פורום בישול בריאות, מתכוני בריאות - יש לך שאלה?

היי,

לצורך בישול, אין כל צורך בהשרייה מראש של גריסים. אם רק שוטפים אותן ומבשלים רגיל, הם מתרככים תוך כחצי שעה. לא ידוע לי אם להשרייה יש ערך בריאותי. אולי ליה תוכל לתת תשובה על כך.

לעניין תוספת שיבולת שועל לקציצות: נהוג להוסיף פירורי לחם או לחם יבש שהורטב, לקציצות, בדרך כלל כדי לשפר את המרקם, או בינינו, התוספת הזו נועדה במקור, להוזיל את מחיר הקציצה בכך שמוסיפים לחם או פירורים.

בעיקרון, אין צורך להוסיף דגנים לקציצות, אפשר להסתפק בעשבי תיבול, תבלינים, בצל ואפילו ירקות טחונים.

אבל, אם את בכל זאת רוצה להוסיף דגנים, שיבולת שועל זו תוספת מצויינת. מאחר ששיבולת שועל מלאה בערכים תזונתיים היא עדיפה בהרבה על תוספת של פירורי לחם או לחם רטוב. זה גם יוסיף עניין למרקם של הקציצות.

ואם לעניין זה: אני נוהגת לטחון דגנים בבלנדר, כגון: כוסמת, אורז מלא, אורז בסמטי, קינואה וכו'.

את הגרגרים הטחונים (טחינה גסה) אני נוהגת להוסיף לקציצות או למילויים אחרים שאני עושה (פלפל ממולא, כרוב ממולא וכד'). גם יותר טעימים מסתם פירורים וכמובן הרבה יותר בריאים.

בתיאבון ובהצלחה,

שושי

(:

אראילה היי,

האם המתכון שראית הוגדר כמתכון בריאותי?

אנא שלחי לי את כל המתכון וצייני אם נאמר עליו שהוא מתכון בריאותי.

יש כללים לאוכל בריא ועד כמה שידוע לי אמפנדס לא ממש עונה לכללים האלה. אפשר להפוך אמפנדס לבריאותיים, אבל אני צריכה לראות את כל המתכון ואולי אוכל להציע לך שיפורים.

נשתמע?

לילה טוב,

4 כוסות קמח, 5 כפות שמן, חצי כפית מלח, 1 כוס מים חמימים.
2 בצלים, 1 פלפל ירוק, 1/2 ק"ג בשר טחון, חופן צימוקים כהים, 3 ענפים של בצל ירוק קצוצים, 1 ביצה קשה, פפריקה, מלח, פלפל שחור
במחבת מחממים שתי כפות שמן, קוצצים את הבצל ואת הפלפל לקוביות ומטגנים עד שהבצל מזהיב,
מוסיפים את הבשר הטחון, פפריקה, פלפל שחור ומלח.- מערבבים עד שהבשר משחים והנוזלים מתאדים.
מוסיפים את הצימוקים, הזיתים והבצל הירוק.
שופכים את הקמח ויוצרים גבעה-לתוך הגומה להוסיף 3 כפות שמן- לערבב עד שהשמן נספג בקמח,
מוסיפים מלח ומים.
לשים 10 דקות עד שהבצק גמיש, מחלקים לכדורים- מרדדים כל כדור ומוסיפים מהמלית,
סוגרים לצורת כיסן ומהדקים את הקצוות.
מחממים תנור ל-220 מעלות ואופים 10 דקות.

אריאלה היי,

כדי שאוכל יהיה בריא הוא צריך לענות על הקריטריונים הבאים:

1. מורכב מחומרים טריים וטבעיים בלבד (לא מעובדים, לא משומרים - למעט רסק עגבניות- ללא כימיקלים ואבקות וכד').
2. צריך להיות דל שומן ודל שמן: דהיינו כל המוצרים צריכים להיות דלי שומן: בשר ועוף דלי שומן (עוף בלי עור ויש להסיר את כל השומן מהבשר). בבישול אנחנו משתמשים בכפית עד כף שמן לתבשיל.
2. מומלץ להשתמש בדגנים מלאים ולהמנע מה"לבן" עד כמה שיותר.

מה זה אומר לגבי המתכון ששלחת?

1. רצוי להשתמש בקמח מלא, ואם יש פגיעה באיכות, אז נסי חצי מלא וחצי לבן. אם יש לך אפשרות, נסי לשלב קצת קמח כוסמין שהוא בריא מאד והוא קליל יותר מהקמח המלא. אם תקחי 1/3 מכל קמח, אני מאמינה שהתוצאה תהיה טובה.
2. נסי להפחית את כמות השמן בבצק. אולי להסתפק ב-3 כפות.
3. הפחיתי את כמות השמן בטיגון הבצל. את ממש יכולה להסתפק בכפית אחת תוך כדי זרזוף מים. מבטיחה לך שהתוצאה לא נופלת משתי כפות שמן. ממילא יש מספיק שומן בבשר (גם אם הוא רזה) והמלית תהיה מספיק עסיסית.
4. וודאי שהבשר הטחון יהיה מבשר רזה ועם אחוז שומן נמוך.

אני הייתי מורחת את האמפנדס עם ביצה לפני האפייה וזורה מעט גרגרי שומשום. אם לא ביצה, ממליצה שתערבבי כף שמן זית עם כף מים, ערבבי היטב ומרחי את הכיסונים. לדעתי בלי למרוח הם עלולים לצאת יבשים. אולי תנסי חלק עם וחלק בלי וראי איזה תוצאה יותר טובה לטעמך.

אגב, את תהליך לישת הבצק ניתן לבצע במעבד מזון או מיקסר. זה מקצר ומקל על התהליך. אם אין בבית את אחד המכשירים האלה, אז כמובן ניתן ללוש ביד.

אם תצליחי לבצע את ההפחתות האלה, אני מאמינה שתעלי את הערך הבריאותי של המנה, ובכל מקרה, אם מישהו מעוניין לאכול את אמפנדס בתהליך של דיאטת הרזיה, יש לקחת בחשבון את כמויות הקמח והבשר.

אשמח אם תספרי לנו איך יצא המתכון והאם השתמשת בטיפים שנתנו לך,

שבת שלום,

שושי

מרים שלום,

לא יודעת בדיוק מהו הנתח שקנית. צלעות נשמע לי כמו נתח עם הרבה שומן.

בכל מקרה, נסי לצפות אותון (שום, פלפל שחור, תבלינים שאת אוהבת, רוטב סויה)במרינדה טעימה, ואפי בתנור 20 דקות בחום מאד גבוה (200) ואחר כך עוד 20 דקות לקילו בחום בינוני. אם אחרי האפיה הזו, זה לא יהיה אכיל, צפי בנייר כסף והמשיכי לאפות עוד שעה בחום נמוך. אם גם אז זה לא יהיה רך, המשיכי לצלות עוד קצת. בעיקרון, אין צורך בצלייה שהיא מעל 3 שעות (לבשר עם בישול ארוך). מאחר שאיני יודעת איזה נתח יש לך בדיוק, אין ברירה אלא לפעול לפי ניסוי ותהייה. אם את צולה באופן ממושך, שימי לב אם צריך להוסיף מעט מים כדי למנוע החרכות.

זה מה שאני הייתי עושה.

מקווה שיצליח לך.

אתי היי,

מאפינס מכילים קודם כל קמח, שומן וסוכר. גם אם תפחיתי את כמות השומן והסוכר (מה שעלול לפגוע בטעם של המאפין), זה עדיין לא דיאטטי.

מציעה לך להכין עוגות שמרים, שהן עם מעט מאד שומן ומעט מאד סוכר. את יכולה לאפות אותן בתוך גביע של מאפין ולקבל עוגה טעימה, בצורה של מאפין שהיא מופחתת קלוריות בצורה משמעותית.

להלן מתכון לעוגה כזו:
חומרים:
1/2 ק"ג קמח (3.5 כוסות). את יכולה לנסות חצי כמות קמח לבן וחצי מקמח מלא.
70 גרם חמאה
25 גרם שמרים (קוביה טריה) או כף שמרים יבשים.
5 כפות סוכר
2 ביצים
1/4 1 כוסות חלב מחומם מעט.
גרידת לימון
1 כפית תמצית וניל
50 גר' צימוקים.


אופן ההכנה:
1. שמים בקערה את כל החומרים, רצוי במיקסר עם וו לישה. נוצר בצק מאד רך. מניחים להתפחה עד הכפלת הנפח.
2 טופחים על הבצק ומוציאים את בועות האוויר.ויוצקים לתוך הגביעים. למלא גביעים עד מחצית הגובה. מניחים להתפחה נוספת לעוד כחצי שעה.
3. מחממים תנור לחום בינוני - 180 מעלות ואופים כ-40 דקות או עד שהעוגות מזהיבות.
4 אוכלים טרי וחם. אם נשארו מאפינס, מקפיאים ומחממים שוב בתנור לפני האכילה.

יש לציין שבדיאטת הרזיה יש מגבלה של כמות על צריכת פחמימות. את הכמות המותרת לך את צריכה לקבל מהדיאטנית או מי שנותן לך את תוכנית ההרזיה.

בדרך כלל, בדיאטת הרזיה מותר לאכול כשתי פרוסות לחם ביום. משקל פרוסה הוא 30 גרם. את צריכה לשקול את ה"מאפין" ולחשב את הכמות במקום הלחם.

אם את רוצה לעשות ציפוי טעים ובריא, ממליצה לך לקנות אוכמניות (טריות או קפואות. ניתן היום להשיג כמעט בכל מרכול). בשלי את האוכמניות בסיר, הוסיפי מיץ מלימון אחד או תפוז טרי ובשלי עד צמצום וקבלת רוטב סמיך.

את הרוטב את יכולה לשפוך על העוגה.

נראה לי שזו הדרך ה"זולה" ביותר בקלוריות שמאפשרת ליהנות מעוגה טעימה עם ציפוי שהוא גם טעים וגם דל קלוריות.

כרגיל, נשמח לשמוע מימך איך זה יצא.

אפרת היי,
וואווו......אכן מגבלות. קבלי מתכון לקינואה עם עדשים שחורות, מאד טעימה ומזינה. במקום ציר עוף את יכולה להשתמש במים או ציר ירקות.

אשמח לעזור. שושי


קינואה עם עדשים ונגיעות פלפל: - כ-80 קלוריות לל-100 גר'

חומרים:
2 כוסות קינואה
1 כוס עדשים שחורות או ירוקות
1 בצל בינוני גדול
1 גמבה אדומה
3 שיני שום טריות וקצוצות דק
1 כוס ציר עוף
מלח ופלפל לפי הטעם
1 כפית שמן זית
הכנה:
1.מבשלים לחוד עדשים במשך כ-20 דקות עד ריכוך אבל לא התפרקות.
2.בסיר אחר, מטגנים בצל בכפית שמן זית. מזרזפים מים תוך כדי טיגון ל מניעת חריכה. כאשר הבצל רך וזהוב, מוסיפים את הקינואה ואת העדשים, ציר עוף, מלח ופלפל ומים עד לכיסוי הקינואה + 1 ס"מ מעל.
3.מבשלים ללא כיסוי תוך שמירה על הקינואה, שלא תתייבש ולא תספוג יותר מדי מים.
4.בינתיים, בסיר או מחבת, קולים גמבה חתוכה לקוביות קטנות ושיני שום קצוצות. כאשר המים נספגים כבר בקינואה, מוסיפים את העדשים המבושלות ואת קוביות הגמבה הקלויות ומערבבים. מכסים את הסיר, וממשיכים לבשל על להבה מאד נמוכה, עד לריכוך מלא ומיזוג כל הטעמים, במשך כ-10 דקות נוספות.

כיוון שגם בתה יש קפאין כדאי להגביל גם את צריכתו ולא לשתות יתר על המידה.
אולם בתה יש גם אנטיאוקסידנטים אשר חשובים לבריאותינו.
בתה שחור יש הכי פחות אנטי אוקסידנטים והכי פחות קפאין
בתה ירוק יש מעט יותר קפאין והרבה יותר אנטואוקסידנטים ובתה לבן
ובתה לבן יש הכי הרבה אנטיאוקסידנטים והכי הרבה קפאין.
מכאן עושים את החשבון מה רוצים לצרוך, במידה המתאימה (לא יותר מדי).
וכמובן כמה שפחות ממתיקים עם כמויות התה יותר טוב.

אתי שלום,

דייסת קוואקר זה דבר טוב בבוקר. הייתי מקפידה על לא יותר מכפית דבש ואולי את יכולה להסתפק בחצי כוס מים וחצי כוס חלב. יוצא מאד טעים. לגבי הקלה ביציאות, כדאי לשתות עוד מים וזה מקל.

דייסה מ-3 כפות קוואקר, חצי כוס חלב וכפית דבש לא תקלקל לך את הדיאטה, תלוי כמובן מה את אוכלת בהמשך היום.

אני מניחה שגם לליה יהיה מה לומר לך בעניין זה.

בהצלחה,

שושי

לפי מיטב ידיעתי במצבך האיסור הוא על אכילת פול ונטילת תרופות מסויימות. כוסמת אני חושבת שמותר. אבל אם יש לך ספק, כדאי שתתייעצי עם רופא.

לבצל בהחלט יש סגולות בריאות, וכדאי לשלבו בתפריט.\
לגבי אכילה בהגזמה - אין שום דבר בתפריט שהייתי ממליצה לאכול בהגזמה. אפילו שתיית מים בהגזמה עלולה להיות מסוכנת...
על מנת לשמור על תזונה מגוונת ומאוזנת - כל דבר שאנחנו מכניסים לפה צריך להיות במידה.

לא נעים לי לומר, אך איני מכירה מכשירי אידוי חשמליים. אני משתמשת בסיר כפול, כאשר בסיר התחתון יש מים ובעליון יש חורים. אני גם משתמשת בכלי אידוי מבמבוק. הסיר הכפול עושה עבודה מצויינת ואפשר לאדות בהם הכל. החל מהכנת קוסקוס (אמיתי) וכלה באידוי ירקות, דגים, דים סאם ועוד.

אם תמצא מכשיר חשמלי ויהיו לי התוויות שונות, ספר לנו, אולי נוכל לעזור לך לבחור. אך אם הייתי צריכה להמליץ, ממליצה לך לרכוש סיר אדים כפול לשימוש על הכיריים.

מקווה שעזרתי.

ענת היי,

הדרך שלי להתגבר על טעם הלוואי היא להכין אורז בשיטה הפרסית. אני קודם כל מבשלת אותו עם המון מים (המון זה אומר, שכמות המים תהיה כמו לפסטה) רק 80% בישול או עד שהוא אל דנטה. אחר כך שופכת את המים, מוסיפה כף שמן, מלח לפי הטעם ואם אני מתכננת גם תוספות אחרות (עשבי תיבול קצוצים או עדשים מבושלות מראש או ירקות אחרים), מוסיפה את התוספות מערבבת בעדינות ומחזירה ללהבה מאד נמוכה לעוד 30-40 דקות. הסיר צריך להיות אטום היטב (אפילו עם מגבת נייר מתחת למכסה) והלהבה ממש נמוכה. התוצאה הסופית מעולה ויוצא אורז טעים להפליא.

נסי וספרי לנו איך היה.

קודם כל, כדי להעמיד דברים על דיוקם, לאורז מלא יש טעם של אורז כפי שהטבע יצר. אנחנו רגילים לטעם של האורז הלבן והמעובד. שהוא באמת נייטרלי בהרבה.
כיוון שהרבה אנשים חשים שהטעם של האורז המלא שונה ממה שהם מכירים וקשה להם להתרגל אליו, אני ממליצה להתחיל באורז בסמתי מלא, שיש לו טעם עדין יותר. אם גם זה לא עובד, אפשר לנסות להכין סיר של אורז מלא, סיר של אורז לבן ולערבב.
כמובן שגם להכין אורז בשיטה הפרסית כפי ששושי הציעה, או בכל דרך אחרת המתאימה לטעמכם, זה פתרון מצוין!
ליה

ענת היי,
קשה לי להמליץ לך על אורז מלא מסויים, כלומר של חברה מסויימת.
אני יכולה לומר שהאורז המלא הנמכר במרכולים ובחנויות הטבע בסדר גמור.
יש כמה סוגים של אורז מלא: עגול, ארוך, בסמטי, אורז אדום, אורז פרא, אורז מיקס וכו'. כולם בריאים. לכל אורז יש דרך בישול משלו שתפיק ממנו את מירב הטעם והאיכות. למה שלא תנסי כל פעם סוג אחר וראי מה את אוהבת?

אתי היי,

לא תאמיני. מתכון גאוני, פשוט ביותר וטעים להפליא.

שימי בסיר שטוח תפוחי עץ מסוג גולד דלישס (הזהוב), קלופים, מגולענים וחתוכים לרבעים.

שימי עליהם מיץ לימון בכמות כמו לסלט ירקות. הלימון צריך ל"עטוף" את התפוחים ולא יותר.

בשלי על אש בינונית עד שהתפוחים מתרככים לגמרי אך לא מתפוררים.

לא, לא צריך להוסיף מים ולא סוכר או כל דבר אחר. פשוט מיץ לימון סחוט טרי.

לצנן במקרר ולאכול. זה מעדן. אין דברים כאלה.

הכיני וספרי לנו איך היה.

אתי היי, שמחה שהצליח לך. ותודה ששיתפת אותנו.

אפרת היי,

אני שפית ומתמחה בבישול בריא. לא יודעת לומר לך אם זרעי כוסברה מורידים כולסטרול, אך כן אני יכולה לומר לך שזרעי כוסברה הן תבלין נפלא וניתן להוסיף אותו כמעט לכל מאכל. את יכולה להוסיף למאכלי עוף, דגים, בשר, מרקים וקדירות. הוא תמיד טעים. אפשר להשיג אותו טחון או להשתמש בגרגרים שלמים. בגרגרים שלמים את יכולה להשתמש כתוספת לאורז או מאפים ולחם. במאכלים אחרים את יכולה להשתמש בכוסברה טחונה ומידי פעם אפילו קצת "להתחצף" ולשים גרגרים שלמים. את יכולה לקלות מעט את הגרגרים ואף לשפר את טעמם.

אמי ז"ל הייתה מוסיפה זרעי כוסברה לעוגיות מלוחות (הכאעק המפורסם, שהיום נמכר כעוגיות מרוקאיות), ועד היום אני זוכרת את הטעם הנפלא של הגרגרים המתפצחים בפה.

נסי ותיהני, ואילו תשובה לשאלה שלך את יכולה למצוא בפורום בריאות. ליה כרגע בחו"ל ואני מאמינה שהיא תוכל להשיב לך כשתחזור. אבל נסי בפרורם בריאות, אני מניחה שתקבלי תשובה.

תבשילי עוף אפשר להכין בקלות רבה בסיר. מציעה לך לעשות כך:

בסיר רחב ושטוח שימי כפית שמן, בצל חתוך לפרוסות או קצוץ, מעליו הניחי נתחי עוף (לא חזה, אלא שוקיים וירכיים), תבלי בתבלינים שאת אוהבת. אני אוהבת למשל: פלפל שחור, מעט מלח, בהרת או אגוז מוסקט או פלפל אנגלי או כוסברה טחונה או קימל. את יכולה גם לערבב. מעל שימי פרוסות של ירקות למשל: פרוסות של קישואים, פרוסות גזר, חופן עשבי תיבול שאת אוהבת למשל: פטרוזיליה, טימין, כוסברה, שמיר. כולם או רק חלק. הוסיפי את אותם תבלינים מעל הירקות. את יכולה להוסיף גם 3-4 שיני שום. את יכולה גם לשים שכבה של פרוסות עגבניות. זה מוסיף רוטב והמון טעם.

כסי את הסיר היטב ובשלי על אש בינונית כשעה. לא משנה איזה תבלינים את שמה, ולא משנה איזה ירקות, זה תמיד יוצא מעדן. בצורה זו תוכלי להכין הרבה מתכונים עוף שההבדלים ביניהם הם התבלינים וסוגי הירקות.

את יכולה גם לשים בטטה או תפוחי אדמה ואז יש לך גם מנת פחמימה.

שימי לב שהתבשיל לא יתייבש במהלך הבישול. אם יש צורך הוסיפי מעט מים.

בהצלחה וספרי לנו איך יצא.

שושי