פורום בישול בריאות, מתכוני בריאות - יש לך שאלה?

אטי, תודה לך על המילים החמות. ריגשת אותי. אז הנה מתנה לגולשים, לביבות תפוחים לחנוכה, וכרגיל, הכל בכפית אחת של שמן.


לביבות תפוחי עץ
לכ-25 לביבות
• 5 תפוחי עץ מסוג גרנד, קלופים, מגולענים ומגוררים.
• אם מכינים מראש, כדאי לזרות מעט לימון על התפוחים כדי למנוע השחרה.
• 3 ביצים שלמות
• 4 כפות קמח מלא (אם העיסה נוזלית מדי, אפשר להוסיף עוד 1 כף קמח),
• קורט אגוז מוסקט
• מעט קינמון
• קורט מלח ופלפל
• 1+1+1 כפיות שמן קנולה.

הערה: אם התפוחים מגירים יותר מדי נוזלים, יש לשים על מסננת ולהניח לנוזלים להסתנן.
אופן ההכנה:
שמים בקערה את התפוחים המגוררים, מוסיפים את כל החומרים ומערבבים היטב. העיסה צריכה להיות סמיכה במידה מסויימת.
מערבבים את כל החומרים.
מטגנים כמו לביבות קישואים במחבת מרוחה עם 1 כפית של שמן בכל סיבוב של 6-7 לביבות (כך מבטיחים שבכל לביבה תהיה לא יותר מ 7 קלוריות שמן). כלומר, על כל 6-7 לביבות נכניס לגופנו 1 כפית שמן).
מגישים עם יוגורט או רסק תפוחים או אפילו טחינה מדוללת עם דבש או סילאן.

בכיף, המומחיות שלי זה בישול גורמה לייט ותמיכה באורח חיים בריא ובקרת משקל. אם זו שאלה בתחום זה, אשמח לעזור. אם זה בתחומים אחרים, אשמח להפנות למומחה מתאים, אם כמובן אני מכירה כזה.

אז מה מציק לך בעיקר?

יותר דברים שברומו של עולם.

נסה אותי.

מקווה שקצת עזרתי.....אבל אולי באמת, אם התופעה של עצירות וכאב ראש ממשיכה, כדאי שתראה רופא, לראות אם יש קשר.....

היי קובי. זה פורום בישול בריא. אני מציעה שתפנה את השאלה שלך לפורום רפואי כלשהו.

אוכל רק לומר מידיעה אישית ולא מחייבת, שאכילת ירקות, במיוחד ירקות סיביים (הרבה עלים) יכולה לזרז את פעילות המעיים.

אבל אין לי מושג למה הבעיה שלך קרתה ועל כך אני באמת מציעה כאמור, פנייה לפורום מתאים או אולי אפילו לגשת לרופא.

קובי, יכול להיות שכאבי הראש שלך נובעים מעצירות? תבדוק את זה.

נשמע טוב. תיהני.

צר לי, גם מרציפן לא נכלל ברשימת מאכלי הבריאות. אין לי מושג איך מכינים מרציפן שאיננו כולל סוכר. ממליצה לפנות לפורום של בישול כללי, לאוו דווקא בריא.

אני מזמינה אותך לקהילת מתכוני בריאות.

אנא שלחי לי מתכון ואומר לך אם הוא בריא או לא.

נכנסתי לקישור אך הגעתי להרבה מתכונים. איזה מהם המרציפן ללא סוכר?

אני רוצה להבהיר:

שקדים הם מאכל בריא, ללא ספק ולכל הדעות. אלא ששקדים מכילים אחוז מאד גבוה של שומן ולכן עם עתירי קלוריות. אם מוסיפים סוכר, יש ירידה בערך הבריאותי של המרציפןץ

אשמח אם תשלחי לי קישור מדוייק או את המתכון עצמו. את יכולה להדביק אותו כאן. אשמח לראות על מה מדובר.

גלי חיפשתי שוב ולא מצאתי מרציפן ללא סוכר.

כאמור, אשמח לקבל קישור ישיר או את המתכון עצמו.

אין לי מושג על מה את מדברת. בבישול בריא לא משתמשים בצבעי מאכל. אולי תפני לפורום אחר?

בהחלט. יופי של המלצה.

לפת אפשר לבשל (במרק, בתבשילי עוף, בצלי או סתם לאדות) ואפשר לאכול אותו חי.

אפשר לחתוך לאצבעות לשים לימון ומעט מלח ופשוט לאכול.

אפשר גם לחתוך פרוסות דקיקות לפרוס אותן על צלחת ולעשות קרפצ'יו לפת. זורים לימון, מעט שמן זית, פלפל שחור גרוס טרי, מניחים לספיגה לכמה דקות ומגישים כמתאבן.

אפשר גם להוסיף חתוך לפלחים או אצבעות לירקות מוחמצים: שמים בקערה אצבעות או ריבועים של: גזר, פלפל בכל מיני צבעים, צנון, קולורבי, רבעי לימון עם הקליפה, לפת, פרחי כרובית וסלק אדום- מוסיפים מים, לימון ומלח. הכמות? שיהיה טעים לך בפה. שמים בצנצנת גדולה או קופסת אחסון גדולה. מניחים על השיש לכמה שעות ומערבבים מידי פעם. מכניסים למקרר וזוללים מתי שמתחשק או כתוספת לארוחה או שמים על קוסקוס ליד הרוטב.

את התשובה לשאלה לגבי ערכים תזונתיים אני מאמינה שתקבלי מליה.

מקווה שעניתי. לילה טוב. שושי

אנסה להכניס את הלפת לתפריט המשפחתי.

בשמחה. צרפי על הדרך גם קולורבי. מאד טעים ושימושים מאד דומים, לפחות בגרסאות הטריות והלא מבושלות.

האם קולרבי הוא ירק שמתאים לבשל במרק? ככול הידוע לי זה ירק שאוכלים חי ?!

בהחלט! תחתכי לקוביות ושימי במרק, זה מצוין!

קולורבי אפשר לבשל מרק, אך מנסיוני, ועם יד על הלב, הוא לא ממש טעים כמבושל. הוא הרבה יותר טעים כשהוא נאכל חי וטרי. לעומתו, הלפת מקבל דווקא מתקתקות ומרקם מאד נעים בבישול.

קראתי הרבה תגובות שלך בפורום - ואת עונה בצורה יפה!!! כל הכבוד לך! אני נמצאת הרבה בפורומים ולא נתקלתי באישה כמוך.

ובקשר לתשובה: אחשוב על מאכלים שאני רוצה להכין ואשלח הודעה חדשה.

לילה טוב

תודה רבה. איזו תגובה מחממת לב!

נתחיל מהחלק הקל. קמח במקרר יכול להשאר המון זמן. אפילו חודשים.

אוכל מוכן שהקפאת. האם זה אוכל שאת/ה הכנת? האם קנוי מוכן? איך הוא מאוחסן? איזה סוג של אוכל? עם רוטב? בלי רוטב? באיזה סוג קופסה הוא מאוחסן? פרט קצת שאפשר יהיה לתת תשובה.

אני מתכוונת לאוכל מוכן שאני הכנתי
לדוגמא: מרקים, פשטידות, קציצות
וגם באיזה שלב של ההכנה אני אמורה להקפיא?

לא כל אוכל אפשר להקפיא. על פי רוב קשה להקפיא אוכל עם ירקות מסויימים. אבל הדרך הטובה ביותר להפשיר היא להוציא מהמקפיא לילה לפני, לשים במקרר ולהניח לאוכל להפשיר בהדרגה. אפשר גם לשים על השיש ולהניח להפשיר בטמפרטורת החדר.

אפשר כמובן להפשיר במיקרוגל.

אפשר גם לשים בקערה מים חמים, ולשים בתוכה את האוכל הקפוא בתוך האריזה, כמובן. זה יעזור להפשיר מהר.

אפשר גם לשים את הכלי מעל מטלית שנטבלה במים רותחים.

אפשר להוציא את המנה ולשים בסיר או מחבת, לכסות ולחמם על אשר קטנה עד הפשרה. אם זה אוכל שאין בו רוטב, אז כדאי להוסיף מעטו מים כדי למנוע התייבשות או החרכות.

מקווה שעניתי, כי זה באמת שונה לכל סוג של אוכל, ולכל צורת אריזה וגם אם את ממהרת או לא.

קציצות למשל? להכין עד הסוף? פשטידות? בשר?

שוב, תלוי באיזה תבשיל מדובר. קציצות אפשר להקפיא בכל שלב. בשר כנ"ל. לפעמים יותר כיף להקפיא שלב לפני הבישול הסופי, ואז את הבישול הסופי עושים לפני האוכל. כתבי לי איזה מאכל ספציפי את רוצה להקפיא ואשמח לעזור.

ואני אומרת שהכי חשוב שתאכל ירקות, ושיהיה לך טעים. תכין כך שיהיה לך כיף לאכול. בסופו של דבר אם תאכל הרבה ירקות הגוף יקבל את מה שהוא צריך. אם יהיה לך טעים, תאכל הרבה, אם לא, לא תוכל. אז מה יותר כדאי?

מצטערת. אין לי מושג איך מכינים את חומוס הגרגרים הזה שאוכלים אותו כמו פיצוחים. לא יודעת אם הגרגרים מטוגנים או לא.

ספרי לי דוגמא של מתכון עם קמח מלא או בלי סוכר כדי שאוכל להבין מה בדיוק עשית ולמה יצא לא טוב. אני מכינה רק מקמח מלא והכל בלי סוכר ורק עם כפית שמן ויוצא מעולה.

לבישול ממושך (צלי, גולאש, מרק, תבשילי קדירה, חמין):

צלי כתף מס' 5, פילה מדומה מס' 6 ואפשר להשתמש גם בשריר הזרוע (מס' 8) בתנאי שמסירים את כל השומן.

לבישול מהיר (סטייקים, הקפצות, רוסטביף): פילה בקר, סינטה בתנאי שמסירים את שכבת השומן, ואם משיגים אז שייטל.

בהצלחה,

שושי

לגבי בשר טחון, איזה חלק כדאי לקנות שנחשב לרזה?

אותם בשרים. אפשר לטחון פילה מדומה מס' 6. אין בו גידים והוא יחסית רזה. אבל אם רוצים בשר טחון, אני ממליצה להשתמש בהודו אדום. הוא מצויין לקציצות וממולאים. אפשר לערבב אותו עם בקר טחון. מאד רזה, חלבון איכותי ועשיר בברזל.

במקום חמאה\מרגרינה. הרבה יותר בריא וטעים. חצי שקית אבקת אפיה לשתי כוסות קמח מלא, והעוגה תצא קלה ואוורירית.
בתאבון!

שקדים מולבנים טחונים במקום חמאה? אני אשמח לנסות את זה! תודה על הטיפ!

צריך לטחון אותם ביסודיות עד שהופכים למישחה (דומה לחמאה). 300 גר שקדים במקום חבילת חמאה 200 גר.
מבחינה בריאותית יש יתרון חד משמעי לשקדים בכל הפרמטרים (חומצות שומן, חלבון, מינרלים, וויטמינים). לדוגמה: התפלגות השומנים ל100 גר מוצר כאשר בשקדים רוב חומצות השומן חד בלתי רוויות ובחמאה הרוב רוויות. יש לשים לב גם לכולסטרול.
שקדים:
====
Fat, total g 39.1
saturated fatty acids g 3.1
monounsaturated fatty acids g 27.0
polyunsaturated fatty acids g 7.4
Cholesterol mg 0

חמאה
====
Fat, total g 82.5
saturated fatty acids g 52.8
monounsaturated fatty acids g 21.8
polyunsaturated fatty acids g 3.3
Cholesterol mg 220

בברכה,
אהרון רזון

הקטיני את כמות הקמח המלא, הפחיתי לפחות 1/3 כוס. הוסיפי קורט סודה לשתיה וגם אבקת אפייה. לא צריכה להיות בעיה. נסי גם להקציף את הביצים. אפשר ביצים שלמות. זה עוזר לאווריריות של העוגה.