פורום בישול בריאות, מתכוני בריאות - יש לך שאלה?

אגוז מוסקט הוא תבלין נפלא. ארומטי ומוסיף המון טעם. יש להשתמש בו בקמצנות כי טעמו חזק ומשתלט.

מתאים ל:

קציצות
תבשילי קדירה: צלי וכד'
אורז
עוף בתנור, מבושל ובכל גרסה
מרקים
בטטות אפויות
מרק כתום
מרקים בכלל
ומה בעצם לא?

הערה:

אגוז מוסקט הוא תבלין משפחת "התבלינים המתוקים", לכן יתאים מאד לשילוב עם:
ג'ינג'ר, פלפל אנגלי, פלפל שחור, פפריקה, קינמון, פרחי ורדים מיובשים, בזיליקום טרי, גרגרי כוסברה טחונים.

וכאמור, להשתמש בכמויות קטנות. קורט עד רבע כפית לכמות משפחתית.

כל מה ששושי כתבה וגם בפשטידות, תבשילים, מתוקים, משקאות כמו פונץ', קומפוט ועוד כל מה שמרגיש מתאים...

אני אנסה

בהצלחה

כל חלקי העוף מומלצים לאכילה למעט: חלקים פנימיים (קורקבן,כבד, טחול, כליה..בקיצור כל המעורב ירושלמי....), והכנפיים. לבישול בריא יש להסיר את כל העור והשומן (שמתחבא היטב בפרגיות ובכרעיים).

בקיצור: כרעיים, שוקיים, חזה, ועצמות, ללא עור ועצמות, הם מזון בריאות מצויין.

עדיף לקנות עוף טרי. קשה לומר אם במרכול או אצל קצב. אולי כדאי לך ליצור יחסים טובים עם קצב שכן שיתן לך עוף טרי ואיכותי ויסיר עבורך את העור והשומן ויחתוך לנתחים שיהיה לך קל לבשל. אני קונה במרכול, במחלקת הבשר הטרי, ועומדת לקצב על הראש שיתן לי חלקים יפים, נקיים, נטולי מכות, ובגודל שאני רוצה. אני מנקה וחותכת לבד. מעדיפה את היד שלי.

בעיקרון, עדיף נתחים מעוף קטן. למשל כרעיים קטנים וכו'. העופות הקטנים מכילים פחות שומן וגם המנה היא בגודל סביר.

ואם כבר, אז כנ"ל לגבי הודו. כל הנתחים, למעט חלקים פנימיים הם טובים רק בלי עוף ושומן

אריזות מוכנות של עוף ללא אנטיביוטיקה והורמונים. ככה אני יודעת בודאות מאיפה זה הגיע, אני סומכת עליהם, הבנתי שכל הגדילה מפוקחת מאד כך שכאשר אני קונה, אני יודעת שזה העוף האיכותי ביותר
לגבי החלקים- שושי כבר דווחה.
וכמוהה- גם אני מעדיפה לנקות לבד מהעור והשומן

מצער לשמוע שעדיין מחפפים במכירת הבשר, כולנו יודעים עד כמה זה מסוכן

מסכימה עם יפית. אם יש אפשרות לקנות עוף כזה, בוודאי עדיף. אבל אם אין אפשרות (כי לא זמין, כי המחיר גבוה או כל סיבה אחרת), רצוי לקנות עוף טרי ונקי. עוף קפוא, ללא תוספים הוא האופציה האחרונה, אך אפשרית.

לא ענית לי לגבי חומרים משמרים ומה הם עושים כדי לשמור על הטריות. אבדוק בעצמי מחר במרכול.

הכמות להכנה היא 1 כוס חומוס וחצי כוס טחינה. ראי אם היחס מוצא חן בעינייך. אל, תוכלי לשנות בהתאם.

לעניין כפות, נסי את אותו יחס: 2 כפות חומוס 1 כף טחינה גולמית, משומשום מלא, כמובן

החומוס שמדובר עליו הינו חומוס עצמו ולא גרגרירים
אין בו חומרים נוספים זה 100% חומוס שבושל
אשמח אם תעדכני לאחר שתראי את המוצר במרכול

ואני אנסה 2 כפות חומוס וכף טחינה,תודה

בנוסף הייתי שמחה לשמוע ממך עם מה כדאי לאכול חומוס נניח בארוחת ערב שכוללת ביצים,סלט,גבינות וכו' ממרח חומוס גם יכול להשתלב? או שזה לא מתאים?

ארוחת בריאות מאוזנת כוללת מנת חלבון, מנת פחמימה וירקות. הכמויות משתנות בהתאם לצרכים האישיים. מי שנמצא בדיאטת הרזיה, צריך לשים לב לכמויות. מי שלא צריך לרדת במשקל, יכול לשלב מנה של חלבון (חומוס או ביצה או גבינה או קצת מכל דבר), פחמימה מדגן מלא (לחם מקמח מחיטה מלאה או שיפון או אחר איכותי, או דגן מבושל אחר וכמובן ירקות.

בארוחה הכוללת מנת חומוס, הייתי מוסיפה סלט ירקות גדולוכיפי ומפנקת אותנו בסלטים טובים כגון: סלט גזר, סלט חצילים, סלט פלפלים קלויים, מעט טחינה, פטריות מוקפצות וכמובן פיתה מקמח מלא. הבת שלי תמיד אומרת שאני מגזימה בשפע ובמגוון. אבל אם כבר אוכלים בריא אז שיהיה הכי טעים והכי כיפי שיש. זו תפיסתי.

את הסלטים אני מכינה לבד, כמובן.

תודה על התגובה
נשמע אחלה ארוחה (:

בקשר לכמויות,ביקשתי כמות קטנה כי אני גרה לבד ולא רואה לנכון להכין מקופסא שלמה של 400 גרם חומוס ולהשתמש בחצי כוס טחינה וייצא כמות גדולה בגלל זה רציתי לדעת כמה חומוס לשים וכמה טחינה בכמות שייצא בערך כ-2 3 כפות שיהיה רק לבן אדם אחד

האם ראית את המוצר החדש? מה דעתך?

לצערי, לא מצאתי אותו במרכול שאני קונה. אמשיך לחפש. אך אני עדיין סקפטית לגבי האפשרות שזה מוצר שמחזיק מעמד כטרי, טבעי לאורך זמן.

אני עדיין חושבת שהאופציה הטובה ביותר היא להכין בבית. אפשר להכין כמות ולהקפיא ואז יש חומוס ביתי זמין.

אבל אבדוק ואומר לך מה דעתי.

(:

את מתכוונת שקנית שעורה? או שכתוב על זה גריסים? אם כתוב גריסים זה גריסי פנינה... אני לא מכירה גריסים אחרים.
שושי, תקני אותי אם אני טועה...?

יש גריסים רגילים ולא רק גריסי פנינה.

אז לא להיבהל. אפשר להכין מהם המון דברים ואופן ההכנה דומה מאד לגריסי פנינה.

אפשר לבשל אותם למשל:
מטגנים 1 בצל בינוני, קצוץ עם כפית שמן ומזרזפים מעט מים.
מוסיפים גריסים, מעט מלח ופלפל ומוסיפים כמות של פי 2.5 מים.
מבשלים עד ריכוך ומגישים כתוספת למנה עיקרית או לירקות מבושלים.

אפשר לבשל עם קטניות כגון עדשים ביחד. זמן הבישול דומה כך שאפשר לבשל ביחד.

במחצית הדרך אפשר להוסיף קוביות של ירקות כגון: גזר, קישואים, זוקיני, דלורית ולהכין נזיד עדשים, גריסים וירקות. לתבל לפי הטעם.

אפשר להוסיף כוס שלמה של עשבי תיבול קצוצים: פטרוזיליה, כוסברה, טימין.

אלה שתי דרכים אבל:

אפשר להוסיף גריסים למרק

אפשר להוסיף לחמין או לתבשיל קדירה לשבת.

ו.....לטחון בבלנדר ולהשתמש כפירורי לחם לקציצות או ממולאים.

מקווה שעזרתי.

אני בטוחה שלליה יש עוד רעיונות.

אלא על רסק גרגירי חומוס מבושלים וטחונים, הארוזים באריזת פלסטיק.

הבנתי אותך. בינתיים ראיתי פרסום של המוצר.

יש לבדוק אם יש במוצר חומרים משמרים אם לאוו. והאם מכיל רק 100% חומוס טהור וללא שום תוספות.

אם המוצר מכיל רק חומוס טבעי ואין בו שום תוספות, אז נשמע טוב ונשאר רק לבדוק את הטעם.

שושי

הערה נוספת. חומוס טרי, מבושל, מתקלקל מהר מאד. מסקרן לדעת מה הוסיפו לו כדי שיחזיק מעמד ולא יתקלקל.

מפתיע כמה הכנת חומוס טעים בבית היא פשוטה וידידותית. וזה החומוס הכי טעים שיש!!

וכמובן שיש כל מיני גרסאות: עם או בלי שום, עם או בלי לימון ויש שמוסיפים מעט שמן זית לתוך העיסה. וגם כמות הטחינה היא עניין של מסורת. נסי את המתכון הבא, אך פעלי לפי חושייך ותקני בהתאם לטעמך.

וגם יש הבדלים בהגשה: יש שמגישים חומוס מרוח על צלחת עם שמן זית ופפריקה. יש כאלה שמגישים עם שום כתוש טרי, מיץ לימון ושמן זית. יש כאלה שלא יוותרו על חתיכת בצל טרי ופלח עגבנייה טרייה. וכמובן עם גרגרים למעלה. הכל טעים, הכל בריא והכל מומלץ. ורצוי ללוות חומוס עם פיתה מקמח מחיטה מלאה ואז זו ארוחה בריאה וטעימה למהדרין! וכמובן, חומוס למריחה על פרוסה לחם מלא לארוחת בוקר או ערב. לסנדויץ' לילד לבית הספר. ועוד ועוד.

חומרים: 1/2 ק"ג כוסות גרגרי חומוס דווקא קטנים (כי יש גדולים במרכול).
1 כוס טחינה גולמית
מיץ מלימון טרי
מלח לפי הטעם
2-3 שיני שום (גם עניין של טעם).

משרים את גרגרי החומוס לילה מראש. מבשלים עד ריכוך. כדאי בסיר לחץ, זה מקצר את זמן הבישול והם יוצאים יותר רכים. הגרגרים צריכים להיות רכים מאד מאד וניתנים למעיכה אפילו ביד.

שמים 2 כוסות גרגרים מבושלים במעבד מזון וטוחנים. מוסיפים טחינה, שום כתוש, מיץ לימון ומלח. מערבלים. אם צריך מוסיפים מעט מים עד לקבלת הסמיכות הרצוייה. טועמים ומתקנים תיבול. אולי צריך להוסיף עוד קצת לימון או מלח. עניין של טעם אישי. אפשר גם להוסיף טחינה אם צריך. עשי כך שתאהבי את התוצאה.

אוכלים מיד ואפשר גם לאחסן במקרר לימים אחדים.

מגישים עם גרגרי חומוס, מעט פפריקה טרייה ומעט שמן זית.

טיפים:

כדאי להשרות ולבשל גרגרי חומוס בכמות יותר גדולה ופשוט להקפיא. כך יהיה לך מוכן כאשר תרצי להכין חומוס.

כאשר את מכינה חומוס מגרגרים מבושלים וקפואים, כדאי להרתיח אותם במים. יוצא יותר טעים.

גרגרי חומוס שנשארים אפשר גם להוסיף לתבשיל של עוף עם ירקות או למרק ירקות. תמיד טעים. תמיד בריא.

מקווה שיצליח לך. שתפי אותנו.

נניח ואת ספונטנית ולא חשבת לילה מראש שאת רוצה להכין חומוס למחרת (כמוני:) , את פשוט משתמשת בתערובת גרגירי החומוס של יכין , שהיא 100% טבעית.
וזה מתכון בסיסי טעים שאני מכינה ואוהבת:
(מתכון חומוס בסיסי מאת טל כהן / אתר אכול ושאטו)

חומרים:
1 גביע = 400 גר' מחית חומוס יכין
כוס ורבע = 300 גר' טחינה גולמית
2/3 כוס = 150 גר' מים חמימים
1/3 כוס = 75 גר' מיץ מלימון טרי סחוט
20 גר' שום טרי = כ- 4 שיני שום
כף מלאה = 10 גר' מלח ים אטלנטי
כפית = 5 גר' פלפל שחור גרוס דק
כפית = 5 גר' כמון טחון משובח

אופן ההכנה:
מנקבים בקופסת החומוס מספר חורים ומכניסים למיקרו ל-2 דקות על מנת לחמם את החומוס,
מסירים את המכסה ומעבירים את יתר המרכיבים לתוך מעבד מזון.
טוחנים עד קבלת חומוס אחיד במרקם חלק.
מצננים מעט ומעבים לצלחת יפה מעט עמוקה.
מעטרים בשמן זית כתית בכבישה קרה, ומעט עלעלי נענע צעירה.

מקווה שעזרתי , בהצלחה!

אני לא מוחקת את ההודעה הזו משום שזו הזדמנות מצויינת לומר שאני לא יודעת מה לומר על הרמה הבריאותית של גרגרי חומוס מקופסאות. אולי ליה תוכל לתת על כך איזשהו מידע.
אגל אני כן יודעת לומר שזה לא אותו טעם. אין טעמם של גרגרים מקופסה דומה לטעמם של גרגרים טבעיים המתבשלים בבית.

אז אני לא ממליצה להכין חומוס מגרגרים מקופסה. עדיף להכין גרגרים מוכנים וקפואים, שיהיה בבית. זו טרחה חד פעמית והגמול שווה אלף מונים.

וסליחה מהכותבת נועה, שטרחה ונתנה לנו את עצתה. ותודה לך על היוזמה.

גם אני סולדת מקופסאות שימורים.
יש אפשרות לקנות את גרגירי החומוס המבושלים והקפואים, או שיש אפשרות להשרות (מתישהו כשיש זמן), לבשל ולהקפיא. ואז כשיש כמות גדולה בפריזר, אפשר פשוט מתי שרוצים לשלוף ולהשתמש.
אגב, בחומוס שלי אני שמה טחינה משומשום מלא, מעט כמון ואת השום אני מבשלת עם החומוסים או אופה בתנור. אני מוצאת שככה גם החומוס שלי מחזיק קצת יותר זמן...
יאללה, לכו לנגב עם פיתה מקמח מלא..
שיהיה בתיאבון!

גילת יקרה,
ברשימה שכתבת יש הרבה מזונות שלא הייתי ממליצה לתת לילדים, כגון: נקניקיות ואן לי מושג איך את מכינה פירה ומה את שמה בפנים ושניצל המטוגן בשמן גם הוא לא ממש משהו.

שלחי לי את המייל שלך, ואנסה לעזור לך באופן אישי.

בעיקרון, תזונה בריאה כוללת את כל אבות המזון, כולל ירקות ואני יודעת שילדים לא אוהבים ירקות, אך יש דרכים להכניס ירקות לתפריט מבלי שידעו על כך. כמו כן, תזונה בריאה מכילה מעט שמן וללא טיגון. יש עוד עקרונות חשובים בתזונה בריאה, כגון: שימוש בדגנים מלאים אך אני יודעת שיש ילדים שלא ירצו זאת. על כן צריך לדעת איך לשלב את המזונות הבריאים מבלי לעורר את התנגדות הילדים.

כאמור, כתבי לי את המייל שלך. אין לי דרך לתת לך כאן הדרכה מלאה על תזונה בריאה.

אני מניחה שאת יודעת שנקניקיות זה מאוד לא בריא... אני לא בטוחה עד כמה כדאי לך להכניס את זה לתפריט של הילדים באופן עקבי. תחשבי על זה...

גילת היי,

השאלה כמה את מוכנה להקפיד על בריאות התזונה של הילדים שלך.
לגבי נקניקיות, אני מציעה לך לקרוא על האריזה מה מכילות הנקניקיות וגם את ההתוויות התזונתיות. קשה לי להאמין שנקניקיות עשויות מעוף נקי בלבד. כדאי לבדוק.

לגבי השאר תשובתי תלוייה ברצונך להקפיד על תזונה בריאה.

פירה: תפ"א פחות מומלצים, אבל אם כבר, אז תלוי מה מכיל הפירה בנוסף לתפוחי אדמה.

שניצל מטוגן מן הסתם, וטיגון לא נחשב לאוכל בריאות.

דג זה טוב. אני מקווה שלא מדובר באצבעות מטוגנות או עם ציפוי מטוגן.

פסטה זה בסדר, אך עדיף פסטה מקמח מחיטה מלאה (יש כאלה ממש טעימות). ומה יש ברוטב? כמה שמן? האם זה רוטב שאת מכינה או שזה רוטב מוכן, מעובד עם כל מיני תוספות לא בריאות?

אני עורכת מפגשים של בישול בריא עם תמיכה לאורח חיים בריא והרזיה. את מוזמנת להצטרף לקבוצות. אני מלמדת איך לבשל לילדים אוכל בריא שהם אוהבים.

בעיקרון, נסי לראות פה בפורום, באחת התגובות פרסמתי מסמך על "מהו בישול גורמה לייט:, שזה בעצם מסמך על מהו בישול בריא. נסי למצוא.

מקווה שעניתי לך קצת, ואני באמת מזמינה אותך לבוא לקבוצות. שם תלמדי מהו בישול בריא ואיך תכלס עושים זאת.

שבת שלום,

שושי

מציעה לך להכין תבשילי ירקות עם או בלי דגנים מלאים ובתוספת עדשים

למשל:

נזיד עדשים עם ירקות:

טגני בצל קצוץ גדול בכף שמן. הוסיפים 2 כוסות של קוביות של ירקות כגון: קישואים, פרחי כרובית, לפת, גזר (אם מותר לך), דלורית וגזר (אם מותר לך). הוסיפי 1 כוס של עשבי תיבול טריים קצוצים כגון: פטרוזיליה, כוסברה, עלי מנגולד, תרד, המשיכי לטגן את כל התערבות. תבלי בפלפל ומעט אגוז מוסקט. הוסיפי 1 כוס עדשים ירוקות הוסיפי 2 כוסות מים ובשלי עם סיר מכוסה עד ריכוך שהעדשים מתרככות (בערך 20-25 דקות).

המתכון הזה יכול להניב מספר תבשילים. את יכולה לגוון את סוגי הירקות, את סוגי עשבי התיבול ואת העדשים. את יכולה להשתמש בעדשים שחורות או אדומות. הכל טוב והכל יצליח. נסי כל פעם משהו אחר.

מומלץ להגיש מעל אורז מלא או חיטה מבושלת או כוסמת.

את יכולה להוסיף לסיר 1/2 כוס עדשים ו1/2 כוס אורז מלא ולבשל עד שהכל מתרכך.

תקבלי נזיד נפלא עשוי מתערובות נפלאות של ירקות דגנים וקטניות.

ונכון, אוכל בלי מלח יכול להיות פחות טעים, אבל כאשר תתרגלי לא תרצי לחזור למלח.

על סוכר אני לא מדברת כי אנחנו ממילא לא משתמשים בסוכר באוכל בריא.

הערה נוספת: את יכולה כמובן לגוון גם בתבלינים. הוסיפי כמון, קימל, כורכום. הכל הולך והכל טוב.

מאחלת לך בריאות שלמה.

האם התבשיל הזה מתאים למה שאת מחפשת?

אפשר להכין את אותו השניצל (עדיף כמובן עם פירורי לחם מלאים) ולאפות בתנור, יוצא מאוד טעים!

אם את מצליחה להתאפק ולעמוד בפיתוי ואוכלת רק את החלק הפנימי, את חוסכת את החלק המטוגן.

אבל יש דרכים אחרות להכין חזה עוף טעים ובריא. חפשי מתכונים שלי באינטרנט. הקליקי מתכון לחזה עוף שושי שטיינוביץ ותמצאי. עדיף מלאכול חזה עוף ללא תיבול וסתם יבש.

היי טלי,
יש לי הרגשה שזה כבר מאוחר מדי למנה שלך....אבל בפעם הבאה שזה קורה, יש כמה אופציות:
1. להוסיף ירקות.
2. להוסיף מעט מים. זה יצא יותר מימי, אבל אכיל
3. להוסיף מעט חומץ, זה מעמעם את הטעם של המלח.
4. להוציא את הירקות, לבשל ברוטב תפוח אדמה חתוך לקוביות. כאשר הוא מבושל, להוסיף את הירקות ולהמשיך להקפיץ או להוציא את תפוח האדמה.

תפוחי אדמה סופחים טעמים ויש להם יכולת כמעט לבטל את הטעם המלוח.

מקווה שעזרתי

מה שאת יכולה לעשות זה להוסיף עוד ירקות או עוד תוכן על אותה כמות רוטב, זה אמור לעזור...

ענבל שלום,
את מוזמנת להתקשר אלי ביוזמתך. אני חושבת שאני יכולה לעזור לך. מה שתחליטי, מאחלת לך בריאות מלאה גופנית ונפשית, ואני כאן לשירותך בכל עת שתרצי.

ענבל היי,

שלחי לי דחוף את הטלפון שלך.

לשאלה שלך אין קשר בין מזון קפוא או טרי. תשובה לשאלה שלך נמצאת הרבה יותר עמוק בתוכך, ולכן אבקש את הטלפון שלך ואתקשר אלייך.

שושי

בהחלט כן. הוא משמש לכל דבר שצריך בו מלח. בגלל גרגריו הגסים, כיף להשתמש בו על ירקות קלויים, מרקים, ובקיצור, מנות מוכנות שצריך לזרות עליהן מעט מלח.

בבישול עצמו, ניתן לומר, שאין הבדל בינו לבין מלח רגיל, מבחינת אופן השימוש.

איכשהו הוא תמיד משדרג לי תבשילים!

מצויין!

יש המון רטבים לפסטה מלאה. אני מאד אוהבת רוטב של עגבניות טריות, מבושלות בהרבה שום וכף שמן. מבשלים את העגבניות במשך כחצי שעה (אפשר יותר, זה מקבל יותר עומק). כשהרוטב מוכן, מבשלים את הפסטה, מוסיפים לסיר עם הרוטב, מוסיפים הרבה עלי בזיליקום, מקפיצים ומגישים מיד.

גיוון: לפני העגבניות, מטגנים פלפל אדום, חתוך לקוביות עם בצל קצוץ עם כף שמן עד שמזהיב היטב. מוסיפים את העגבניות והשום כמו במתכון הקודם.

אני מאמינה שזה ייתן מענה לפסטה שלכם שתהיה טעימה, בריאה ודלת שומן.

בתיאבון, שושי

ההשרייה מקלה על תהליך הבישול ועל תהליך העיכול. היא אינה פוגעת כלל בערכים התזונתיים. הנבטה לעומתה משנה מעט את הערכים התזונתיים לטובה! אז קטניות אני ממליצה להנביט.
כחלק מהעובדה שההשרייה מקלה על העיכול, היא גם מפחיתה את האפקט המגיז של הקטניות.