פורום בישול בריאות, מתכוני בריאות - יש לך שאלה?

אני לא מכירה קמח כוסמין לבן אלא רק קמח כוסמין מלא.
וקמח כוסמין מלא בהחלט יותר בריא ועדיף על פני קמח לבן.

נולדה בגלל טעות: קניתי בחנות טבע בטעות את הלבן, ואני יודעת את זה לא בגלל צבעו, שאכן היה לבן, אלא כי כך נכתב בכתב- יד בטוש על השקית מבחוץ.
בפורים אפיתי אוזני המן ממתכון מסורתי, שמשתמש כמובן בקמח לבן רגיל, והיה חסר לי קצת, או אז הוספתי כוס אחת מהכוסמין הלבן. לא היתה לזה כל השפעה, לא על עיבוד הבצק ולא על הטעם. לכן חשבתי, שאם לכוסמין הלבן יש ערך תזונתי גבוה מזה של הקמח הלבן הרגיל, אולי כדאי לעבור.
איך אני יכולה לברר אם יש יסוד למחשבה הזאת?

קמח כוסמין מצויין באפייה. אלא שצריך לקחת בחשבון שהוא הרבה יותר יבש ואוורירי מקמח לבן. לכן, שילוב של הקמחים נותן תוצאה הרבה יותר טובה. יש מאפים העשויים על טהרת קמח כוסמין והם בהחלט ברמה משביעה רצון. את יכולה לנסות ולהחליט מה נכון לך.

לקמח כוסמין מלא יש צבע לבן, לכן הבלבול. הוא גם הרבה יותר קל מקמח מחיטה מלאה והשילוב של שניהם מניב לחם אוורירי וטעים מאד, שלא לדבר על בריא מאד.

כל הסוד שבאפייה הוא שכדי ליצור בצק פריך יש צורך בשומן מוצק. לכן חמאה כל כך טובה במה שהיא עושה.
שמן קוקוס הוא בעל ייתרון כי הוא גם מוצק בטמפרטורת החדר וטעמו יחסית נייטרלי וגם כי הוא פרווה, אין בו מוצקי חלב או לקטוז או קזאין. יש עוד כל מיני מחקרים אודות ההיבטים הבריאותיים של שמן הקוקוס, אני לא אכנס לזה כאן.
בנוגע לשימוש בשמן זית - שמןזית כתית מעולה אמיתי, הופך מוצק כששמים אותו במקרר. ברגע שהוא מוצק ניתן להכין איתו בצק פריך כשם שמכינים כשמשתמשים בחמאה. אולם, החסרון הוא שלשמן זית יש טעם משלו, והוא לא בהכרח יתאים לנו לכל מאפה שנרצה לשלבו. מתוקים לא הולכים במיוחד עם שמן זית, כך שהוא יוכל להתאים לבצק פריך לטארטים מלוחים וקישים למשל.
אם זו הכוונה, אז בהחלט ששימוש בשמן זית הוא עדיף בהרבה על כל אפשרות אחרת.

עדיף להחליף את המרגרינה בחמאה. אם את רוצה בצק פרווה, נסי עם שמן, אבל לא נראה לי שהתוצאה תהיה בצק ממש פריך. הוא יהיה רך יותר ויהיה מתאים יותר למילוי.

שלום, לנוכח הכתוב הלכתי למקרר, בדקתי ערכים תזונתיים של חמאה ומרגרינה (שתיהן מהסוג הכי נפוץ!) וגיליתי שבמרגרינה יש פחות שומן רווי יחסית חמאה, ובמרגרינה אין כולסטרול לעומת חמאה... מה היתרון בשימוש בחמאה???

בהיבט הבריאותי אנחנו רוצים להימנע מצריכה של שומן מסוג טראנס. שומן טראנס הוא מבנה של שומן צמחי כשרוצים להפוך אותו למוצק (כדי שיוצל לדמות לחמאה ולספק את אותו התוצר).
שומן טראנס הוכח כשומן מאוד מאוד לא בריא. אנחנו רוצים להימנע מהשימוש בשומן טראנס עד כמה שאפשר.
בהיבט הזה, אם מרגרינה זה עיבוד תעשייתי של שמנים צמחיים על מנת להפוך אותם לשומן מוצק, אז חמאה זה שומן מוצק שמקורו מן הטבע (או יותר נכון מן החי).
נכון, בשומן מן החי יש שומן רווי. יש לקחת את זה בחשבון, אבל בתור שומן מוצק, אם משווים בין השניים, אז חמאה עדיף בהרבה!
אם רוצים ללכת על בריא יותר, אז אפשר לזקק את החמאה ע"י הפרדה בין השומן של החמאה לבין מוצקי החלב, באופן זה נקבל גוש שומני, שיוכל לתת לנו את אותו האפקט שחמאה נותנת (מבחינת טעם ומרקם) ובריא יותר (ללא מוצקי החלב).

אפשר כמובן להחליף בחמאה, אבל אם את רוצה להחליף בשמן - רק שמן קוקוס יעבוד כי הוא מוצק בטמפרטורת החדר ומוצק עוד יותר במקרר.
התוצאה ממש טובה. צריך להוריד מעט בכמות, במקום 100 גרם שמים רק 80 גרם.

תודה על הטיפ של שימוש בשמן קוקוס.

תודה על השיתוף, אני מייד הולכת לחפש עוד פרטים על לחם ללא לישה. נשמע מענין!

האמת היא שאני לא ממש מכירה תוספות ללחם שמעניקות לו צבע כהה מלבד מולסה, סילאן ואולי רוטב חרובים (שאת השתמשת) וכמובן סוכר חום או קרמל מסוכר חום. עולה לי בראש שתנסי כפית נס קפה. לא יודעת אם הלחם יקבל טעם של קפה, אבל צבע הוא יקבל.

אם הרעיון נראה לך, אז כמובן שכדאי להמיס את הקפה במים ורק אז להוסיף אותו ללחם. מעניין איך זה ייצא.

רעיון נוסף שעולה לי, הוא לקלות חלק מהקמח עד שיקבל צבע ממש עמוק. הוסיפי את החלק הקלוי לבצק הכללי. אני מאמינה שגם זה יוסיף צבע עמוק ללחם.

יש ממרח שנקרא מרמולייט, שהוא בצבע כהה מאד ולא מתוק. אולי את יכולה להוסיף כף או שתיים ממנו.

אלה רעיונות שעלו לי ככה סתם תוך כדי מחשבה. אולי יש לך או לקוראים שלנו רעיונות אחרים. הכל יתקבל בשמחה.

שתפי אותנו בנסיונותייך ונשמח ללמוד מימך,

בברכה,

שושי

דביר היי,

אנא שלח לי את המתכון ואראה מה אפשר לשפר כדי להגיע לפריכות.

אכן, פריכות הוא פונקציה של שומן וגם אופן הלישה. כדי לקבל עוגיות פריכות לא לשים את הבצק יותר מדי. אוספים אותו בהתחלה לכדור ורק מאחדים את החומרים. מצננים במקרר, מרדדים ויוצרים את העוגיות.

אנא שלח המתכון,

שושי

טליה היי,

כל הכבוד על התוצאות המופלאות.

כממתיק את יכולה להוסיף גם סילאן או מולסה. גם המולסה תורמת לצבע הלחם והוא יוצא כהה ומרשים.

שימחת אותי.

אם הפשתן טחון, הדרך הטובה ביותר לשמור אותו זה במקפיא.
יש לשים לב שאם קנית אותו טחון והוא לא היה בהקפאה או לפחות בקירור לפני כן, אז הערכים שלו כבר ירדו.
מה שיש בפשתן זה אומגה 3. חומצות שומן אלו רגישות מאוד לאור ולחום, לכן מומלץ לאכסנן במקום קריר ויבש.
בטבע, הקליפה מגינה עליהם מחום ומאור, אך ברגע שטוחנים מומלץ לצרוך אותן ישר כדי ליהנות מהאומגה 3 בצורה הטרייה והיעילה ביותר, ואם לא צורכים באותו רגע, כדאי מאוד לשמור במקפיא עם חשיפה מינימלית לאור.

טליה היי,
קודם כל אני ממש גאה בך. כל הכבוד שעשית טוב והצליח לך.

לעניין התחושות הלא נעימות בבטן. לא יודעת לומר לך על ההשפעה של שיפון על הבטן (אולי ליה תוכל), אך כן יודעת ששיפון הוא קמח בריא ואם בכל זאת את רוצה לאפות איתו, ממליצה לך להוסיף חופן גדול של גרעיני קימל, רצוי שבורים (שימי בשקית גרגרים שלמים ושברי עם הפטיש של השניצלים). קימל מרגיע מאד את הבטן ואני מאמינה שהשילוב יהיה טעים וטוב.

בכל מקרה, נצפה לשמוע איך הייתה התוצאה של לחם עם קמח מחיטה מלאה וכוסמין. אמור להיות מעולה!!

מתכון ללחם:

3.5 כוסות קמח, רצוי מלא
2 כפות שמן זית או קנולה
כף שמרים יבשים או חצי קוביה שמרים טריים
1 כף שטוחה מלח דק
מים - בערך כוס וחצי

שמים את כל החומרים ביחד במכונת הלחם ויוצרים בצק.

אני אישית לשה קודם את הבצק בתוכנית הלישה ורק אחר כך מפעילה את תוכנית האפייה. אתה צריך להכיר את המכונה שלך. אני מוצאת שתוכנית האפייה המקורית לא לשה את הבצק מספיק כדי ליצור לכם אוורירי ותפוח. אני לשה בתוכנית הלישה כ-20 דקות ורק אחר כך מפעילה את התוכנית לאפיית לחם.

מציעה לך לנסות. מקווה שיצליח לך כמו שמצליח לי.

אחרי שתצליח לאפות לחם טוב, תוכל להתחיל לגוון, לשנות את סוגי הקמח, להוסיף תוספות של דגנים שקדים וגרעינים. זה לוקח קצת זמן אך שווה את המאמץ. בהצלחה.

נשמח לשמוע איך זה יצא ואם יש לך עוד שאלות, אנחנו כאן.

אתי שלום,

מכיוון שאיני מכירה את המתכונים קשה לי לומר במדוייק. אומר שקמח מלא הוא כבד יותר לכן השתמשי בכמות קצת יותר קטנה. ניסוי ותהייה יביאו לך את התוצאות הטובות ביותר. ממליצה להפחית 2 כפות מכל כוס.

את יכולה לערבב קמח מלא עם קמח כוסמין. זה יתן תוצאה טובה יותר.

בהצלחה ונשמח לשמוע איך היו התוצאות של נסיונותייך

לילה טוב,

שושי

מתכון טעים ובריא למרינדה לחזה עוף ל-6 מנות:

4 שיני שום כתושות
1 כף שמן זית
מיץ מלימון אחד
1/2 כפית פלפל שחור
1 כף טימין רק העלים
4 עלי מרווה קצוצים


לגיוון את יכולה להחליף את הלימון ביין לבן ולהוסיף כפית חרדל.

את המלח הוסיפי בבישול.

אם את רוצה מרינדה עם צבע, אפשר להוסיף 2 כפיות פפריקה מתוקה או חריפה לפי הטעם.

מערבבים את כל חומרי המרינדה. מורחים בה את מנות חזה העוף ומעסים מעט. מניחים להשרייה.

בהצלחה ובתיאבון שושי

תודה על המתכון,נשמע ממש טוב אני אנסה.
רק לא הבנתי אם זה מתכון למחבת או בישול בתוספת מיים בסיר?

ואשמח לשמוע עוד עיצות למרינדות אם יש לך (:
תודה רבה

שלום לך,

יש כמה דרכים להכין חזה עוף עם מרינדה. הדרך הקלה ביותר:

לאחר השרייה של לילה שלם במרינדה, עטפי כל מנה בנפרד בנייר כסף. עטפי אותה ממש כמו שאת מגישה מתנה למישהו. אפי בתנור בחום של 180 מעלות (מחומם מראש) במשך 12-15 דקות.

דרך אחרת אך מורכבת יותר: לאחר ההשריה, נערי את שאריות המרינדה וקמחי כל מנה קלות בקמח מלא. לא יותר מכפית קמח למנה.
חממי היטב מחבת אל-דבק ושימי בה כף שמן. מרחי את השמן עם מברשת סיליקון. טגני את מנות חזה העוף היטב משני הצדדים.

תוך כדי טיגון של הצד השני, הוסיפי למחבת חומרים מהמרינדה (לא את חומרי המרינדה עצמה אלא חדשים): יין לבן או מיץ לימון, עוד עשבי תיבול טריים, עוד פלפל שחור. בשלי את המנות בתוספת הרוטב לעוד דקה או שתיים והגישי. מעדן!!!!!!!!!!!!!!!

בתיאבון וספרי לנו את התוצאה.

די נמאס לי מהמרינדות שבדר"כ אני עושה
או דבש עם חרדל דיג'ון
או סויה בתוספת רסק ודבש
או עם תבלינים טימין אורגנו מלח פלפל

אשמח לשמוע ממך עיצות למרינדות-שוב לא מתוקות הכוללת דבש או סילאן
בנוסף למרינדה הראשונה שנתת לי

תודה לך.

שושי הרי לך חומרים שתוכלי להשתמש בהם כמו "לגו"
שום
שמן זית (להקפיד על כמות מדודה)
עשבי תיבול שונים:
טימין
בזיליקום
מרווה
רוזמרין
אורגנו
זעתר
פטרוזיליה
כוסברה
גרגרי כוסברה
חרדל
לימון
יין לבן
פלפל
פפריקה
מיץ תפוזים
מיץ עגבניות
וכמובן משפחת הסויה, ג'ינג'ר, שמן שומשום, עשב לימון, שום וחומץ או לימון
לכל מרינדה בחרי: שום, 2-3 עשבי תיבול חופן מכל אחד, שמן זית, נוזל כלשהו (לימון או יין או מיץ תפוזים וכד'), ערבבי וכו'.
אל תחששי לנסות תערובות שונות. אני בטוחה שתצליחי וזה יעודד אותך לנסות עוד. שימי דברים שאת אוהבת ובטח אם תחשבי עוד יבואו לך עוד רעיונות.
כרגיל, אני תמיד מבקשת שתשתפי אותנו בתוצאה כדי שכולנו נלמד מנסיונך.
יום טוב,

מודה לך על הפירוט
רק עוד שאלה אחת בקשר לשמן זית אני די נמנעת במחבת לשים שמת זין כי מבחינתי זה כמו טיגון ואני לא אוכלת אוכלת מטוגן האם אפשר לעשות את המרינדות בלי תוספת שמן זית?

בגדול זה מה שעשיתי עד עכשיו אבל זה די הורס את המחבת ולקח הרבה מאוד זמן לנקות אחרי זה את המחבת ולגרד את מה שנדבק..

את יכולה להפחית את כמות השמן לכפית בלבד. אין מניעה להשתמש בכמות כה קטנה. גם אם זה מיטגן, כמות כזו אינה משמעותית.

לעניין המחבת שנדבקת. חממי את המחבת היטב לפני ה"טיגון". מחבת מחוממת היטב אינה מדביקה. זה נכון לגבי כל סוג של מחבת ולגבי כל סוג של אוכל. אין צורך להוסיף שמן למחבת אם שמת כפית שמן במרינדה/

אני מניחה שליה שלנו תוכל לתת לך תשובה לגבי הערך התזונתי המדוייק של קמח הכוסמין.

אני יכולה לומר לך שזהו קמח בעל ערך תזונתי רב ומאד מומלץ לשלב אותו באפיית לחמים. שילוב של קמח מלא עם קמח כוסמין הוא מצויין. נסי שליש קמח מלא, שליש קמח כוסמין ושליש קמח שיפון.

כמוך, אני חושבת שאפייה אישית של לחם היא גם חווייה טעימה וריחנית וגם עם אפשרות של שליטה במרכיבים ואיכות הלחם.

נסי וספרי לנו.

לילה טוב, שושי

שיבלת שועל היא דגן ולא שמן, אחוז השומן בה הוא נמוך ביותר (אם בכלל) כך שקלייה אינה פוגמת באיכות. ולגבי שתייה, אכן רצוי לשתות גם אחרי אכילה של שיבלת שועל קלוייה.

מכיוון שאנו ממליצים על אכילה של 6 ארוחות ביום (3 ארוחות ו-3 חטיפי ביניים), אז ממליצה לך לשתות 2 כוסות מים בכל פעם שאת אוכלת. בצורה זו את יכולה לוודא ששתית 12 כוסות ביום, שזו כמות טובה מאד.

ותודה לך על המשוב. זה מחמם את הלב. נשמח לשמוע דיווח על תוצאות שיהיו לך.