פורום בישול בריאות, מתכוני בריאות - יש לך שאלה?

את צודקת, אכן יש לי תוכנית בערוץ האוכל. כרגע בהפסקת שידור, אך מאמינה שהצילומים ימשיכו. בינתיים את יכולה לראות מתכונים שלי באתר של ערוץ האוכל "חיים טוב".

שמחה שצפית בתוכנית. לילה טוב, שושי

מרים יקרה,
במתכון שהצעת יש 200 גרם מרגרינה.

1. מרגרינה זה מוצר שהוא פחות בריא מחמאה או שומנים אחרים.

2. זו כמות מאד גדולה של שומן.

בעוגה שהצעתי לך אין שומן בכלל ואין בה בצק, וזה יתרונה. נכון, יש בה סוכר, אך זה הרע במיעוטו. אפשר להשתמש בסוכר חום טחון בבלנדר (ואז הוא נהיה כמו אבקת סוכר, עדין ואפשר להשתמש בו לכל סוג של טורט). למי שאסור סוכר בכלל, אפשר להשתמש בממתיק מלאכותי.

באוכל בריא מומלץ להשתמש בשמנים בריאים (זית, קנולה, שמן שומשום, שמן קוקוס וגם חמאה) להפחית את כמות השמן המבושל למינימום. כמות השמנים בסלטים או תוספות לאוכל אחרי הבישול המומלצת היא אינדיבידואלית וצריך להתאים אותה לכל אחד לפי צרכיו. למי שסובל מעודף משקל או עודף כולסטרול, כדאי להתייעץ עם דיאטנית. ריבוי שומנים בבישול הוא אחד המקורות לתחלואים וכדאי להפחית את כמותו ככל האפשר. אני פיתחתי שיטה באמצעותה אני מבשלת הכל עם כפית אחת של שמן.

בברכה,

שושי

מרים היי,

אורז בסמטי נחשב לאורז בריא, ואפילו מומלץ לחולי סוכרת. אך יש לזכור שהסיבים הוצאו ממנו, כך שאם את ם אוכלים אורז בסמטי בארוחה, יש לוודא שיש בה מספיק ירקות כדי שתהיה לכם אספקה של סיבים.

לגבי עוגת גבינה: את יכולה לאספות עוגת גבינה רגילה, אך לוותר על הבצק בתחתית ולהפחית את כמות הסוכר. אני לא בעד ממתיקים מלאכותיים, כך שלא יכולה לומר לך להחליף חלק מהסוכר בממתיק כזה.

במילים אחרות: 750 גר' גבינה לבנה 5%, 5 ביצים, 3/4 כוס סוכר, 3 כפות קמח מלא, תמצית וניל.

מקציפים חלבונים עם סוכר (אפשר להשתמש בסוכר חום טחון בבלנדר), מקציפים לחוד חלמונים, מוסיפים קמח, וניל את הגבינה ומערבבים בתנועות קיפול עם קצף הביצים. אופים בתנור בחום נמוך 160 מעלות עד שקיסם שמוכנס לעוגה יוצא יבש. משאירים בתנור סגור עד שהעוגה מצטננת.
במשך האפיה כדאי להכניס כלי עם מים לתנור או לשפוך מעט מים על תבנית בתחתית התנור..

אם נוצר "בור" בעוגה אחרי שהיא מתקררת, אפשר למלא אותו ביוגורט ממותק או תותים או כל מה בא לך. בתיאבון.

הי מרים,
אורז בסמתי עדיף על אורז לבן מבחינה בריאותית כיוון שהערך הגליקמי שלו נמוך יותר.
אורז מלא יותר בריא בגלל תכולת הסיבים, והכי טוב (וגם הכי טעים) אורז בסמתי מלא, הוא יחסית מאוד עדין שכמעט לא שמים לב שהוא מלא, והוא מאוד מזין. כדאי לנסות.

מרים היי,
אני מקווה שהמתכון של עוגת הגבינה שרשמתי לך בהודעה אחרת ייתן לך מענה לצורך בקינוח בריא.

לעניין הסלט עם הפטריות: אולי כדאי לנסות את אותו סלט עם פטריות טריות, חתוכות לפרוסות ומטוגנות בכף שמן. לדעתי זה יהיה הרבה יותר טעים, וכמובן יותר בריא.

בהצלחה,

אני לא יכולה לענות על שאלתך כי כדי לדעת אם אתם אוכלים תזונה מאוזנת שתאפשר לכם לשמור על משקלכם (או על משקל תקין) יש צורך בעוד נתונים כמו יתר התזונה שלכם, גובה, משקל נוכחי, פעילות גופנית שאתם עוישם ועוד... - אם תפני לפורום דיאטה עם פרטים אלה הם יוכלו לענות לך בצורה יותר טובה.

במסגרת הפורום הזה אני יכולה להתייחס למה שאמרת שאת אוכלת...
1) בענין הלחם - לא משנה איזה לחם את אוכלת ומאיזה חברה הוא, תשימי לב שהוא לחם מלא מקמח מלא באמת. כי בסופר יש גם לחמים שחורים שצבועים בשחור (הם בד"כ אלה הכהים יותר). לכן אני ממליצה בכל זאת לקנות לחם באריזה כלשהי שתוכלי להסתכל על רשימת הרכיבים. ברשימת הרכיבים הקמח המלא חייב לבוא במקום הראשון ברשימה, אחרת זה לא באמת לחם מלא.
2) התוספת הפחמימתית הנוספת שלכם היא אורז או תפוח אדמה, אם אין בכוונתכם לגוון, לפחות הייתי מציעה לך לשלב בין תפוח אדמה ובטטה, או להחליף לבטטה, כי בטטה עשירה יותר בסיבים ויש לה ערך גליקמי נמוך יותר. בנוגע לאורז, הייתי ממליצה לכם לצרוך אורז מלא. ואם זה מסובך מדי (כי הוא דורש 45 דקות בישול) אז אפשר תוספת אחרת מלאה כמו קינואה (שמבשלים בדיוק כמו אורז לבן) או קוסקוס מלא.

בברכה,

ליה

מרים שלום,

כדאי לציין שלחם מקמח לבן הוא לחם הרבה פחות בריא מלחם מקמח מחיטה מלאה או דנים איכותיים ובריאים כגון: שיפון, כוסמין וכד'.

ואכן כדאי לבדוק לחם שאת קונה ולראות איזה קמחים הוא מכיל. אני מסכימה איתך שיש הרבה לחמים שמתיימרים להיות לחמים בריאים, והם למעש עשויים מקמח לבן בתוספות צבע או עם מעט קמח מלא והרוב לבן.

ההמלצה שלי היא לעשות מאמץ ולמצוא את הלחם שהוא כן עשוי מדגנים מלאים.

אני אישית פתרתי את הבעייה בכך שאני פשוט אופה את הלחם שלי. יש לי מכונה לאפיית לחם (זה מוצר זול לרכישה) ואני נעזרת בה לאפות לחם טעים ובריא שעושה לי חשק לאוכל אותו. אני פורסת את הככר ומקפיאה ומוציאה פרוסה או שתיים ביום.

ומעל לכל, הבריאות שלכם היא הבחירה שלכם ואפשר לאכול הכל, רק כדאי לדעת מה בריא ומה לא. הבחירה, שלכם.
בברכת יום טוב,

ללין שלום,

איני יכולה להמליץ על מטחנה ספציפית, אך יכולה לומר לך שכמעט כל מטחנה הקיימת בשוק תעשה את העבודה, בפרט אם את טוחנת כמויות קטנות לצריכה ביתית.

בהצלחה וברכת שבת שלום, שושי

יש לך 2 אפשרויות, לקנות מטחנה חשמלית, ואז זה מטחנת תבלינים בתטחן לך הכל אבל זה בד"כ פחות נגיש (אלא אם יש מקום על השיש).
אפשרות נוספת היא מטחנה ידנית. רק מטחנה ידנים קרמית תטחן לך את הפשתן בצורה טובה.
את מוזמנת ליצור איתי קשר אם את צריכה הנחייה נוספת.

נסי לקלות את שיבלת השועל. חממי מחבת היטב וקלי את הדגנים למשך כמה דקות. זה מאד משפר את הטעם ואולי גם יותר קל לעיכול. כאמור, יש לשתות מים אחרי הארוחה.

דגנים נוספים? נסי פצפוצי אורז. יש היום פצפוצים מאורז מלא והם טעימים מאד. לא יודעת על עוד דגנים שאינם מעובדים ועם תוספות.

שבת שלום לך, שושי

אני ממליצה לך להמשיך עם שיבולת השועל כי זה מאוד בריא ובסה"כ אמור לעזור ליציאות. זאת כמובן אם את מקפידה לשתות מספיק אחרי.
בנוגע לדברים נוספים שאפשר להוסיף ליוגורט - קינואה תפוחה, אורז מלא תפוח, שלווה עם דבש, גרעיני חמניה, גרעיני דלעת, שומשום מלא, פירות רגילים, פירות יבשים ועוד...

לי אין ניסיון במולטי שף, אולי שושי או מישהו אחר בפורום יוכל לתת תשובה טובה יותר.

בס"ד
שושי שלום,
לאחרונה שמעתי,שלא כדאי להשתמש בטפלון, כי הוא מתפורר ורעיל,
והמולטישף מצופה בטפלון. מה דעתך?
בנוסף האם הוא קל לניקוי? ואם הוא תופס הרבה שטח במטבח?
תודה בברכה עדנה נתן.

שלום עדנה,

אין תשובה מלומדת בנוגע לטפלון או בנוגע לציפויים החדשים, אשר אומרים לנו שהם בריאים.

בעיקרון, אם הטפלון איננו שרוט, אני הייתי משתמשת.

מולטי שף הוא מכשיר מאד יעיל להכנה של הרבה מנות הדורשות משטח עבודה גדול. אפשר למרוח אותו היטב בכף שמן ולהכין בו הכל.

ניקוי? לאחר סיום הבישול, שפכי לתוכו 1/2 כוס חומץ ועוד כוס מים והביאי לרתיחה. בדרך כלל החומץ מנקה כמעט הכל. רצוי לנקות עם ספוג רך ולא שורט.

אפשר בהחלט גם לנקות עם מים וסבון כלים, אך בזהירות לא לגעת בחלק החשמלי ואם נגעת במים, הניחי במקום בו יוכל להתייבש היטב.

מקווה שעזרתי.

שלום לך,

מולטי שף הוא מכשיר מאד שימושי ואני משתמשת בו המון.

ניתן להכין עליו אנטי פסטי, פרוסות של ירקות קלויים: חותכים פרוסות של חצילים בעובי 1 ס"מ, פרוסות קישואים או זוקיני בעובי של חצי ס"מ, פלפלים חתוכים לרבעים ומנוקים. מחממים את המולטי שף וקולים את הירקות ללא שמן. קולים היטב משני הצדדים עד השחמה והתרככות.
את יכולה לתבל את הירקות עם שמן זית, לימון מלח ואם את אוהבת שום אז אפשר להוסיף.

המולטי שף מצויין להכנת מנות של עוף או חזה עוף. את יכולה להשתמש בו כמשטח בישול (כמו בסטקיות) ולבשל עליו: נתחי חזה עוף, פרגיות, סטייקים, קציצות.

אפשר להקפיץ על המולטי שף ירקות שונים. למשל שעועית ירוקה עם פטריות. שמים את השעועית על המולטי שף ומחממים. את יכולה לתבל איך שבא לך: עם סויה, פפריקה, פלפל שחור, אבקת שום או שום טרי.

המלטי שף מצויין לקליית חצילים ופלפלים שלמים שאיתם מכינים סלט חצילים וסלט פלפלים.

אם את רוצה לחסוך בשמן, אפשר לשים כף שמן + 2 כפות מים ולמרוח עם מברשת סיליקון. המים עוזרים לשמן להתפזר, הם מתאדים ומשאירים שכבת שמן דקה, שאפשר להכין ולטגן עליה כל דבר.

נסי ואם יהיו לך שאלות, חזרי אלינו ואשמח לענות לך.

מקווה שעזרתי.

בוודאי שאפשר, רק מומלץ לשתות לאחר מכן הרבה מים כי היא סופחת הרבה נוזלים בתוך מערכת העיכול, אז כדי שלא יווצר פקק - כדאי לשתות הרבה מים.

לקבלת תשובה רחבה ומקיפה, יש להציג הודעה זו בפורום: [a href=SelectedForum.aspx?ForumID=184 id=link]תזונה טבעית, תזונה נכונה[/a].

יש אינספור מתכונים באינטרנט. אין לי דרך להמליץ לך על מה טוב ומה לא. ממליצה לך לעיין באתרי בישול ולמדי קצת על כל מיני סוגי מנות ואולי לאט לאט תתחילי לנסות.

אם יש לך אפשרות לצפות בתוכניות בישול בטלוויזיה, נראה לי שזה יכול לעזור לך. כדאי לך אולי לעשות מנוי על ערוץ האוכל (סליחה שאני עושה פרסום). יש שם המון מתכונים מצולמים והדגמות של שיטות וטכניקות בישול. כמו כן, יש באתר של ערוץ האוכל (נקרא "חיים טוב"), הרבה מתכונים מצולמים ומתכונים כתובים.

כמובן שאחת הדרכים שיכולה לקדם אותך באופן משמעותי, היא השתתפות בסדנת בישול, אני לא יכולה להמליץ על סדנאות כאן באתר, את תוכלי לפנות אלי

מקווה שכבר קצת עזרתי.

שושי

.

ניתן למצוא פולי סויה בכל חנות טבע, לא תהיה לך בעיה להשיג.
בנוגע להכנת הטופו, אין שום בעיה להכין בבית, אני לא מכירה את המתכון שלך להכנה אבל אם גופרית סידן זה הגורם החומצי אשר גורם לחלב הסויה להתקשות אז ניתן להחליף אותו בלימון או בחומץ.
ליה

לעדנה שלום,

תלוי באיזה שבלת שועל את משתמשת. אם בזו המוגדרת כבישול מהיר, אז הבישול הוא דקות אחדות ועד ריכוך. אם את משתמשת בגרגרים השלמים והיותר גסים, זה יכול לקחת כעשרים דקות. בכל מקרה, דרגת הבישול היא עד ריכוך מלא. לא לפני.

האמת היא שלהכין חזה הודו צריך ממש לדעת, כי אפשר לייבש אותו ואז לא משנה מה תעשי, הוא לא ייצא טעים. הסוד בחזה הודו הוא דרגת הבישול. לכן, את צריכה לנסות עד שתצליחי.

הדרך הטובה ביותר להכינו הוא כרולדה, שכאשר היא מוכנה, אפשר לחתוך אותה לפרוסות.

הכיני משרה טוב משום, פלפל שחור, פפריקה, כף שמן זית, חופן עשבי תיבול טריים וקצוצים דק: רוזמרין, טימין ומרווה, הוסיפי 2-3 כפות מים. אם יש לך התלבטויות לגבי כמויות התבלינים אז: ראש שום ומכל תבלין כף.

מרחי את הנתח עם המשרה והניחי במקרר, מכוסה ללפחות לילה.

חממי תנור לחום גבוה - 230 מעלות. הכניסי את הנתח ואפי בחום זה כ-10 דקות.
הנמיכי את החום והמשיכי לצלות עוד כ-20 דקות.

הוציאי מהתנור והניחי לקירור. לאחר הצינון, יש לחתוך לפרוסות.

אני אישית נוהגת לצלות קודם על משטח של מולטי שף ולשלוט ברמת הבישול. אם יש צורך אני מכניסה לתנור לעוד דקות אחדות. אני מודה ששיטה זו דורשת השקעה וזמן, ורק אם יש לך אותם את מוזמנת לנסות.

אופציה אחרת: אפשר לקשור לרולדה ולהכין כנ"ל.

אופציה אחרת, לקשור ולבשל בתוך רוטב טעים. לקרר ולחתוך כנ"ל.

מקווה שעזרתי.

ונשמח לשמוע איך יצא לך.

מה שיש לי זה חתיכות "שניצל" של חזה הודו כמו שניצל חזה עוף ולא רולדה...
אז אם יש משהו פשוט להכין מכזה דבר אשמח לשמוע
בכל מקרה תודה על תשובתך,כל הכבוד על ההשקעה שלך בפורום ובתשובות לאנשים

וואאוו.....אז אם מותר לי וידוי קטן......

ממש ממש קשה להכין דברים טעימים מנתחים של חזה הודו. אני אישית הייתי פשוט טוחנת אותם ומכינה קציצות. לדעתי, זו הדרך הטובה ביותר.

אם את מעוניינת לטחון אז: להוסיף: בצל טחון, כוס פטרוזילה ועם יש אפשר גם כוסברה קצוצה דק, 1 ביצה, 1/2 כוס קוואקר או פירורי לחם, מלח, פלפל ואם יש לך בהרת אז להוסיף כף שטוחה. לערבב וליצור קציצות.

להכיןבסיר רוטב עגבניות: בצל מטוגן עם כפית שמן, להוסיף כף פפריקה ו200 גר' רסק עגבניות, להוסיף מים ולבשל עד קבלת רוטב. כאשר הרוטב רותח, להכניס את הקציצות ולסדר בשכבה אחת. לכסות ולבשל דקות אחדות עד שהקציצות מקבלות צבע בהיר. לכסות במים ולבשל עוד 40 דקות. אפשר לזרות למעלה קינמון.

אם את לא רוצה קציצות, אפשר להשרות את הנתחים במשרה לפחות לילה שלם, להקפיץ במחבת חמה. לא מבטיחה תוצאות מדהימות.

ותודה על המשוב שלך לגבי האתר. אני אד נהנית מזה.
לילה טוב,

שושי

בעיקרון אני מכינה קציצות מהודו אדום טחון פחות או יותר לפי הרוטב שכתבת
סתם פשוט חשבתי לגוון הבנתי שיכול להיות חזה הודו עם משרה של חרדל וכל מיני אפשרויות באמת יש הרבה שחושבים שהוא יבש ולא טעים,חשבתי לעצמי לנסות בכל זאת ולראות איך ייצא.

בכל מקרה אני אמציא כבר איזושהי מרינדה ונראה איך ייצא (:

המרינדה עם החרדל, שום, דבש וכו' מתאימה לנתח שלם ממנו עושים מעין פסטרמה. לנתחים, אמרתי לך מה אני חושבת. נסי וראי, אולי לך זה יצא יותר טוב. שתפי אותנו בתוצאות.

היי זיו,

בהחלט עדיף לקנות שיבולת שועל נקייה ולא קומבינות מוזרות בטעמים שמוסיפים להם הרבה חומרים לא בריאים.

ככל הידוע לי, אפשר להשיג שיבולת שועל גרוסה דק או שיבולת שועל שלמה. שיבולת שועל גרוסה מתבשלת הרבה יותר מהר, ואני בדרך כלל קונה אותה.

קל מאוד להכין דייסה משיבולת שועל והכל שאלה של טעם. אישית אני לא אוהב להשתמש בחלב - לא עושה לי טוב, ואני מעדיף מים. אני שם בקערה שיבולת שועל ומים "לפי העין" ומחמם במיקרו למשך כ-2-3 דקות (עדיף על האש, אבל אני מתעצל). מניסיון תבין איזה כמויות צריך לשים, לפי מידת הסמיכות שאתה מעדיף. לאחר מכן אני מוסיף מעט דבש, מערבב ואוכל. אפשר להוסיף חתיכות פרי, קינמון ואפשר בכלל לוותר על המתוק ולהכין דייסה עם מעט מלח - גם מתאים. גם אם הולכים על המתוק, אפשר בהחלט להסתפק בכמות קטנה של ממתיק (דבש/סוכר/סילאן/מייפל טבעי), ולהוסיף קינמון שמוסיף מתיקות בעצמו. מתקבלת ארוחה בריאה מלאה בפחמימות מורכבות, חלבונים וסיבים ודלה בשומן.

המלצתי: תנסה ותגיע בעצמך לנוסחה האישית.

יחסית לפעם הראשונה שהייה בלתי אכיל יצא לי בסדר גמור, אולי שמתי את זה קצת יותר מידי על האש.
אבל מה שמפחיד אותי פה שהוספתי דברים נוספים לדייסה וזה קצת מרתיע מבחינה ערך קלורי, אולי להבא אני ישתדל להוריד מכל דבר קצת.

חיממתי על האש עם מים חמים כחצי כוס מים עם 3 כפות גדושות של שיבולת שועל (אלו שקונים בסופר) ובאותו זמן ערבבתי בבלנדר כחצי כוס פלסטיק חלב עם 2 תמרים ובננה גדולה ואחרי זה הכנסתי את זה לתוך הסיר למשך דקה - דקה וחצי.
לבסוף הוספתי מרוב פחד כחצי כפית סוכר וכפית מייפל ( לא הייה לי דבש.. :/ )

יחסית לפעם הראשונה שהייה בלתי אכיל יצא לי בסדר גמור, אולי שמתי את זה קצת יותר מידי על האש.
אבל מה שמפחיד אותי פה שהוספתי דברים נוספים לדייסה וזה קצת מרתיע מבחינה ערך קלורי, אולי להבא אני ישתדל להוריד מכל דבר קצת.

חיממתי על האש עם מים חמים כחצי כוס מים עם 3 כפות גדושות של שיבולת שועל (אלו שקונים בסופר) ובאותו זמן ערבבתי בבלנדר כחצי כוס פלסטיק חלב עם 2 תמרים ובננה גדולה ואחרי זה הכנסתי את זה לתוך הסיר למשך דקה - דקה וחצי.
לבסוף הוספתי מרוב פחד כחצי כפית סוכר וכפית מייפל ( לא הייה לי דבש.. :/ )

לזיו וגם לאייל,

שיבלת שועל היא מאכל בריא שכדאי לאכול אותו כדייסה לבוקר וגם להוסיף לקציצות או מרק.

העניין הרבה יותר פשוט ממה שתואר פה על ידי שניכם.

כדאי לקנות את שיבלת השועל הגרוסה דק לבישול מהיר. גם התוצאה יותר נעימה, עסיסית ורכה.

מבשלים 3-6 כפות שיבלת שועל בכוס מים. מרתיחים עד שמגיעים לסמיכות הרצוייה. בשלב זה אפשר להוריד מהאש.
מוסיפים מעט חלב (או בכלל לא). אפשר להוסיף כפית דבש וקינמון ומי שרוצה עוד תוספות, אז זה גם אפשרי, אך יש לקחת בחשבון שתוספות כגון אגוזים או פירות יבשים יוסיפו הרבה קלוריות ואולי אפשר לוותר עליהן.

אני מבשלת שיבלת שועל עם מים בלבד, מוסיפה דבש וקינמון וזה קל להכנה וטעים להפליא. אין שום צורך להסתבך עם מעבדי מזון ומטחנות וכל מיני דרמות בוקר מיותרות.

מקווה שעזרתי לשניכם,

יום נפלא וטעים, שושי

אפשר לעשות עם שיבולת שועל כמעט הכל!
אני מכינה מזה דייסה פשוטה עם מים ומעט קינמון ומערבבת עם רסק תפוחים ומעט מייפל או דבש, אפשר גם צימוקים או חמוציות... זה יוצא מצוין. בשביל הבריאות אפשר להוסיף גם כפית שקדיה או כפית של טחינה גולמית משומשום מלא - וזה ממש מעולה - 5 דקות של הכנה.

אני משלבת את שיבולת השועל גם במרקים, תבשילים, קציצות וקינוחים. זה זול, קל ובריא ביותר.