מתחליפי סוכר למיניהן

הן המחקר והן הנסיון מראים כי טעם הינו חוש נרכש ודינמי. אם נרגיל את החך שלנו בצריכת מוצרים פחות מתוקים, אנו נהנה בסוף ארוחה הרבה יותר מקינוח שלא יהיה מתוק יותר מדי. אני מציע להוריד את המתיקות של המאכלים בהדרגה וכך לאחר תקופה נהנה אפילו מתפוח בסוף ארוחה

זה לא פתרון מיידי אבל לאלה שיש להם סבלנות זה הפתרון המומלץ על ידי

רני

שלום אודליה

תודה על השתתפותך הערה בפורום
לגבי דיאטות:
לא מעטמחקרים נעשו על דיאטות, וכנראה שלטווח קצר לכולן יש סיכוי לעבוד וכנראה שההסבר לכך הרבה יותר פשוט מהסברים פיזיולוגיים מסובכים. תהיה בדיראטה אשר תהיה ברגע שאנשים מודעים למה שהם אוכלים, יש סיכוי אמיתי לרדת במשקל, לפחות לטווח קצר.

דיאטה אמורה להיות מותאמת אישית אורח החיים של המטופל ולמשקל אותו הוא רוצה להסיר ולכן קשה ליעץ באמצעות פורום.

בקווים כללים אנחנו ממליצים אכילה מסודרת בת לפחות שלוש ארוחות אם דגש רב לאיכות המוצרים, לאו דווקא לערכם הקלורי.
יש הבדל רב בין פחמימה מלאה לפחמימהלבנה למרות ערכם הקלורי הזהה, וכנ"ל לגבי שומן רווי ושומן חד בלתי רווי מסוג W3

רני

אודליה שלום

תודה על שאלתך
אכן יש אנשי טיפול הגורסים כי לא מומלץ לשלב חלבונים ופחמימות ביחד
זוהי דעת מיעוט
אני לא מכיר מחקר רפואי טוב התומך בדעה זו
אנ ממליץ לשלב בארוחה פחמימה ירק וחלבון

בברכה
רני

שלום ותודה על השאלה

ראשית לגבי שומן - שומן הוא מרכיב החרכי בתזונה שלנו, אבל רובנו צורכים יותר שומן ממה שאנחנו צריכים ולכן להפחית בכמות השומן זו משימה חשובה.
גם בשר דל שומן מכיל שומן וגם אם נוריד את פיסות השומן הגלויות עדיין נשאר עם כמות שומן מספקת ולכן אני ממליץ לאכול בשר דל שומן ולהוריד את נתחי השומן הגלויים
אגב, לבשר עני בשומן מתאימות טכניקות בישול כמו: טחינה או קדירה

בתיאבון
רני

שלום הדר
תודה על שאלתך החשובה.
טיגון עדין טוב פי כמה מטיגון בשמן עמוק. מכיוון שכמות השמן בכלי הטיגון קטנה יותר גם כמות השמן הנספגת תהיה קטנה יותר. על מנת שכמות זו תהיה קטנה פי כמה אני ממליץ לטגן בשמן חם. אם מחכים בסבלנות עד שהשמן חם לפני שמוסיפים את המוצרים, אזי כמות השמן הנספגת תהיה קטנה מאוד.
בתיאבון
רני

תודה על השאלה

אבקת מרק הינו מוצר המכיל חומרי טעם וריח המנבים לחכות טעם של מרק טבעי. חלק מהמוצרים הללו הם פחמימות ומעט שומנים המכילים קלוריות. אני כמובן לא יודע בדיוק איזו אבקה בדקת אבל זכור כי 600 גרם אבקת מרק מכינה ליטרים של מרק.
זכור כי באבקת מרק יש מלבד מקלוריות גם הרבה חומרי טעם וריח שלא תורמים לבריאות. אני מאוד ממליץ על מעבר ולו חלקי לציר

בתיאבון
רני

שלום

תודה על שאלתך
ערך קלורי של פחמימות כמו אורז אינו יורד בעקבות בישול.
מקור הטעות אולי נעוץ בנפח האורז שעולה ואז בכוס אחת של אורז מבושל יש בכמות משמעותית פחות גרגירים מאשר בכוס של אורז לא מבושל

בברכה
רני

אבי שלום

לדעתי בטפלון אפשר לבשל. הבעיה עם טפלון היא בשעה שהוא נשרט ואז הוא מתחיל להשיר שאריות טפלון מיקרוסקופיות לתוך האוכל ואז הוא לחלוטין לא בריא (האוכל)
במידה ותבחר להשתמש בטפלון, אני מציע להחליף כלי שהוא נשרט

בתיאבון
רני

שלום לימור

פופקורן הוא חטיף בריא למדי
הבעיה עם הפופקורן, היא שהוא נמכר בשקיות עתירות תחליפי חמאה העשויות משומנים מאיכות נמוכה.
הפתרון הוא לקחת גרגירי תירס רגילים (פופקורן של פעם) ולהכינו. ולא להשתמש בשקיות המוכנות

בתיאבון
רני

הי רינת
תודה על שאלתך
זה לא עוגה, אבל זה פשוט כל כך ובלי שומן עודף:
קחי אגס, חיתכי אותו לקוביות וערבבי עם חלבה חוטים.
קחי דף אורז, טבלי אותו במים פושרים עד לרכות ומלאי אותו במלית. גלגךי ואדי מספר שניות במאדה סיני.
זהו - מוכן
ניתן להכין לו רוטב רימונים, באופו הבא:
קחי כוס וחצי כוס מיץ רימונים וכוס יין אדום יבש
צמצמי למחצית, הוסיפי מעט סוכר וזהו.

בתיאבון
רני

שלום שירן
בננות הם פרי. כארוחת ביינים, יחסית לחטיף הן מומלצות ולא משמינות.
בתיאבון

רני

יש לי ילדון בן 8 חודשים שבשבילו אני מבשלת את האפונה האורגנית (מהשאלה הקודמת) כתוספת למרק.
וזה מתקשר כי רציתי לדעת אילו חלקים של בשר הודו, בקר ועוף עדיפים לתת לו.
אני נותנת לו שווארנה הודו נקבה, כנפי עוף ובקשר לבקר אין לי מושג מה הכי מזין ובריא .

שלום ליאורה.

אכן בשרים הם דבר מבלבל
ראשית - הודו אדום - הודו אדום הוא חלק נפלא, עשיר בברזל ועני בשומן. חלק נפלא לאכילה לילדים
כנפי עוף - אחד החלקים הכי עשירים בשומן של העוף, זו, אגב הסיבה שהוא חלק זול יחסית. אני ממליץ להעדיף חלקים אחרים
בקר - כל חלקי הבקר עשירים בברזל.ההעדפה צריכה להתבסס על כמות השומן. אני ממליץ להשתמש בחלקים רזים יחסית כדוגמת כתף וסינטה

בתיאבון
רני

אגב לגבי האפונה, השרי אותה קודם. פרט לכך את יכולה להשתמש באפונה טריה (או אפילו קפואה)

רני

לא הבנתי אילו חלקים אחרים של עוף עדיפים?
האם בעונה הזו יש אפונה טריה?

וניזכרתי בעוד משהו- שמעתי דעות לכאן ולכאן לגבי קינואה לקטנטנים.
מה דעתך בנושא?

ליאורה שלום

לגבי אפונה - אפשר לקנות אפונה קפואה היא מאיכות מצויינת
לגבי חלקים בטף - חזה, שוקיים וכרעיים הם חלקים נהדרים לשימוש

בתיאבון
רני

גל שלום

מוקפץ לארוחת ערב זה דווקא רעיון לא רע בבסיסו. תלוי כמובן מה המוקפץ מכיל.
אם הוא מכיל יותר ירקות ופחות נודלס הרווחת. אם הסויה מאיכות טובה ולא מלאה מלחים גם זו לטובה
כלל אצבע אומר שבדרך כלל מה שאת מכינה בבית בריא יותר ממה שקונים בחוץ

בתיאבון
רני