פורום בישול בריאות, מתכוני בריאות - יש לך שאלה?

וואווו........איזה אתגר.

האמת שכדאי לראות דיאטנית או יועצת תזונה. ילדה צריכה לאכול גם חלבונים וגם פחמימות ולא רק פירות וירקות.

נסי להכין לביבות גבינה, אולי קציצות ירקות, ואולי.....תחזור לתזונה רגילה כאשר תחזור לגן הילדים.

אני הייתי מנסה להכין כופתאות מחזה עוף בשילוב תירס טחון, בצל, מלח ומעט פלפל. אפשר לטגן עם מעט שמן או ל"זרוק" לתוך מרק. ילדים מאד אוהבים כופתאות ולא צריך לומר לה שזה עשוי מעוף.

אבל הייתי מתייעצת עם תזונאית כדי לוודא שהילדה תקבל את התזונה שהיא צריכה לקבל.

אולי ליה תוכל לתת עצה יותר טובה.

אפשר לקבל את כל אבות המזון גם בתזונה צמחונית אבל יש לדאוג לשילוב של דגנים (קמח מלא, אורז מלא, תירס, קינואה, כוסמת שיפון, שיבולת שועל ועוד...) עם קטניות (עדשים, שעועית, חומוס, אפונה ועוד) - לקבלת חלבון מלא.
צריכה של טחינה, או אגוזים אחרים (טחונים כמובן) - בשביל ברזל וסידן
וכמובן הרבה ירקות ופירות.

אני אשמח לעזור לך נקודתית, תגידי לי מה היית רוצה לעשות ואשמח לנסות לתת לך מתכון.

הייתי רוצה לדעת להכין לה מנה עיקרית ותוספת לארוחת צהריים. זה יכול להיות לביבות או קציצות מירקות, אולי לשלב בהם גם דגנים.
קיטניות אני מאוד לא אוהבת ולא מצליחה לעכל אותן באופן סביר כך שהיא לא תראה אותי אוכלת מהן והסיכוי שהיא תאכל גם הוא קטן. אלא אם יש דרך גם אותם ל"העלים"בתוך מתכון של משהו.
יש פשטידות שילדים אוהבים או משהו דומה?

עם בוקר וערב אני יכולה להסתדר ולדאוג שתאכל מוצרי חלב, ביצים וירקות חיים.

המון תודה שוב :-)

נסי להכין קציצות חזה עוף טעון עם בצל טחון דק מאד וסחוט מנוזלים, הוסיפי מעט פירורי לחם ותבלי במלח וקורט פלפל שחור.

חומרים:
1/2 ק"ג חזה עוף טחון
1 בצל גדול, טחון וסחוט היטב (אפשר במעבד מזון)
2 כפות פירורי לחם
מלח ופלפל לפי הטעם.

מערבבים ה.שכל. יוצרים קציצות קטנות בגודל כדורי פלאפל וזורקים לתוך מרק ירקות צח או מרק עוף צח. כדאי שהמרק יהיה טעים.

ילדים מאד אוהבים את הקציצות האלה והן טעימות להפליא. טובות גם לתינוקות שרק התחילו לאכול אוכל מוצק.

אופציה אחרת: שניצל תירס: דומה מאד לשניצל הקנוי, אך יש בו גם חזה עוף וזה משהו שילדים קטנים אוהבים. בדוק.

חומרים
1/2 ק"ג חזה עוף טחון
2 כוסות גרגרי תירס טחונים (כדאי להשתמש בגרגרים קפואים לא בגרגרים מקופסאות)
1 בצל גדול, טחון או קצוץ דק ביותר
1/2 כוס גרגרים שלמים (שהיא תראה שזה תירס)
אם צריך, 2-3 כפות פירורי לחם.
מלח ופלפל לפי הטעם.
פירורי לחם צהובים.
שמן לטיגון

מערבבים את החומרים ומכינים קציצות בצורה של המבורגר בגודל קטן (מדובר בילדה). טובלים את הקציצה בפירורי לחם צהובים ומטגנים עם מעט שמן.

אם תכיני צורה יפה וממש דומה לשניצל תירס הקנוי, תוכלי לספר לילדה שזה שניצל תירס. וזאת ממש האמת.

יש עוד המון רעיונות ובטוח שלליה יש עוד גם. נסי וראי אם מצליח וספרי לנו.

לילה טוב ובהצלחה עם הפיצית שממש מזכירה לי את שלי, שבינתיים נהייתה בת כמעט 15.

זה אולי יכול להתאים:

המבורגר דגנים וקטניות
(10-15 קציצות)
רכיבים:
1 כוס אורז מלא
1/2 כוס עדשים שחורים
1/3 כוס גרעיני חמנייה קלופים וקלויים קלות
1 בצל קצוץ
1/2 כוס משמשים יבשים חתוכים לרבעים
1/2 כוס גרעיני תירס מוכנים לאכילה (עדיף קפואים שבושלו קלות במים עם מלח)
1 שן שום כתושה
2 כפות סויה (עדיף מסוג תמרי)
1 כפית מלח
1 כפית פלפל שחור
1/2 כפית קינמון (לא חובה)

אופן ההכנה:
1. שוטפים את האורז המלא ושמים אותו בסיר בינוני עם 1/2 2 כוסות מים, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים מכוסה כ – 50 דקות עד שהוא רך מאוד ואין יותר מים בסיר (אפשר אפילו לבחוש פעמיים בזמן הבישול).
2. שוטפים את העדשים ושמים אותם בסיר קטן עם 1/2 1 כוסות מים. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים כ – 30 דקות עד לריכוך.
3. במעבד מזון שמים תחילה את גרעיני החמנייה ומעבדים, מוסיפים את יתר המרכיבים ומעבדים מעט, רק עד לקבלת עיסה אחידה אך לא חלקה מדי.
4. משמנים תבנית שקעים ודוחסים פנימה מהעיסה שנתקבלה עד לגובה של 1.5 ס"מ. (אפשר גם בידיים רטובות ליצור קציצות שטוחות ולהניח אותן בתבנית על נייר אפייה משומן).
5. מכניסים לתנור שחומם מראש לטמפרטורה בינונית ואופים כ – 30 דקות או עד שהשכבה העליונה מתחילה להתייבש.
6. מצננים בתבנית.

מורן מקסימה,

אני לא מכירה מגבלה של ערבוב של שני סוגי בשר. מבחינה קולינרית, אין כל כך הגיון של בישול בשר בקר ועוף ביחד, אך ביחס לקציצות, להיפך. אני חושבת שערבוב יוצר תוצאה בריאה יותר וטעימה יותר.

לעניין שטיפת פירות. לא נראה לי שיש תשובה חד משמעית.

אומר לך מה אני עושה: ירקות ופירות שיש להם קליפה קשה ודחוסה, כגון שזיפים או פלפלים, אני שוטפת עם סבון ואפילו מקרצפת בעדינות. אלה שיש להם קליפה "רכה" כגון אפרסקים או קישואים אני שוטפת היטב במים ולעיתים מקרצפת עם ספוגית ניקוי ללא סבון, כי אני כן חוששת מאפשרות של ספיגת הסבון.

לעיתים, השריה קצרה במים מנקה מאד ומשחררת חומרים לתוך המים.

השתמשי בהיגיון הבריא שלך. וחלילה לא לנהוג בפנטיות בשום דבר. תמיד כדאי לפעול בשכל ישר ולעשות את הכי טוב שאפשר בכל רגע נתון.

מקווה שעזרתי.

שושי

אני לא יודעת על כל בעיה בשילוב של שני סוגי בשר, אני יודע שיש כאלה שאפילו מעדיפים את זה...
בנוגע לשטיפת פירות וירקות, אני קונה אורגני ושוטפת במים. איכשהו לשים סבון על משהו שאני מכניסה לפה לא מרגיש לי נכון. יש תכשירים ייעודיים שיכולים להתאים לשטיפה של ירקות ופירות, אולי כדאי לנסות אותם.

אין לי אפשרות להמליץ על מטחנה מסויימת. אני כן יכולה לומר לך, שחלק מהבלנדרים טוחנים גם פשתן וגם תבלינים. זה תלוי בעוצמה שלהם. יש בלנדרים עם מיכל מזכוכית או פלסטיק איכותי והעוצמה שלהם עושה את העבודה.

אני במקומך הייתי הולכת לחנות טובה שיש בה הכל ופשוט בודקת ומחפשת את מבוקשי.

אפשר גם לעשות חיפוש מקדים באינטרנט.

בהצלחה,

שושי

תודה על התגובה.
זהו שעשיתי חיפשים רציניים באינטרנט ללא התקדמות.
כמעט לכולם אין התייחסות לנושא פשתן וגרעינים אחרים כגון שומשום.
הם גם לא מציינים לגבי ההרכב הפנימי האם מזכוכית או נירוסטה או פלסטיק.
יש חברות מסוימות שכדאי להתמקד בהם?
תודה על ההמלצה לכיוון בלנדר ..אנסה להתרכז בהם.

בתודה

בלנדר חזק (עם מעבד מזון חזק) של 1000 יעשה את העבודה מצויין. זה לא פותר אותך לגמרי ממטחנת תבלינים, אבל נותן מענה לרוב הבקשות.

בהצלחה,

שושי

הי שאול, אני משתמשת במטחנת קפה חשמלית לפשתן ולשומשום, זה עושה עבודה נהדרת!
חוץ מזה, אפשר לקנות גם מטחנה ידנית. זו שעושה את העבודה הכי טוב היא מטחנה קרמית.
בהצלחה!

אין צורך לבשל ירקות קפואים בסיר לחץ. משך הבישול קצר ביותר, ולכן בישול בסיר לחץ הוא מיותר לחלוטין.

אני גם לא מבינה למה צריך לבשל ירקות ב-6 ליטר מים (אלא אם כן אתה מבשל מרק). ירקות מתבשלים היטב עם מעט מים בלבד (שני סנטימטר בתחתית הסיר). בצורה זו גם הערכים התזונתיים נשמרים הרבה יותר טוב.

אם אתה רוצה לשלב ירקות רגילים וקפואים ביחד, התחל את התבשיל עם הירקות הרגילים ובמחצית הבישול (בדרך כלל אחרי 10 דקות), הוסף לתבשיל את הירקות הקפואים, אחרי ששטפת אותם היטב מתחת לברז והסרת את הקרח.

אם אתה מעוניין בתבשיל שיש בו תבלינים ובצל מטוגן, התחל עם הבצל המטוגן (אני מטגנת עם כפית שמן בלבד). אחרי הטיגון, אפשר להוסיף תבלינים ומעט מים (או ציר) ולהוסיף את הירקות לפי סדר הקשיות שלהם.

בתיאבון ושבת שלום,

שושי

לא הסברתי את עצמי בצורה טובה.
6 ליטר הכוונה לנפח הכולל של הירקות לבישול.
כיום זה לוקח (תערובת של קפואים ולא קפואים ) כ- 25 דקות עד שזה רותח והירקות רכים.
אני מנסה לקצר את הזמן מתוך שיקולי תזונה בריאה.
האם סיר לחץ לא יקצר?
האם שטיפה והסרת הקרח מהירקות הקפואים יקצר זמן הבישול בצורה משמעותית? או קיימת סיבה אחרת שהמלצת זאת?

בתודה

שטיפת הקרח תקצר בוודאי את זמן הבישול. זה הגיוני, לא? רוב זמן הבישול של ירקות קפואים הוא זמן ההפשרה והחימום. הבישול עצמו קצר מאד כי הם כמעט מבושלים (הם עוברים חליטה לפני ההקפאה). אני לא רואה סיבה לשימוש בסיר לחץ, שמטרתו, בד"כ, לקצר בישול של מוצרים שזמן הבישול שלהם ארוך במיוחד (בשר, גרגרי חומוס וכד').

אתה גם יכול להוציא את הירקות הקפואים מהמקפיא זמן מה לפני הבישול. פשוט להניח להם להפשיר. זה גם מקצר מאד את זמן הבישול.

לירון היי,

קודם כל, הצלחת לראות את המידע על הגרנולה הביתית?

לעניין תבלינים וכל דבר אחר. אם יש לך מקום במקרר, תמיד עדיף לשמור תבלינים וגם דגנים במקרר (החלום האישי שלי הוא חדר קירור שבו ניתן יהיה לאחסן את כל דברי המזון בבית).

לעניין הבשר: אינני תזונאית, אך מידע אישי אוכל לומר לך שאין הבדל בין שימוש בבשר מיד לאחר קנייתו לבין בשר שהוקפא לזמן מה והופשר בתוך המקרר או אפילו מחוץ למקרר, בצורה מבוקרת, כמובן.

אם ההקפאה תהיה קצרת מועד, גם לא יהיה הבדל באיכות ובטעם.

מבחינת בטיחות מזון עדיף להשתמש בבשר קרוב יותר למועד השחיטה. כל המתנה, גם אם היא במקפיא היא פחות טובה. אין זה אומר שבשר שהוקפא והופשר אינו מתאים לאכילה... הוא בהחלט מתאים! אבל אם צריך לבחור בין בשר טרי לבשר שהוקפא והופשר - אין ספק... בשר טרי!

שלום לך,


כבר היה לנו דיון מעמיק בנושא גרנולה ביתית. הנה הקישור לדף. תוכלי להכנס לכל השיחות בעניין זה ואני מאמינה שתוכלי להכין גרנולה ביתית הכי כיפית שיש.

מקווה שתצליחי למצוא ואם לא חזרי אלי בדחיפות..........

הקישור שכתבתי לך מתייחס לדף שבו הופיעה השאלה והתגובה על גרנולה. אנא גללי למטה עד שתמצאי. אני מצרפת שוב את הקישור.

http://www.beok.co.il/Forum.aspx?ForumID=135&p=5

בהצלחה,

שושי

לירון היי,

המתכון ששלחת מכיל ברובו מרכיבים בריאים, אך כמעט כולם עתירי קלוריות ולא נראה לי שהעוגיות האלה תתמוכנה בדיאטה שלך.

אם את רוצה משהו מתוק הנה מתכון נהדר, קלי קלות, בלי סוכר ובכל זאת מתוק כדבש.

תפוחים בלימון:

חומרים: 4 תפוחים מסוג גולד דלישס, קלופים, מגורענים וחתוכים לרבעים.
מיץ מלימון בינוני, שלם.
הכנה:

שמים תפוחים בסיר שטוח, שופכים מיץ לימון (כמות הלימון צריכה להיות כמו לסלט. לא יותר מדי. הלימון צריך "לעטוף" את רבעי התפוחים).

אני נוהגת לפעמים לאכול כמה עוגיות בשבת או ביסקוויטים. ואז אני לא בררנית. אוכלת מה שאני אוהבת. צריך גם לנשמה.

שבת שלום,

שושי
מכסים הסיר ומבשלים על אש בינונית במשך כ-20 דקות או עד שהתפוחים רכים אך לא מתפוררים. צנני במקרר. 4 רבעים כאלה הם מנת פרי, וזה גם קינוח נפלא וגם מנת ביניים מעלפת.

תודה לך. את מקסימה וכיף לי שאני יכולה להעניק לאנשים כמוך ובכלל.

במשקל שלי לא אקבל הפנייה לדיאטניות במסגרת הקופה :)
זה רק לגשת באופן פרטי

יכול להיות. אשמח לעזור לך באופן אישי. צרי עמי קשר.

אין קשר בין סובין להרזיה. כדי לרזות יש צורך להכנס לתפריט תזונה מאוזן ובריא, לאכול 3 ארוחות מלאות ו-3 ארוחות ביניים, לאכול אוכל דל שומן בלי מעובדים, כימיקלים, אבקות ומשמרים. לצרוך רק דגנים מלאים (חוץ מאורז בסמטי לבן) והרבה ירקות. להמנע מטיגון ומאוכל שבושל בהרבה שמן.

חשוב מאד לעשות ספורט שעה ביום. לא משנה מה: הליכה, ריצה, אופניים, חדר כושר...כל דבר שתבחרי. העיקר להזיז את הגוף.

את יכולה להוסיף כפית סובין לסלט, להוסיף ללחם שאת אופה ואולי להכין דייסה.

גם יותר מדי סובין זה לא לעניין. חשוב לשתות הרבה מים עם הסובין, כדי שלא "יתקע" במערבת העיכול.

אם את רוצה לרזות, לשמור על המשקל לאורך זמן ולשמור על בריאותך, אני מציעה לבחור בתוכנית אמיתית ולא בקיצורי דרך.

בהצלחה,

שושי

אני מתאמנת 3 פעמים בשבוע אימוני כוח בחדר כושר + אירובי (ריצה הליכה שחייה).
אני מודה שבימי הקיץ החמים קשה לי יותר להזיז את עצמי ולתפוס מוטיבציה לפעילות יותר משלושת הפעמים הללו.
כמו כן אני מעוניינת לרדת כ-4 קילו ומאוד מתקשה בכך. כנראה עניין של הקפדה יותר רצינית ופחות מעידות.
גובהי 159, ומשקלי כ-55. מעוניינת להגיע ל-51-52 קילו.

שירי היי,

זה נשמע טוב. גם המשקל שלך תקין למדי. אם את רוצה לרדת את העודף הזה כדאי שתיפגשי עם דיאטנית (יש בחינם בקופות החולים) או שתבואי לקבוצות שלנו. בכל מקרה, חשוב שזה יהיה במסגרת תוכנית בריאה ומאוזנת, שחלילה, לא תפגעי במנגנון חילוף החומרים שלך, כי פגיעה כזו היא בכייה לדורות.

תאכלי כמה פטריות שאת רוצה וגם דלורית. אמנם דלורית נחשבת לירק עם יותר קלוריות, אך מי סופר למשהו כל כך בריא ומטיב עם הגוף והנשמה.

תאכלי תאכלי יקירתי. בתיאבון ולבריאות.

ולמה את מתכוונת פטריות למילוי? האם התכוונת שיש בהן מילוי, או שהן גדולות ומשמשות למילוי?

הערה: אם יש בהן מילוי, כמובן שצריך לדעת על איזה מילוי מדובר ומה הוא מכיל.

הי יובל,
תזונה מתאימה ופעילות גופנית בהחלט יסייעות לך להגיע אל המטרות שלך. זהו תהליך הלוקח זמן אבל שווה!
אני ממליצה בתור התחלה להוריד מלח מהתפריט ולהוסיף מזונות עם סיבים מסיסים כמו תפוח עץ ירוק ושיבולת שועל על בסיס יומיומי.
ניקוי כבד בהחלט יכול לעזור, יש שיטות שונות לניקוי, תבחר לך את הדרך שלך ותלך איתה.
בהצלחה!

היי יובל,

אני לא אמורה לפרסם או ליידע על דברים שאני עושה, אך יש לי פתרון שיכול לעזור לך. אני מציעה לך להצטרף לקבוצות בישול גורמה לייט לאורח חיים בריא והרזיה. אני מנחה את הקבוצות האלה, ואחד הדברים שקורים בקבוצה זה איזון ערכים תזונתיים אצל המשתתפים. אם זה מעניין אותך כתוב לי כאן או מצא אותי בפייסבוק.

אין לי תשובה מלומדת. יכול להיות שהרוטב מחזיק מעמד בגלל שיטת האריזה. שווה לכתוב ליכין ולשאול אותם. למה שלא תעשי זאת? כולנו נלמד.

חיפשתי בגוגל את אתר החברה אבל משום מה לא מצאתי
לדעתי זו חברה עם הרבה מוצרים ככה שבטוח שיש להם אתר אם מישהו יודע אשמח לקבל כתובת

מבחינת דיאטה זה באמת לא ממש משנה, זה לא יותר דיאטטי להשתמש בסוכר חום, זה לא פחות משמין וזה לא מתאים לסכרתיים. אבל זה פחות מעובד ובמעט גם יותר בריא...

אני מניחה שאפשר, אבל זו שאלה שלא מתאימה לפורום של בישול בריא, כי כל שימוש בסוכר וניל יהיה לא ממש בריא...

אכן, אוסיף לדברי ליה: בבישול בריא אנחנו נמנעים משימוש ב"לבן": סוכר לבן, קמח לבן ואורז לבן (למעט בסמטי, שכן מומלץ). לכן, סוכר לבן עם או בלי וניל לא מומלץ.

ובכלל כדאי להפחית בצריכת סוכרים מכל הצבעים.

לא יודעת לומר בוודאות, אך נראה לי שיכולה להחזיק די הרבה זמן. אין בה דברים שמתקלקלים בקלות. האם את מכניסה נוזלים?

לא, אני לא מכניסה נוזלים בכלל.

אם כך, נראה לי שאורך החיים של החטיף שלך הוא ארוך למדי. מכיוון שאינני יודעת את הזמן המדוייק, תצטרכי לנסות, אבל נקודת ההתחלה טובה.

אשמח לקבל את המרשם לחלבה הביתית.

אני מוסיפה דבש או סילאן לטחינה גולמית, מערבבת היטב ויש חלבה. כמויות? נסי אחד על אחד. לא ממש זוכרת.

אני עושה 1:3... 1 כפית דבש או סילאן על 3 כפיות טחינה גולמית משומשום מלא.

לא מבינה את הבקשה. אם את אלרגית לביצים, אז אפשר לאכול הכל חוץ מביצים. ויש המון מה לאכול. חלבון איכותי יש בטחינה, חומוס, דגים, עוף והודו, בשר רזה, מאכלי סויה, שילוב של קטניות ודגנים מלאים, שקדים ואגוזים, ומן הסתם, מאכלי חלב למיניהם ועוד.

ואם את רוצה מאכלי ביצים, אז איזה חלק בביצה מותר או אסור?

האם התכוונת למאכלים שיש בהם ביצים למשל, קציצות? לביבות?

אז טיפ: את יכולה להכין קציצות מעולות ללא הביצים. ואם את בלביבות חשקה נפשך, כתבי כאן איזה מהם ואנסה גם לעזור.