פורום בישול בריאות, מתכוני בריאות - יש לך שאלה?

אלינור שלום
תודה על שאלתך הנוגעת בשני מרכיבי מזון פופולריים ביותר.
1 סוכר חום - סוכר חום למרות התדמית, הוא לא בריא יותר מסוכר רגיל. הוא כן שונה בצבעו ובטעמו, מה שיכול לגוון מאוד את השימוש בסוכרים
2. סוכרזית - אם את מעוניינת להוריד במשקל, או שאת מוגבלת בפחמימות הרי סוכרזית הינה בחירה טובה. ניתן להשתמש בה גם בבישול ובאפיה. חשוב רק לבחור סוכרזית שאינה מתפרקת בחום.

בברכה
רני

עופר שלום
תודה על שאלתך
ירקות מבושלים משנים את ערכם בעקבות הבישול. חלק מהויטמינים מתפרקים, לדוגמא ויטמין C בעוד חלק מהויטמינים הופכים זמינים יותר כדוגמת בטה-קרוטן בגזר
בכל מיקרה היית יממליץ לאכול יותר ירקות בכל צורה שהיא

בתיאבון
רני

שלום שרית

קבבים ובשר מעובד הינם מאכלים אותם אנו ממליצים להפחית ככל שניתן
תנסי מאכלים לא מעובדים. הם טובים וטעימים יותר

רני

הי נועה
אני יכול להציע לך כדורי תמרים נחמדים וקלילים ביותר, מתכון שילדים ומבוגרים אוהבים. המכון הוא פרי פיתוחו של גברת שני מדור - הקונדיטורית הראשית של בית סיפרנו

כדורי תמרים

מצרכים ל- 15 כדורים
- חבילת תמרים (250 גר'
- 1 כף טחינה גולמית
- 2 כפות אגוזי מלך טחונים
- פיצוחים שונים קלויים (פיסטוקים, שקדים, צימוקים)

אופן ההכנה:
- ערבבו את כל החומרים, וצפו כל כדור בציפוי שונה בהתאם לפיצוחים הקלויים.


בתיאבון רני

שלום רני,
הכנתי כדורי תמרים וזללתי 4 בהתלהבות, אתה יכול להעריך מה הערךף התזונתי והקלורי של 4 כדורי תמרים ? והאם זה מחליף עוגיות ליד הקפה/תה של הבוקר?

תודה מראש
אלינור

הי אלינור,
רני כבר לא מנהל את הפורום הזה, ההודעה שהגבת לה היא ישנה למדיי (משנת 2007).
כתשובה לשאלתך כמובן צריך לדעת מה גודל הכדורים שהכנת. באופן כללי, מדובר בקינוח בריא אך לא בהכרח דיאטטי. ולכן 4 כדורים נשמע לי די הרבה.
אם מדובר בכדור אחד או שניים במקום עוגייה או שתיים ליד הקפה בהחלט כדאי לבחור בתמרים!
ליה

תודה רבה !!!
באמת לא שמתי לב שזה ישן... אופס :-) ותודה על המענה המהיר. כמו כן, ברור לי שתמרים זה בריא יותר, אבל בכל זאת אשמח לדעת כמה קלוריות אכלתי ומה הערך התזונתי של כדור קוקס ותמרים ואגוזים ללא שומן נוסף.. ולהמלצתך האישית, איך כדאי להתחיל את הבוקר אם אני בכל זאת אוהבת מתוק ליד התה שלי ?

תודה שוב

הי אלינור,
אני לא יודעת כמה קלוריות זה, שוב זה תלוי בגודל הכדול ובסוג הטחינה ובסוג האגוזים והכמות שלהם...
השיטה הקלורית היא לא שיטה שאני עובדת לפיה בכל מקרה.
ליד התה בבוקר את יכולה להנות מכדור אחד של מעדן תמרים כזה או יחידה או שתיים של פתיבר מקמח מלא, אפשר אולי למרוח אותו בממרח תמרים מעורבב עם טחינה...
מבלי לספור קלוריות תספרי יחידות... יחידה אחת או שתיים (קטנות) הן כמות מספקת של מתוק ליד התה בבוקר.
מקווה שעזרתי...

הי טלי

מרק המכיל עוף וירקות הוא יחסית מכיל מעט קלוריות.
זה כמובן תלוי איזה חלקים של העוף ואיזה ירקות. אם את מעוניינת שהמרק יכיל מעט קלוריות את צריכה לבחור חלקים רזים של העוף בלי עור וירקות המכילות מעט פחמימות
אגב, מןמלץ מאוד להשתמש בציר בטבעי ולא באבקת מרק

רני

חיים שלום

קשה להגדיר זמן מקסימלי. זה תלוי בהמון גורמים כמו:
הטמפ. בחוץ
הטמפ בו שהה הבשר
כמה זמן הוא כבר עומד במקרר
ועוד הרבה גורמים אחרים
ככלל הזמן הזה אמור להיות קצר ביותר

רני

שלום

אני מצרף מתכון לעוגת גזר תפוז וג'ינג'ר
זהו מתכון של הקונדיטורית שלנו שני מדור המתאים גם לרגישים לגלוטן

עוגת גזר תפוז וג'ינג'ר

2 גזרים קלופים ומגוררים
1 תפוז נקי מגרעינים וקלוף
1/2 כוס של מיץ תפוזים
1 כפית אחת של ג'ינג'ר מגורד
5 ביצים
כוס אחת של סוכר חום בהיר
1/2 2 כוסות של שקדים טחונים / חצי כוס פרג
שקית אחת של אבקת אפייה
הכנה:
לטחון במעבד מזון את הגזרים, התפוז, הג'ינג'ר והמיץ
להקציף את הביצים והסוכר במהירות בינונית כעשר דקות, להוסיף פנימה את מחית הפרי ואת תערובת השקדים אבקת האפייה.
לחמם תנור ל- 180 מעלות, ליצוק את העוגה לתבנית משומנת עם חור באמצע ולאפות כשעה.
לצנן על רשת לפני ההגשה.


בתיאבון
רני

אלמוג שלום
תודה על שאלתך
ראשית אני ממליץ לך לקרוא את הרכיבים התזונתיים על בקבוק הרוטב. יש רטבי בלסמי מסוגים רבים השונים אחד מהשני בהרכבים התזונתיים שלהם.
חומץ הבלסמי שאני מחזיק אצלי במטבח מכיל 20 גרם פחמימות על כל 100 גר נוזל. ברוטב כזה ניתן להשתמש בכמות מדודה

בהצלחה
רני

שלום

למיטב ידעתי אכילה מרובה של דגים אינה גורמת לאלרגיה או כוייות עור.
לגבי אכילת דגים יש להבדיל בין דגי ים לדגי בריכה. דגי ים חשופים לזיהומים כמו כספית ולכן מומלץ להגביר את צריכת הדגים אבל להסתפק בכשלוש מנות בשבוע

בתיאבון
רני

מירב שלום

ויטמין B12 את יכולה לקבל ממוצרי בשר כמו בשר בקר (אנו ממליצים על חלקים דלים בשומן וטריים. בשום פנים ואופן לא בשר מעובד) או הודו אדום
אני שולח לך מתכון עם הודו אדום המתאים לימות החורף הקרים:
קדירת הודו אדום ודואט של שעועית בשני צבעים בבירה ופירות יבשים

מצרכים: (8 מנות)
- 800 גר' הודו אדום (נקבה)
- 400 גר' שעועית ירוקה
- 400 גר' שעועית צהובה
- 200 גר' בצל (= 1 בצל גדול)
- 3 שיני שום מפורק לשיניים שלמות
- 6 שזיפים מיובשים מגולענים
- 50 גר' חרדל (= 1 כף גדושה)
- 330 גר' בירה כהה (גינס)
- 1 כף שמן זית
- 50 גר' תמרים
- 50 גר' אגוזי ברזיל

אופן ההכנה:
- חממו בסיר גדול את השמן וטגנו את הבצל והשום עד לשקיפות.
- תבלו את ההודו במלח ופלפל וטגנו אותם עד להשחמה.
- הוסיפו את כל שאר המרכיבים.
- הוסיפו עוד מים לכיסוי כל המרכיבים.
- הביאו לרתיחה ובשלו כשעה.
- סדרו את הקינואה על ידי בתוך טבעת
- צקו את תוכן הקדירה, קשטו עם עשב תיבול והגישו עם הרוטב

בתיאבון
רני

שלום לך
שאלת שאלה המטרידה אנשים רבים
תחליפי המתוק של חולי סוכרת נחלקים באופן כללי לשניים:
1. תחליפי סוכר למיניהם כמו סוכרזית.
2. פירות המותרים לחויל סוכרת בהגבלה.

אני ממליץ בחום על האופציה השניה. להלן מתכון מעניין עם פירות

תאנים בפילו
חומרים למילוי (12 מנות)
- 12 תאנים טריות.
- 200 מ"ל יין אדום
- 100 מ"ל מים
- 1 מקל קינמון
- 1 כוכב אניס
- 1 פלפל אנגלי
- 1 כף דבש קל
הכנה:
- לסדר את התאנים בשלמותם בסיר ליצוק את היין, התבלינים והדבש ולבשל עד שהיין מסמיך ומצטמצם. לצנן
חומרים לכוסות הפילו
- 4 דפי פילו
- שמן אגוזים להברשה
- כוסות אלומיניום חד פעמיות

הכנה:
- בין כל שני דפים להבריש בשמן אגוזים
- לחתוך ל 6 ריבועים
- לרפד 12 תבניות אלומיניום, כל אחת בריבוע פילו כפול ולאפות ב 200 מעלות עד שמזהיב
- להניח כל תאנה בתוך כוסית פילו וליצוק את הרוטב מסביב.
הרכב תזונתי:
מתקבלות 12 מנות, כל מנה מכילה :
- 65 קלוריות.
- 15 גר' פחמימות.
- 1.3 גר' חלבונים
המנה מהווה תחליף למנת פרי/לחם

בתיאבון
רני

אסנת שלום

נא ליצור קשר באימייל
[email protected]

תודה
רני

גד שלום

אכן אנחנו מפתחים גם מתוכנים נטולי גלוטן. המומחית שלנו לתחום היא שני מדור. המתכון שאני מצרף הינו מתכון שלה.
לפני שאתה ניגש להכינו רק הערה קטנה. בצקים בלי גלוטן הם בעייתיים מאוד ומנסיוני המפתח להצלחה הוא שיעור בישול בו אתה רואה במדוייק איך עושים את הבצק.
אני יודע כי מקובל לפרסם מתכונים אבל לעיתים זה כמו ללמד שחייה בהתכתבות...
בכל אופן חיפשתי לך את המתכון הקל מכולם:

לחם שיפון

מצרכים: (8 מנות)
- 500 גרם קמח שיפון.
- כ-2.5 כוסות מים פושרים
- 40 גרם שמרים יבשים
- 2 כפיות מלח
- חופן גרעיני חמניות
- חופן גרעיני קימל
- מעט שמן זית
- חופן סומסום לבן

אופן ההכנה:
- ערבבו את כל החומרים ולושו כמספר דקות
- התפיחו כשעה.
- חלקו את הבצק ל2 חלקים. צרו כיכרות והתפיחו כשעה נוספת
- הכניסו לתנור קערה עם מים חמים ושמים אותה על תחתית התנור. מחממים ל-220 מעלות.
- אפו כמחצית השעה.


בתיאבון

אולי יש לכם מתכון אחר עם הקמחים הבאים
חומוס,סויה,תירס,תפוחי אדמה ,שעועית, אורז ,אורז דביק,מרמולייט,טפיוקה,
תודה

גד שלום

נסה את המתכון הבא. מתכון נוסף של הקונדיטורית שלנו שני מדור

לחמניות חלה
1 קג קמח נטול גלוטן (מרמולייט)
150 גרם סוכר
2 שקיות שמרים יבשים
25 גרם מלח
850 מל מים חמימים
3 כפות שמן קנולה
3 ביצים טרופות
הכנה:לערבב בקערה את כול החומרים היבשים(מלח,קמח,סוכר,שמרים)
ליצור גומה ולהוסיף את הביצים והשמן ולבסוף את המים.
לערבב היטב עד שמתקבלת עיסה חלקה(לא בצק)
ליצוק לתבניות אישיות עד חצי מגובהן ולהתפיח כשעה.
לחמם תנור ל-180,בסוף ההתפחה להבריש בביצה ולאפות כ-20 דקות.
הלחם מוכן כאשר התחתית זהובה.לצנן על רשת.

אפשר לקבל ממני מתכון קל ופשוט להכנת לחם בתבניות מאורכות (אינגליש), או להכנת לחמניות אישיות (עם מזלף כמו פחזניות) על בסיס של 1 קילו קמח מרמולייט.
מי שמעוניין- מוזמן לפנות אלי : נועה [email protected]
אני חולת צליאק משנת 94, ותאר לך שלפני זה הייתי קונדיטורית !!!
אשמח לעזור.

גד שלום

תנסה את המתכון שנתתי לך בתשובה קודם הוא מצויין
לגבי קמח טפיוקה, הוא מאוד דומה בתכונותיו לקמח תירס ואתה יכול להחליפו

רני

הי רותם

נסי את המתכון הבא. הוא נכתב על ידי הקונדיטורית הרפואית שלנו שני מדור
עוגיות בננה ואגוזים (24 עוגיות)

3 בננות בינוניות ובשלות – מעוכות (בערך כוס)
½1כוס פירות יבשים קצוצים גס
1/3 כוס שמן אגוזים/בוטנים/קנולה
1 כפית תמצית וניל טבעית
קורט מלח
1/2 כוס אגוזים קצוצים
½1 כוס שיבולת שועל
1/2 כוס סובין

מחממים תנור ל-175 מעלות.
מועכים בננה, ומוסיפים מלח, שמן ווניל.
מוסיפים לתערובת את שאר המרכיבים.
בעזרת כף, מניחים על נייר אפייה משומן ואופים עד שמזהיב בשוליים ובתחתית.
מצננים ומאחסנים במקרר במיכל סגור.

בתיאבון
רני

אמממ...
אוולי אתם יוודעים על אתרים עם מתכונים?