פורום בישול בריאות, מתכוני בריאות - יש לך שאלה?

נסי להכין את המתכון הבא:

1 חבילה תרד טרי, שטוף, קצוץ דק.
1 פלפל אדום חתוך לרצועות.
1/2 חבילה פטריות שמפיניון
1 בצל בינוני
3 שיני שום
1/2 כוס אגוזים טחונים גס
3 ביצים
1/2 כפית פלפל שחור
מלח לפי הטעם
1 כף גרגרי כוסברה כתושים (שימי בשקית ניילון כפולה והכי בפטיש שניצלים).
1 כף צנוברים.
1 כפית שמן זית

הוראות הכנה:

שוטפים בעדינות פטריות וחותכים לפרוסות.
חותכים פלפל לרצועות דקות.
שוטפים היטב, מסננים וקוצצים את התרד.
קוצצים בצל וקוצצים שום.
במחבת שמים כפית שמן ומטגנים בצל קצוץ. מוסיפים את התרד ואת השום הקצוץ ומטגנים יחד עד שהנוזלים מתאדים לגמרי..
בינתיים מכינים את תבנית האפייה. שמים עליה כפית שמן ומורחים עם מברשת.
כאשר התרד מוכן, שמים אותו על תחתית התבנית ומפזרים באופן שווה.
מוסיפים למחבת את הפטריות ומטגנים (לא צריך להוסיף שמן) עד שהן מתרככות.
שמים את הפטריות מעל התרד. שכבה נוספת.
בקערה נפרדת טורפים ביצים + כף מים ומוסיפים את האגוזים הקצוצים ואת התבלינים.
שופכים את תערובת הביצים והאגוזים מעל התרד והפטריות. מנענעים קצת את התבנית כדי לפזר באופן שווה.
מסדרים מלמעלה את רצועות הפלפל ומפזרים צנוברים.
אפשר לזרות מלמעלה קצת פלפל שחור גרוס.
אופים בחום בינוני 180 מעלות עד' שמשחים.
מאד טעים.

אני מניחה שאת שואלת על בישול במים...
כדי להגיע לביצה קשה צריך 12-15 דקות בישול.
בנוגע לתפוח אדמה התשובה יותר מורכבת כי זה תלוי בגודל תפוח האדמה, אם הוא שלם או חתוך... אבל בין 12-25 דקות.
עדיף עם מכסה.
מלח, בתפוח אדמה כדאי להוסיף קצת.

ליה היי,

אני נהנית לקרוא את התשובות שלך. לפעמים נדמה שכאילו אנחנו מתאמות את התשובות.......

בישול ביצה: מרגע הרתיחה: 3 דקות לביצה רכה ולפחות 10 דקות לביצה קשה.
כדי שהביצה לא תתפוצץ במים הרותחים, אפשר להוסיף מעט חומץ. זה גם שומר על סיר נקי. לא צריך לכסות את הסיר שבו מבשלים ביצים ולא צריך להוסיף מלח.

תפוחי אדמה, לעומת זאת, כדאי לבשל עם סיר מכוסה. אפשר להוסיף מעט מלח אם רוצים, אבל את המלח כדאי להוסיף בשימוש כאשר יודעים מה עושים ומה מוסיפים.

תפוחי אדמה מתבשלים, בדרך כלל, כרבע שעה אחרי שהמים רתחו. אבל, זה תלוי בגודל התפוד ובסוגו. על כן, כדאי לבדוק עם מזלג או סכין אם כבר רך.

אני שמה מעט מים ומשגיחה תוך כדי בישול שלא ייגמרו, ואם כן, אז מוסיפה כמה שצריך. וכך מרוויחה את הויטמינים שמופרשים למים ולא מאבדת אותם עם שפיכת המים.

תבלינים אינם משמינים, אין בהם שמן, ואפשר להשתמש בהם כמה שרוצים. הם בריאים, ולרובם יש ערכים תזונתיים אופייניים.

תבלינים לא נחשבים לפחמימות.

תודה על המשוב ואני שמחה שאת/ה אוהב/ת את הפורום.

לצערי, אינני יודעת איך מכינים ריבת אתרוגים. אולי ליה יודעת?

גם אני מודה לך!

לצערי גם אני לא יודעת איך מכינים... אולי שווה להפנות את השאלה לפורום בישול רגיל?

היי אבישי,
אין סיכוי להתחרות או לנסות לשחזר טעם של אורז של סבתא. זה הטעם שלה, זה הזיכרון והגעגוע המתוק והמיוחד אליה, שמן הסתם ילווה אותך תמיד..

אני יכולה לנסות לנחש. היא בטח השתמשה באורז לבן, רגיל. לא בסמטי ולא אורז דווקא עגול או מתוחכם. אני מעריכה שהיא שמה בסיר למשל 1 כוס אורז ועוד 2 עד 2.5 כוסות מים, מעט מאד מלח ושמן. היא בטח בישלה את האורז עד שרוב המים נספגו, אבל נשארו עוד קצת, ואז כיסתה את הסיר ובישלה על להבה מאד נמוכה עוד כ-20 דקות.

אין לי מושג מדוע הוא היה מתקתק. אני מעריכה שזה זכרון ילדות,

אני לא מעזה להציע לך להוסיף קורט סוכר. זה לא בריא, אך מי יודע? אולי זה הביא את התוצאה?

שיהיה בהצלחה. מקווה שעזרתי. גם אם זה קצת.

האם בדומה לפסטה ,אם מבשלים עוד קצת את האורז ,זה גורם לו להיות רך יותר?
או להיפך ,זה מקשה אותו וגורם לו להיות יבש?

יום-טוב!

זו בדיוק הסיבה שהצעתי לאדות במשך 25 דקות ולא 15, כמקובל. אכן כן, אם מבשלים את האורז יותר זמן הוא נהיה יותר דביק, וזאת בתנאי שיש בו מספיק נוזלים.

אשמח לשמוע חוויות!!

הלוואי!!!! ברור שאחוז השומן עולה. אותו אחוז שומן מתייחס לנפח מסויים של יוגורט. עם הסינון, את מקבלת את אותה כמות שומן על נפח הרבה יותר קטן, וברור שהאחוז עולה.


את יכולה לחשב את אחוז השומן החדש.

שקלי את היוגורט שאת משתמשת בו לפני הסינון. חשבי את כמות השומן לפי האחוזים. רוב הסיכויים, שהמשקל היחסי של השומן רשום על האריזה.

בהנחה שכמות השומן נשארת זהה, שקלי את הגבינה לאחר הסינון, וכך תוכלי לחשב את אחוז השומן.

לדוגמא: אם היוגורט שוקל 100 גר, ואחוז השומן הוא 5%, אז משקל השומן הוא 5 גרם. בצורה זו תוכלי לחשב אחוז שומן יחסית לכל משקל.

עוד אפשרות קלה לחישוב. אם אחרי הסינון המשקל ירד בחצי, אז אחוז השומן עלה פי שניים והוא עכשיו 10%.

אם ההסבר שלי לא מספיק, חזרי אלי ונעשה תרגיל מתימטי ביחד.

כדי לתבל בלי אבקת מרק (איך אפשר להשתמש במוצר הזה בכלל???) יש צורך להכין ציר.
ישנם כמה סוגי ציר, העיקריים שבהם הוא ציר ירקות או ציר עוף (יש גם דגים, בשר, בטעם אסיאתי וכו'....).

ציר מכינים בעיקרון כמו מרק עוף. בסיר גדול שמים חלקי עוף ללא עור וללא שומן, כדאי לנצל עצמות, חלקי גב, צאוור וכו' ואפשר להשתמש גם בנתחי עוף, רצוי לא חזה. אפשר להוסיף גרון הודו וגם שוק הודו. מוסיפים ירקות שלמים או חתוכים גס: בצל, גזר, קישוא, דלעת, שורש סלרי, שורש פטרוזיליה, עלי סלרי, כרישה, 5-6 גבעולי טימין, ככף גרגרי פלפל אנגלי, 3 עלי דפנה, המון מים ומבשלים כשעתיים.
אחרי שעתיים, מסננים את כל המוצקים ויש לנו ציר. אם הוא דליל מדי ויש הרבה מים, אפשר לצמצם (להרתיח עוד זמן). כאשר מתקרר מאחסנים בכלי אחסון אטומים ומקפיאים. כדאי להקפיא במנות של כוס (יש קופסאות חד פעמיות לרכישה, מאז זול וכדאי שיהיה בבית). ואז כל פעם שרוצים לבשל שולפים כוס קפואה אחת מהמקרר ואיזה אושר.

אם ציר ירקות, אז אותו דבר בלי עוף.

לא תתפסו אותי בצלי ציר קפוא במקרר. פריט חובה לבישול בריא ואיכותי.

ובבקשה - לכולם - לפתוח מגירות לזהות אבקות מרק, לקחת, ובלי שום כאב לב ועם הרבה שמחה - י ש ר לפח!! רווח בריאותי נקי.

הבעיה שאין לי איפה לאחסן את הציר (מקרר קטן לצערי).
אני מתבלת כיום עם חוואייג', פלפל שחור, מלח, שום, בצל, וכף אבקת מרק (כן..)

אם את רוצה בישול בריא, אין מנוס מלוותר על אבקת מרק וממש כדאי לוותר על זה, לא בריא, לא באמת טעים... את יכולה להכין ציר קטן ומהיר. אותו דבר, פחות דברים ובסיר קטן. לשים במקרר סיר קטן שיכול לשמש לכמה ימים.

אפשר להכין ציר ולצמצם אותו מאד כך שבמקום כוס שלמה אפשר לאחסן בכלי הרבה יותר קטן.

וטיפ קטן לגבי המקפיא הקטן. בדקי מה אפשר לפנות ואיך אפשר לנהל את המקום יותר טוב כך שאפשר יהיה לשים בו דברים חשובים כמו ציר. אני בטוחה שזה אפשרי.

אוכל בריא לא יכול להכיל אבקות ומוצרים מעובדים. נקודה.

יש לי במקפיא קופסא המיועדת לחומרים לציר.

כל פעם שאני מפרקת עוף ונשארות לי עצמות, או כל פעם שאני משתמשת בעלי סלרי או גבעולי סלרי או עשבי תיבול ונשאר לי קצת, אני פשוט מוסיפה לקופסא שבמקפיא.

וכך כאשר אני באה להכין ציר (בערך פעם בחודש), יש לי כבר די הרבה חומרים מוכנים.

אני מודה שאני מתעצלת להכין ציר בבישול היומיומי שלי, אני פשוט מוסיפה תבלינים, עשבי תיבול וירקות ארומתיים וזה עושה את העבודה מצוין!
אני משתמשת בשלל מרכיבים כמו כורכום, כמון, פפריקה, ג'ינג'ר, שום, בצל, עלה דפנה, אגוז מוסקט, פלפל שחור, פלפל לבן, שורשים למיניהם (סלרי, פטרוזיליה), עלים למיניהם...
בכל תלוי בסוג המרק ובתוצאה אליה אני רוצה להגיע.
התוצאה יוצאת טובה מאוד!
הנה מתכון לדוגמא:

מרק כתום מועשר
(6 מנות)

רכיבים:
2 בצלים יבשים חתוכים בינוני
2 שיני שום כתושות
1 בטטה חתוכה לקוביות
1 דלורית קטנה חתוכה לקוביות
2 גזרים חתוכים לקוביות
1 כוס עדשים כתומים שטופים היטב
1/2 כפית כמון
2 כפיות כורכום
1/4 כפית קינמון
2 - 1/2 1 כפיות מלח
פלפל שחור
1 כף שמן זית

אופן ההכנה:
1. בסיר בינוני "מטגנים" את הבצל ללא שמן, עם מעט מלח, הוא מגיר את הנוזלים שלו, מתרכך והופך שקוף (כעבור בערך 5 דקות), מוסיפים את השום ומטגנים עוד דקה נוספת.
2. מוסיפים את הבטטה, הגזר ותפוח האדמה ומטגנים עוד שתי דקות.
3. מוסיפים את העדשים ומכסים במים עד כס"מ אחד מעל קו הירקות ומתבלים.
4. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים במשך 25 דקות או עד שהגזר רך.
5. מסירים מהאש ותוך כדי בחישה מוסיפים כף של שמן זית.
6. טוחנים את המרק, עד לקבלת מרקם אחיד ומתקנים את התיבול.

מרכיבים
100 גר' צימוקים
200 גר' תערובת של אגוזים (לוז פקאן ושקדים)
100 גר' משמשים מיובשים קצוצים גס
4 ביצים
1/2 כוס סוכר חום
3/4 כוס קמח תפוחי אדמה
1 כפית אבקת אפייה
1 כף ליקר קוואנטרו (או קוניאק)


הוראות הכנה
לחמם תנור ל – 160 מעלות.

בקערה מערבבים את הפירות ואת האגוזים

בקערה נפרדת טורפים את הביצים יחד עם הסוכר, הקמח, אבקת האפייה והליקר.

מוסיפים את האגוזים והפירות לתערובת הביצים ומערבבים.

מוזגים ל 2 תבניות מוארכות מצופות בנייר אפיה ואופים למשך 60 דקות בחום של 160 מעלות או עד שהלחם משחים מלמעלה.

מצננים למשך 30 דקות לפחות לפני שבוצעים.

פורסים פרוסות דקות מאוד

פרגיות הן ירכיים או שוקי עוף שהסירו מהן את העצם. אם מקפידים להסיר היטב את השומן, זו מנה בריאה וטובה, אבל צריך להקפיד להסיר את כל השומן, גם. את זה שחבוי בין הקפלים. כאמור שוקיים וירכיים הן אותו בשר סוג בשר עם אותן איכויות.

וזה נכון שאחוז השומן של שוקיים וירכיים יותר גבוה משל חזה עוף, אך עדיין זו מנת חלבון בהחלט בריאה ומומלצת.

הי ענת,
כדי להמיר במתכון של ממולאים עם אורז רגיל את האורז לאורז מלא כדאי לבשל את האורז בישול חלקי קודם לכן. כי לאורז מלא לוקח יותר זמן להתבשל והוא גם צורך יותר מים.
מבלי להכיר את המתכון הספציפי שעליו את מדברת אני מנחשת שבישול של האורז המלא כ-20 דקות, ייעשה את העבודה.
באופן כללי, במתכון רגיל של ממולאים אפשר להמיר את האורז בקינואה. לרוב לא יהיה צורך בבישול מוקדם.
בהצלחה ובתיאבון!

אני מכינה ממולאים עם מילוי של בשר או פתיתי סויה (לצמחונים). מכינה תערובת בשר טחון (הכי טוב הודו אדום טחון) טעימה עם בצל קצוץ, עשבי תיבול כמו פטרוזיליה וכוסברה, מתבלת היטב, וממלאה. אני ממלאה כמעט כל סוג של ירק שקיים. בכל מיני צורות ווריאציות. כיף למלא: פלפלים, קישואים, עגבניות, זוקיני, חצילים, פרחי כרובית, סלק, עלי כרוב, טבעות דלורית, בצלים, לבבות ארטישוק ומה לא. אם ממלאה קישואים, אז מוסיפה את "בשר הקישואים", זה שאני מוציאה, לתערובת הבשר. אם ממלאה עגבניות, אז כנ"ל. תמיד משתמשת בחלק מהירק לתערובת המילוי. זה מעשיר ומוסיף המון טעם ומרכך את המילוי.

לפעמים אני מוסיפה קצת אורז לתערובת וזה גם מאד מוסיף.

בצורה זו יש לי מנת חלבון טעימה ומעניינת בתוספת ירק ואני גם יכולה להוסיף לארוחה גם פחמימה איכותית בכמות מדודה ומדוייקת.

אגב, הבישול והרוטב עצמו דומה לבישול ממולאים עם אורז. ויש כמובן כל מיני וריאציות, אבל על כך בהזדמנות אחרת.

תודה על התשובה!
אני באמת מחפשת רעיון איך לעשות את הממולאים צמחוניים. אשמח לדעת איך את משתמשת בשבבי הסויה.
אני דיי חדשה בעולם הזה אבל מוצאת שדווקא עם המוצר הזה הכי קשה לי להתמודד אבל אני שומעת על הרבה שמשתמשים בו בלי בעיה.

בקשר לממולאים- אנחנו גם בבית תמיד משתמשים בליבת הקישואים או העגבניות. אם זה למלית עצמה או אם זה לרוטב. כלום אצלנו לא נזרק לפח :)

פתיתי סויה ניתן לקנות בחנויות טבע אולי גם למצוא בסופר. שמים בקערה את הכמות המבוקשת, מוסיפים מים רותחים ו-2 כפות רוטב סויה, מניחים לדקות אחדות ומסננים. מרגע זה משתמשים בזה כמו בשר טחון.

את מוסיפה: פטרוזיליה קצוצה, בצל קצוץ, כדאי גם פטריות קצוצות (זה שילוב מצוין עם הסויה), תבלינים ומעט אורז.

למה לפח? זה לגמרי בלתי אכיל? לפעמים אורז דייסתי טעים יותר מאורז רגיל. טעמי וראי אם זה מוצא חן בעינייך. כדאי שיהיה חם ומתובל היטב. ריזוטו , למשל. אל תהססי להוסיף תבלינים אם צריך. בתיאבון.

רך מאוד והבעל והילדים עיקמו פרצוף ולא אכלו:(

הבנתי. אז הפח הוא תמיד אופציה (איזה כאב לב), אבל לפני הפח, אולי קצת יצירתיות

לשים מנה באמצע הצלחת, ככה בעיגול יפה. לזרות עליה תבלין שיעשה אותה "חתיכית" אולי קצת פפריקה, אולי קצת כמון (מה אוהבים?), אולי כמה צנוברים קלויים, לשים בצד כמה חצאים של עגבניות שרי ובצד השני כמה עלים של חסה, הכל כמובן מתובל היטב וטעים. (מעט שמן זית, קצת לימון, מלח גס...).

ואולי כדאי לרתום את הבעל למאמץ המניעה מהפח, לומר לו בצד, בסוד, שכדאי שישתף פעולה כי חבל לזרוק ולבזבז כזו השקעה, ולתת לו לטעום מכפית ולהראות לו שהשד לא נורא וכדאי שיעזור לשכנע את שאר בני הבית.

קצת יצירתיות, ואם לא, הפח בטח ישמח, ואצל הבת שלי, נותנים לעזים בחצר. הן תמיד שמחות לקבל אוכל טוב.

מקווה שעזרתי.

אם זה עדיים רלוונטי ועוד לא זרקת לפח... אפשר לשטח על תבנית ולאפות בחום נמוך... זה עוזר למים לצאת מה"עיסה" ויכול להציל את המצב... ואם לא, אז אפשר לזרוק לפח (אם פעולת ההחייאה לא עבדה)

ערבבתי ביצה עם גבינות והמג'דרה ויצא טעים:)
תודה על התגובה:)

שצחה שמצאת פתרון. נשמע טוב..

אף פעם לא אפיתי כזה, אבל אני יכולה לתת לך מתכון שנראה לי, שיכול מאד להצליח.

חומרים:

4 תפוחי עץ מסוג גולד דלישס (הצהוב) ולא גרנד, שהם חמוצים יחסית וזה מתכון ללא סוכר.
מיץ מלימון שלם, לא גדול.
400 גר' גבינה לבנה מסוג טוב טעם או טובורג או דבורג.
4 ביצים שלמות
2/3 כוס סוכר קנים או סוכר חום.
1 כף גרגרי כוסברה טחונים.
3 כפות קמח מלא או קמח כוסמין
1 כפית תמצית וניל מאיכות טובה
קליפת לימון מגורדת.
3 כפות פירורי לחם או ביסקויט.

אופן ההכנה:
קולפים תפוחים, מגלענים וחותכים לפלחים.
שמים תפוחים במחבת, מוסיפים מיץ לימון, מכסים ומבשלים כ-15-20 דקות עד שהתפוחים מתרככים אך לא מתפוררים. שמים את התפוחים מעל מסננת, מסננים ומצננים.
מכינים את העוגה:
רצוי לטחון את הסוכר בבלנדר ולקבל כמעט אבקת סוכר. טוחנים עם גרגרי הכוסברה.
שמים את הביצים בקערה של המיקסר עם הסוכר ומערבלים עד לקבלת קרם בהיר ותפוח.
מוסיפים בתנועות קיפול את הגבינה, הקמח והתבלינים.
בתבנית אפיה מפזרים פירורי לחם או ביסקויט. משטחים את תערובת הגבינהבתבנית .
שמים את פלחי התפוחים המבושלים והמסוננים.
אופים בחום 180 מעלות עד שמזהיב.

אני בטוחה שזה טעים לאללה.

בהצלחה.

מהתיאור שלך נשמע שאפשר להמשיך להשתמש במחבת. אם הוא סך הכל עדיין במצב טוב, נראה לי שתמשיכי ליהנות ממנו.

הי! אני חדשה כאן, ומאד שמחה שמצאתי פורום נפלא זה!
בהקשר לשאלה שנשאלה לגבי סירים ומחבתות, אני מחפשת תשובה כבר זמן רב!
יש לי מזה כ-4 5 שנים סט גדול של סירים של טפאל שעלו הון רב!
בשנה וחצי האחרונות כמעט כל הציפוי שהיה בתחתית הסיר נעלם, והסיר נראה כאילו גירדו את כל הציפוי השחור ונשארו רק סימנים.... יש לציין שאני נזהרת מאד ומשתמשת רק בכף עץ או סיליקון.
בכל אופן שאלתי היא האם לזרוק את הסירים? אני עדיין משתמשת בהם, אמנם יש דברים שנדבקים לתחתית , אך מבחינה זו אני מסתדרת.
אך האם יש סכנה בלהשתמש בסירים אלה? תודה מראש!!

היי רויטל,
אותה תשובה נכונה גם לגבייך. אם החומר נשרט ונשחק מאד, סביר להניח שחלקיקים ממנו יעברו לאוכל. כך שאני הייתי נזהרת.

וכמובן, תודה על המשוב שלך על הפורום. אני שמחה שאת אוהבת אותו, ואת מוזמנת לבקרנו ולשאו שאלות בכל עת.

לילה טוב, שושי

ממש קשה לי לומר בלי לראות. הפעילי את חושייך וראי מה את מרגישה בפנים. קשה לי לומר. יחד עם זאת, שריטה עמוקה, כזו שקילפה את כל הציפוי, אולי לא כל כך מעודדת. אבל רק את יכולה לדעת. אף אחד לא יוכל לתת לך חוות דעת מבלי לראות את הכלי.

נראה לי שהגיע הזמן להחליף את הסירים. קצת מעצבן כי הם נורא יקרים, אך הבריאות יקרה יותר! ואולי כדאי לחזור לסירי הנירוסטה, לאמא שלי יש סירי סולתם כבר 30 שנה ועדיין נראים כחדשים......

אכן, רוב הסירים שלי מנירוסטה...

לא מתה על טופו ולכן אין לי מתכונים מיוחדים. אולי לליה יש?

אפשר במרק, במוקפצים, באורז מוקפץ באטריות מוקפצות. ברור שזה ירק ויש להתייחס אליו כך.

לדוגמא, אם את מכינה רוטב לסטייק, הכיני טיפה יותר רוטב, ואחרי שאת שמה את הרוטב על הסטייק, החזירי את המחבת לאש עם יתרת הרוטב והקפיצי את האטריות. דקה אחת ולהגיש ליד הסטייק. יחסוך את הכמות של הפחמימה.

בתיאבון

באהבה רבה