פורום בישול בריאות, מתכוני בריאות - יש לך שאלה?

יוסי שלום

תודה על שאלתך
חלק מהערכים התזונתיים "נהרסים" בבישול. לעומת זאת אחרים דווקא משתפרים
ניתן לחמם אבוקדו בטוסטר או בכל דרך אחרת
יש אף מאכלים (ם כי לא רבים) בהם אוכלים אבוקדו חם

בתיאבון
רני

דליה שלום

תודה על השאלה.
חששך מובן, מכיוון שבשלב הזה רב הלא נודע על הנודע.
אם תציצי באתר עמותת הצליאק תצפי בכותרת מוזרה "מזל טוב, אובחנת בחולה צליאק" ואכן רוב החולים מרגישים הרבה יותר טוב אחרי שהם מאובחנים ושהם משנים את תזונתם.
כן יש סיכוי שתחליטו לעשות שינוי תזונתי בבית
בתור אחד שמנהל מרכז בו נערכות סדנאות בישול לחולי צליאק באופן שוטף אני יכול לאמר כי האוכל פשוט מדהים וכי יש תרבויות שלמות שכולנו מאוד אוהבים לאכול את תוצרתם (דרום מזרח אסיה, מרכז ודרום אמריקה) שאוכלים מזונות נטולי גלוטן

אשמח להיות לעזר במתכונים
רני

אני מתארת לעצמי שהבלבול גדול ובהתחלה לא יודעים איך להתארגן, במיוחד עם ילדים.
זה לא פשוט אך אפשרי (וגם אין ברירה אלא לשנות תזונה).
את מוזמנת להתייעץ איתי - אשמח לעזור.

שלום נופר

בערמונים יש סיבים רבים, מינרלים וויטמינים ואפילו שומנים טובים
מצד שני הם עשירים בקלוריות
הייתי ממליץ לאכול , אבל לא מדי

בברכה
רני

שני שלום

תודה על שאלתך
מזון מעובד הינו מזון שיצא ממפעל והוכנסו אליו כל מיני חומרים המשנים את תכונותיו כמו חומרים משפרי טעם, חומרים משמרים ועוד
הרצון לצרוך כמה שפחות מזון מעובד, הינו רעיון בריא וחכם מאוד
מזון לא מעובד יכול להיות מבושל בבית ואין צורך לאכול אותו נא. קיימים המון מחקרים המראים כי צריכת מזון מעובד אינה תורמת לבריאות

קיימים אנשים האוכלים רק מזון נא, אני לא מכיר מחקרים התומכים בכך בריאותית

לגבי אכילת בשר נא. יש תרבויות האוכלות בשר נא מכל מיני סוגים. בכל מקרה מדובר אך ורק בבשר בקר (הקרפטצ'ו הים תיכוני לדוגמא) או דגים (סשימי היפני). אני לא מכיר שום תרבות בעולם האוכלת בשר עוף לא מבושל וזה נתמך מדעית בנוכחות האפשרית של הסלמונלה.

רני

מיכל שלום
אכן קשה לרדת במשקל...
אבל מנסיוננו זה אפשרי.
תפריט קשה לבנות דרך פורום באינטרנט. הוא דורש יעוץ אישי עם דיאטנית (ממליץ בחום!) והוא גם תלוי מאוד ברמת הפעילות הגופנית שלך עליה לא כתבת.
אבל לא נשאירך בלי כלום אז:
בביצים יש לא מעט שומן - 3 בייצים ביום נשמע הרבה. גם בשקדים יש לא מעט שומן ו20 כל לילה נשמע לי גם לא מעט וגם לא כל כך משביע.

בהחלט רצוי לא לאכול ארוחות כבדות לפני השינה, אבל אני לא מכיר המלצה שטוענת כי עדיף לא לאכול פחמימות טחרי השעה 17.00.

המלצה נוספת לי אליך אם לא מתחשק לך לאכול פחות, את יכולה להיות פעילה יותר. (גם לעלות במדרגות זה נחשב...)

בהצלחה
רני

עינת שלום

יש שתי דרכים לעשות עוגה בצורת 3:
1. להכין עוגה מלבנית גדולה - לחתוך מתוכה 3 לבת של חברתך ואת השוליים לשמור לעצמך
2. להכין מספר עוגות קטנות שיוצרות את הסיפרה 3.

ואם אופים לילדים, אז כדאי מחומרים בריאים. הנה מתכון של עוגה של הקונדיטורית שלנו שני מדור:

עוגת גזר וסלק

3 כוסות קמח מלא
2 כפיות סודה לשתיה
2 כפיות קינמון
1/2 כפית מלח
1/2 כפית ג'ינג'ר
2 כפיות אבקת סטיביה
6 ביצים מופרדות
3/4 כוס שמן
3/4 כוס יוגורט/ תחליף חלב אורז/ סויס/ שקדים+ טיפת לימון
3 כוסות גזר מגורר
1.5 כוסות סלק מגורר
1 כוס אגוזים קצוצים

לערבב יבשים ולהוסיף את הרטובים.
להקציף חלבונים ולקפל פנימה.
חום בינוני 1/2 שעה.

בתיאבון
רני

איני בטוחה שזה מתכון בריאות. הם עלולים להחנק. במיוחד ביום הולדת.

נועה שלום

למיטב ידיעתי נבטי אלפלפה הם נבטים ללא גלוטן

בתיאבון
רני

כי ידוע לי למשל שלבשל אותם לא ניתן?
אגב איזה ויטמינים הם מכילים?

שלום

אני ממליץ על שימוש קר ו/או הקפצה קלה בלבד של נבטי אלפלפה. עוד דרך שימוש טובה בנבטים אלו הם אידוי בתוך דיםסם .

בתיאבון

שלוןם ותודה על האלה
אגוזי ברזיל הם טעמים ומכילים כמות רבה של סיבים, שומנים טובים ומינרלים
אני מצרף מתכון של מאכל קדירה עם אגוזי ברזיל

קדירת הודו אדום ודואט של שעועית בשני צבעים בבירה ופירות יבשים

מצרכים: (8 מנות)
- 800 גר' הודו אדום (נקבה)
- 200 גר' שעועית ירוקה
- 200 גר' שעועית צהובה
- 200 גר' בצל (= 1 בצל גדול)
- 3 שיני שום מפורק לשיניים שלמות
- 6 שזיפים מיובשים מגולענים
- חופן אגוזי ברזיל
- 50 גר' חרדל (= 1 כף גדושה)
- 330 גר' בירה כהה (גינס)
- 1 כף שמן קנולה
- 1 כף סילאן

אופן ההכנה:
- חממו בסיר גדול את השמן וטגנו את הבצל והשום עד לשקיפות.
- תבלו את ההודו במלח ופלפל וטגנו אותם עד להשחמה.
- הוסיפו את כל שאר המרכיבים.
- הוסיפו עוד מים לכיסוי כל המרכיבים.
- הביאו לרתיחה ובשלו כשעה.
- סדרו את הקינואה על ידי בתוך טבעת
- צקו את תוכן הקדירה, קשטו עם עשב תיבול והגישו עם הרוטב

שלום ותודה על השאלה

איני יודע בדיוק איזו מנה קפואה את צורכת ולכן קשה לי לדעת ממה זה מורכב, אבל את יכולה להציץ ברכיבים שכתובים על פי חוק על השקית. אם השקית מכליה ירקות ו"דברים דמויי בשר" הרי כל שאר הרכיבים מרכיבים את המנה
הערכים התזונתיים של מזון דמוי בשר/עוף/דגים הם הרבה פחות מזינים ממזון אמיתי, ללא קשר לכמות הקלוריות שהם מכילים.
אני ממליץ בחום על עוף דגים ולא על תחליפים מתועשים

רני

מנסיוני ניתן למצוא שמן דגים בחנויות טבע
תנסי למצוא כזה עם הרכב שומנים על הבקבוק על מנת שתדעי מה כמות האומגה 3 האמיתית שאת צורכת.
אני אישית ממליץ על דגים כמזון מלא ולא רק על השמן שלהם

רני

הי נועה

תודה על שאלתך. שמח לדעת שיש אנשים שמודעים לאפשרות לעשות דייסות מפחמימות שונות כולל קיואה ודוחן. אני מצרף מתכון של דייסת קינואה. אני אוהב זאת עם פירות יבשים. אם לא מתאים לך פשוט אל תוסיפי. בתיאבון

דייסת קינואה באגוזים ופירות יבשים

חומרים (8 מנות)
- 1/2 1 כוסות קינואה
- 2 כוסות מים רותחים
- 1/2 1 כוסות חלב אורז
- 2 כפות דבש
- 1/2 כוס פירות יבשים קצוצים (מכל סוג)
- קורט קינמון
- 1/4 כפית ג'ינג'ר קצוץ טרי או מסוכר
- חופן אגוזים קצוצים (לא חובה)
הכנה:

- לבשל את הקינואה עם חלב אורז והמים עד שהמרקם הינו של דייסה סמיכה, להוסיף את הפירות היבשים והדבש ולהוריד מהאש. לטבל בקינמון וג'ינג'ר, לצקת לצלחות ולפזר אגוזים מעל.
ערך תזונתי
- 150 קלוריות
- 4 גרם חלבון
- 1.9 גרם שומן
- 30 פחמימות
- 2.5 סיבים

אם אני רוצה בלי פירות יבשים{?}

למי שסובל מעצירות, עדיף לא חלב אורז נכון?(או שהקינואה מכפה)?
ולכל ה 8 מנות 150 קק"ל?

הי נועה

אין בעיה עם חלב אורז, גם לסובלים מעצירות. לגבי הקלוריות הם לכל מנה
אם לא בא לך פירות יבשים, פשוט על תשימי אותם בתבשיל

בתיאבון

מירב שלום
תודה על השאלה
ניתן להמיר חלב אורז בחלב רגיל. קחי רק בחשבון כי הטעם מעט שונה וגם הסמיכות שונה, שייתכן ותצטרכי להשתמש בכמות שונה של חלב

בתיאבון
רני

שירי שלום
תודה על שאלתך

בשר אדום הוא מוצר שנוי במחלוקת בעולם הרפואה. הנתחים המומלצים הם הנתחים הרזים כמו סינטה ופילה היקרים או כתף וצוואר היותר עממיים.
בכל מיקרה אני לא ממליץ לוותרלגמרי על דברים שאוהבים, פשוט לצרוך אותם במידה.
אני מצרף מתכון בשרי לחורף:

סינייה מנגולד ורימון.

מצרכים (ל 6 מנות)
- 500 גר' בשר בקר טחון משובח
- 1 בצל קצוץ
- 1 שן שום
- 1 זר פטרוזליה
- חבילת עלי מנגולד - קצוצה
- 2 כפות טחינה גולמית
- 1 לימון סחוט
- 2 כפות רכז רימון
- חצי כוס פטרוזילה וכוסברה קצוצים
- 1 שן שום
- מעט מלח ופלפל
- חופן רימונים
- 1 כף שמן זית

אופן ההכנה
- הברישו תבנית בשמן הזית ושיטחו עליה את הבשר – אפו כמחצית השעה
- בינתיים חממו את שמן הזית וטגנו את הבצל עד לשקיפות
- הוסיפו את זר עלי המנגולד ואדו
- ערבבו את הטחינה והלימון עם כוס מים ועם עשבי התיבול.
- הוסיפו את עלי המנגולד מעל הבשר, צקו את נוזל הטחינה ואפו בתנור ב 180 מעלות כ 10 דקות
- קשטו בגרגירי הרימון והגישו

בתיאבון

רני

לין שלום

ניתן לעשות מרק גם מכל סוגי השעועית
לגבי שעועית קפואה - היא מצויינת לשימוש והיא מהווה פיתרון למי שרוצה להשתמש בשעועית ואין לו זמן להשרות
לגבי שעועית משימורים, צריך לבדוק איזו שעועית בדיוק את צורכת. זאת עם הרטבים למיניהם פחות מומלצת

בתיאבון
רני

שלום יעל ותודה על שאלתך
1. מבחינת אבות המזון - יש אנשים צמחונים שלא אוכלים בשר כלל והם בריאים להפליא. לעומת זאת יש כאלה האוכלים יותר ממנה שבועית וסובלים מחסרים תזונתיים. ההרכב תלוי באורח החיים שלך ובעוד גורמים רבים. את יכולה לנסות ולראות איך זה מתקדם.
2. לגבי הכמויות שוב אני נאלץ לענות לך תשובה לא מדוייקת - תלוי בארוח החיים שלך בכלל ובפעילות שלך בכלל. יעוץ לגבי כמויות ניתן לקבל מתזונאית ביעוץ אישי
3. מתכונים את יכולה ללמוד אצלנו. לדוגמא אני מצרף מתכון פשוט יחסית וזמין ביום יום:
קחי עדשים כתומים ושימי בסיר. מלאי מיים עד כ 1 ס"מ מעל העדשים עם מעט מלח וחממי. ברגע שהמים רותחים הורידי מהאש, סנני ושטפי.
הוסיפי מיץ לימון ועשבי תיבול לפי הטעם
ניתן גם להוסיף גבינת פטה 5%

בתיאבון
רני

שלום יעל ותודה על שאלתך
1. מבחינת אבות המזון - יש אנשים צמחונים שלא אוכלים בשר כלל והם בריאים להפליא. לעומת זאת יש כאלה האוכלים יותר ממנה שבועית וסובלים מחסרים תזונתיים. ההרכב תלוי באורח החיים שלך ובעוד גורמים רבים. את יכולה לנסות ולראות איך זה מתקדם.
2. לגבי הכמויות שוב אני נאלץ לענות לך תשובה לא מדוייקת - תלוי בארוח החיים שלך בכלל ובפעילות שלך בכלל. יעוץ לגבי כמויות ניתן לקבל מתזונאית ביעוץ אישי
3. מתכונים את יכולה ללמוד אצלנו. לדוגמא אני מצרף מתכון פשוט יחסית וזמין ביום יום:
קחי עדשים כתומים ושימי בסיר. מלאי מיים עד כ 1 ס"מ מעל העדשים עם מעט מלח וחממי. ברגע שהמים רותחים הורידי מהאש, סנני ושטפי.
הוסיפי מיץ לימון ועשבי תיבול לפי הטעם
ניתן גם להוסיף גבינת פטה 5%

בתיאבון
רני

שלום ותודה על השאלה
לרח לי קצת זמן לענות מכיוון שחיפשתי דרך לענות לך בפורום, אך אין מנוס מלהיבדק על ידי דיאטנית
גזים יכולים להיות בעקבות עצירות, יכולים להיות גם בעקבות סבילות נמוכה למוצר זה או אחר וגזים גם יכולים להיות סימן למחלת מעי רגיז
אני ממליץ להתיעץ עם דיאטנית קלינית

רני