פורום בישול בריאות, מתכוני בריאות - יש לך שאלה?

שלום רון

כפי שאתה בוודאי יודע יש קושי לחלק מחולי הקרוהנס לעכל לקטוז ולפיכך הם חווים קושי עם חלב. קושי זה קיים בעיקר לחולים עם מחלה במעי הדק הסופי והוא קשה ככל שהמחלה באזור קשה יותר .

הלטקטוז שקיים בחלב העיזים מעט קל יותר לפירוק מאשר הלקטוז שבחלב הפרה ולכן חולים להם הקושי הוא גבולי, לעיתים לא מסתדרים עם חלב פרה אבל כן מסתדרים עם חלב עיזים.
אגב ככל שיש במוצר פחות לקטוז , כך הסיכוי להסתדר איתו טוב יותר. מוצרים שיש בהם פחות לקטוז הינם:
יוגורט, קוטג' וגבינות קשות

ועכשיו השאלה היא היכן אתה במגוון האפשרויות שהצגתי.
לעיתים הדרך היחידה היא לנסות. אם אתה בוחר לעשות כן הייתי מציע להתחיל עם מוצרים עם פחות לקטוז והייתי מנסה לאכול פריט בודד על מנת שתוכל לחוות בבירור את השפעתו. בכל מיקרה אני ממליץ לעשות תהליך זה עם דיאטנית קלינית מומחית למחלות מעיים

רני

הי איילת

ניתן להכין מוצרים טובים ומגוונים לסכרתיים
לדוגמא:
פילה מוסר על מצע מנגולד ברוטב טחינה ירוקה ורימון.

מצרכים (ל 6 מנות)
- 6 פילטים של אמנון
- 1 בצל קצוץ
- חבילת עלי מנגולד
- 2 כפות טחינה גולמית
- 1 לימון סחוט
- 2 כפות רכז רימונים
- 1 כוס עשבי תיבול קצוצים
- מעט מלח ופלפל
- 1 כף שמן זית
- מעט רימונים לקישוט

אופן ההכנה
- חממו את שמן הזית ואדו את עלי המנגולד
- ערבבו את הטחינה, רכז הרימונים והלימון עם כוס מים ועם עשבי התיבול הקצוצים
- סדרו את המנגולד בתבנית, עליהם הניחו את נתחי הפילה. תבלו במלח ופלפל
- צקו את נוזל הטחינה ואפו בתנור ב 180 מעלות כ 10 דקות, הוסיפו עוד דקה בגריל להשחמה

בתיאבון
רני

שלום רינת
תודה על שאלתך

קצת קשה לתת תשובה כללית על שאלה כזו. אם אין לך העיית משקל ו/או סוכרת או כל מחלה אחרת ואת מכינה עוגות עם כמות סבירה של סוכר הייתי ממליץ להשתמש בסוכר טבעי ולא בחומר כימי.

בתיאבון
רני

רלי שלום

רבים קושרים תזונה ופסוריאזיס
אני לא מכיר מחקרים מבוססים המדגימים זאת. רוב האנשים הגורסים שיש קשר מדברים על תזונה מאוזנת ובריאה.
אם את מוצאת מזון שהורדה שלו תורמת לך לפחות גרויים אז הרווחת

בהצלחה
רני

רון שלום

תודה על הפניה
אנו חושבים על להוציא ספר, בינתיים רק מתגבשים
אני לא מכיר ספר בישול אחר בתחום. בינתיים אשמח לעזור במתכונים על גבי הפורום

העזרה הכי קרובה לספר שאנו מסוגלים לתת כרגע היא שיחה אישית שבעקבותיה אתה תקבל חוברת מתכונים אישית המתאימה לצרכים ולאוכל שאתה אוהב

בברכה
רני

הי יובל

תודה על שאלתך
אני מצרף לך מתכון של גונדי - המרק הפרסי האהוב עם קציצות חומוס
המתכון של הקונדיטורית שלנו שני מדור
גונדי
מצרכים (10 מנות)
לקציצות החומוס
• 400 גרם חזה עוף טחון
• 400 גרם חומוס קלויי טחון
• 6 בצלים מגוררים דק
• רבע כוס מים + רבע כוס שמן
• 2 כפיות של מלח,פלפל וכורכום
• 1 כפית הל טחון
למרק
• 10 ירכי עוף
• 400 גרם חומוס מושרה לילה\סנפרוסט מופשר
• 2ליטר מים
• 5 שיני שום
• 2כפות שמן צמחי
אופן ההכנה
למרק
• לסגור את העוף בשמן חם עם השום,ולתבל במלח,פלפל וכורכום
• לפי חטעם ,להוסיף את המים והחומוס ולבשל חצי שעה.
לכופתאות
• לערבב היטב את חומרי הכופתאות וליצור כדורים ישר לתוך המרק.
• לבשל את המרק חצי שעה נוספת על אש נמוכה ומגישים.

בתיאבון
רני

תודה, אבל אני דווקא מחפשת מתכון צימחוני, של מרק כרישה בלבד ושל קציצות חומוס בלבד, אבל שהקציצות התבשלו במרק, במקום לאפות או לטגן. אשמח אם יש לך רעיון :)

מרק כרישה ותפוחי-אדמה (וישואז)

חומרים:
2 כפות שמן זית
2 כרישה חתוכה לקוביות
5 תפוחי אדמה בינוניים חתוכים לקוביות
2 כוסות חלב
קורט אגוז מוסקט
מלח
ליטר ציר ירקות

הכנה:
מחממים את שמן הזית ומטגנים קלות את הכרישה ותפוחי האדמה.
מוסיפים את ציר הירקותוהתבלינים ומבשלים עד שהירקות מתרככים.
מוסיפים החלב ומבשלים עד רתיחה
טוחנים בבלנדר או במטחנה ידנית, מתקנים תיבול.

בתיאבון
רני

שלום

תודה על השאלה
אני ממליץ על השריה בת יממה של השעועית.
אכב ניתן לקנות שעועית מושרית ומבושלת קפואה באיכות טובה ביותר.
את הבישול אני עושה עם מי מלח, אם כי יש הטוענים כי זה גורם לשעועית להיות קשה. אני לא מוצא שזה נכון. ניתן להוסיף מעט סודה לשתייה לריכוך טוב יותר של השעועית.
בתיאבון

רני

שלום ותודה על השאלה

קיימות דרכים רבות לצרוך את הסויה. פרט לרוטב הסויה הנפוץ שאנו מכירים יש גם את הטופו ואת המיזו. שניהם מוצרים נוספים שעושים מסויה.
לגבי סוית הבונזו שנמכרת בחנויות טבע. אני ממליץ לבשל אותה כ 10 דקות בנמים רותחים לפני השימוש ואז להשרות אותה זמן רב במרינדה. כך היא הופכת טוב וטעימה למאכל.

בתיאבון
רני

כדי?

תודה על השאלה

רבים מעוניינים לקבל תוצרת טובה משבבי הסויה
את השבבים יש להשרות ברוטב בו אתם מתכוונים לבשל את השבבים. לדוגמא מתכון לסויה בולונז

בולונז סויה
חומרים (10 מנות)
- 200 גר' שבבי סויה גדולים
- 1 בצל
- 2 שיני שום
- 8 עגבניות
- 1 גזר
- 1 כף שמן זית
ההכנה
- בשלו את שבבי הסויה במים כ 10 דקות, סננו
- קצצו את הבצל ואת השום.
- קלפו את העגבניות וחיתכו אותם ואת הגזר לקוביות
- השרו את שבבי הסויה ביחד עם העגבניות וחצי מכמות הבצל והשום למחצית השעה
- טגנו את הבצל והשום שנותרו עד לשקיפות, הוסיפו את הגזר ואת המשרה
- המשיכו לבשל עד שהרוטב מתייבש, תבלו במלח ופלפל
- צקו על הספגטי

בתיאבון
רני

רוני שלום

אני שמח שהחלטת לעשות שינוי באורחות החיים שלך
ייתכן ולא יהיה לך פשוט כל כך לבצע שינוי זה אולם המאמץ שווה.
בחוכמה עשית שפנית לדיאטנית. כל השינוי יהה טוב יותר. אני ממליץ לך לחכות עוד כמה ימים עד שהתור יגיע. ימים אלה לא ישנו הרבה.
לגבי פעילות גופנית - יש היום תחום ברפואה שנקרא רפואת ספורט. אחד מהתחומים בהפ רופאים אלה מייעצים הוא כיצד להתאים פעילות גופנית למצב בריאותי - אני ממליץ לך לפנות לרופא כזה.

לגבי קטניות - יש שותפים רבים במשפחה. אני ממליץ לעשות את ההיכרות הראשונית עם העדשים. העדשים לא זקוקים להשריה ולכן השימוש בהם פשוט. לדוגמא מתכון:

סלט עדשים כתומים בלימון

חומרים עבור 4 סועדים.
- 180 גרם עדשים כתומות ונקיות
- מיץ מ- 2 לימונים
- 2 כפות שמן זית
- ½ שן שום קצוצה
- כף נענע קצוצה
- 2 כפות פטרוזיליה קצוצה
- מלח
- פלפל

למעוניינים ניתן להוסיף 30 גרם גבינת פטה 5%

אופן ההכנה
- שמים את העדשים בסיר, מכסים במים ומביאים לרתיחה.
- מסננים מיד, שוטפים את העדשים, מיבשים היטב,
- מערבבים עם כל שאר החומרים ומגישים.

בתיאבון
רני

שלום תמר
תודה על ההתעניינות.
כן אנו עושים גם סדנאות לחולי צליאק
נשמח לראותך

רני

שלום רויטל ותודה על שאלתך
אורז מלא הינו אורז מצויין. אואז בר גם (אם כי הוא לא אורז בוטאנית)
למעשה, כל הפחמימות המלאות הם מצויינות ואני חושב שלגוון בהם, הרבה יותר חשוב מלבחור את הטובה שמכולן. כל פחמימה מלאה מכילה פרט לפחמיה גם מגוון שונה של ויטמינים ומינרלים.
לגבי ההשוואה בין תפוח אדמה ובטטה. אנו מעדיפים את הבטטה.

בתיאבון
רני

תודה על שאלתך

ניתן לקבל את הויטמינים והמינרלים שיש בבשר גם ממקורות צמחיים. אם כי מנסיוננו, מי שחסר לו ברזל עם בשר מאוד קשה לו לספק את תצרוכת הברזל שלו ללא בשר.
ברזל לדוגמא ממקורות צמחיים יש בטחינה ובקטניות
ממליץ לך לפנות לדיאטנית שתלווה אותך בתהליך.

בהצלחה
רני

שלום מיכל

תודה על שאלתך
אורז בר הינו פחמימה מלאה.
אורז פרא הוא בדרך כלל כינוי לאריזה של אורזים בצבעים שונים. בדרך כלל כולם או רובם מלאים, אבל קשה להכליל.
אני ממליץ לגוון בין כל סוגי האורז ולא לחפש את הבריא מכולם. גיוון מוביל לצריכת ויטמינים ומינרלים שונים שכן כל אורז שונה מעט בהרכבו.

בתיאבון
רני

שחור ודק, בישלתי לאחרונה יחד עם גרגרי חומוס ומלח. יצא מאוד נחמד, אפשר לדעת מה המרכיבים שלו? הויטמינים וכו'?

שלום

אורז הבר הינו צמח דמוי אורז ולכן הוא נקרא כך, אולם הוא אינו אורז אלה קטניה.
המרכיב העיקרי בצמח הוא פחמימה.

בתיאבון
רני

הי אנה

כן, לצערי חלק מהויטמינים אובדים בדרך...
אבל אם זה עוזר לך לאכול יותר ירקות, אז לכי על זה
בתיאבון
רני

ורד שלום

תודה על שאלתך
האפיה בלי קמח לבן אפשרי ומהנה. המגוון רחב ביותר. המלצה אחת לי אליך: חפשי מתכון טוב ממקום ו/או שף עליו את סומכת ואל תמירי פשוט קמח לבן בקמח מלא. אלה חומרים שונים עם תכונות שונות ואם אפיה הייתה עניין כל כך פשוט אז לא היו קונדיטורים בעולם...

אני מצרף מתכון נפלא של הקונדיטורית שלנו שני מדור עפ קמח מלא 50%. אני ממליץ להתחיל בקמח זה עד שמגיעים למיומנות גבוהה

קרקרים
חומרים כ – 100 קרקרים

- 4.5 כוסות קמח מלא 50%
- 1/2 כוס שומשום
- 1 כוס מים רותחים
- 3/4 כוס שמן (300גרם)
- 1 כף מלח שטוחה
- 1 ביצה להברשה
הכנה:
- לערבב את הקמח, המלח והשומשום.
- להוסיף את השמן – עד שלא נדבק לידיים.
- לחמם תנור -165 מעלות.
- לשמן גב תבנית .
- לרדד בצק דק ולהעביר לתבנית המשומנת ולרדד עוד קצת.
- להבריש בביצה ולחתוך.
כל קרקר מכיל
- 35 קלוריות
- 2 גר' שומן
- 3.5 גרם פחמימות


בתיאבון
רני