פורום תזונה טבעית - יש לך שאלה?

שלום דרור,
רוב הירקות הקפואים, יש לבשל בישול קצר לפני האכילה.
אבל יש יוצא מן הכלל כמו ירק (פטרוזיליה וכו', לא עוברים "הלבנה"), וכן פלפלים ,לדוגמה, ניתן להפשיר אותם לאט במקרר, ואז לאכל מיד בסלט

רוב הירקות המיועדים להקפאה נאספים "צעירים", הם מנוקים ועוברים "הלבנה",
(blanchiment( זורקים אותם למים רותחים למספר שניות, ומיד אחרי זה טובלים אותם במים קרים, החימום המהיר הזה הורס את התסיסה שעשויה להיות עדיין פעילה ברמת קירור גבוה. (ולגרום לאיבוד ויטמינים ושינוי בטעם ובריח) ההלבנה שומרת על הערך התזונתי של הירקות

לגבי השום: אם אין שום טרי, יש שום יבש בשפע, ומצוין לאכל אותו טרי, הבישול הורס את האליצין, החומר ההחשוב ביותר בשום
לגבי השום הקפוא, אם הוא הוקפא על פי הכללים, אני מאמינה שהוא טוב לפחות כמו השום היבש ואולי ממש כמו הטרי .
כל טוב
שושנה

שני דברים שאשמח אם תוכלי להבהיר:

1. ספציפית לגבי שום קפוא, מצאתי אורגני קפוא פשוט ואני רוצה לאכול אותו בלי
לבשל אותו מהסיבה שאמרת, האם אפשר רק להפשיר במקרר?

2. האם כשאת אומרת שום יבש ושום טרי, שום טרי הכוונה לשום עם העלים והגבעול
שנראה לבן-ורוד כזה? ושום יבש זה השום הלבן בלי עלים וגבעול שהרוב מכירים?
האם השום טרי הוא יותר בריא ויש בו יותר אליצין?
והאם אוכלים אותו כמו השוב היבש? צריך להפריד ולקלף את השיניים?

1. אין צורך לבשל את השום הקפוא, ואפשר לאכל אותו לאחר הפשרה קצרה
2. כן הכוונה לשום עם העלים, בעונה אפשר לקנות ולתלות על החלון, זה נחמד, לגבי כמות האליצין בינהם .אני לא יודעת
3. יש לשום הרבה מרכיבים פעילים, לא רק האליצין (שהוא נדיף), יש בו מינרלים (סידן, מגנזיום),אנזימים, ויטמיןC, חומצות אמינו, ועוד
4. לשום פעילות רפואית רחבה: הוא אנטי בקטריאלי, אנטי וראלי, אנטי פטריאטי, מוריד סוכר בדם, מוריד לחץ דם, קוטל תולעים, מחטא...
אוכלים את השום הטרי בדיוק כמו השום היבש.
3. טיפ: על מנת לקלף שום בקלות רבה, ללחוץ על השן עם גב של כף עץ או סכין רחב, או לתת מכה, (כמו מכת פטיש) על השן, הקליפה יוצאת, השום הוא כתוש
בברכה
שושנה

תודה רבה על התשובות המפורטות! זה ממש פורום אדיר אני חייב להודות

אז ממה שאני מבין שום יבש ושום טרי טובים באותה מידה?

פשוט בהודעה המקורית רשמת שהשום הקפוא יהיה טוב לפחות כמו היבש ואולי אפילו כמו הטרי
אז זה נשמע כאילו לטרי יש איזושהו יתרון על גבי היבש

ככל הידוע לי אין הבדל בריאותי ממשי בין השום היבש/הטרי/המוקפא
השום הטרי זול יותר (לקראת פסח יש בדרך כלל שום טרי בשווקים) והוא נשמר היטב
העיקר לאכל שום!
לבריאות
שושנה

שלום רועי,
הכוונה בהמלצה לא לשתות בזמן האוכל אלא לפני, או בין הארוחות, היא שתייה ממש, ולא לגבי המים המשמשים לבישול.
מרק הוא בריא, במיוחד בחורף, כי הוא מחמם את הגוף, נותן "קרקע", נותן הרגשה טובה. הויטמינים "יוצאים" מהירקות אבל נשארים בנוזל.
בתאבון
חלב שמוסיפים למזון, זה כמו מים שמוסיפים למזון, זה לא נקרא "לשתות בזמן הארוחה"
להכנת מזון, אנו זקוקים לנוזלים, זה בסדר גמור
כל טוב
שושנה

שלום רועי!

לא ידוע לי שאליצין נספג פחות טוב עם חלבון. גם לא ידוע לי ששמן זית מפריע לספיגה של אליצין.
להיפך - יש יתרון בצריכת שום עם שמן זית מכיון שהשמן מגן על רירית הקיבה מפני חריפות השום.
שמן שום על בסיס שמן זית מקובל כמיצוי רפואי של שום.

אין יתרון לשום ובצל מבושלים על הטרים (מלבד הטעם הפחות חריף...).
אליצין נהרס בחום וכן רכיבים בריאותיים נוספים הנמצאים בבצל ושום.
ב-20 מעלות האליצין מתפרק כמעט לחלוטין תוך יממה.

שני מזונות זמינים וזולים שהם אוצר בריאותי!

בתאבון!

שלום עומר,
גם במשפחת "אוכלי הבריאות" יש וכוח לגבי ההכרח להקפיד על מזון אורגני. אישית אני לא קונה באופן קבוע ירקות אורגניים, אלא כאשר מזדמן לי במחיר סביר. (בדרך כלל עגבניות, פלפלים, אבוקדו,,,) מחיר הפירות הטריים הוא בדרך כלל לא סביר, אני לא קונה.
לעומת זאת לגבי פירות יבשים, לדעתי יש יתרון ברור באורגניים, כי הם ללא התוספים הלא בריאים הנמצאים בפירות היבשים הרגילים.
בכנס של נתורופתים שהייתי לפני כשנה היה דיון על אורגאני ושמענו את כל הדעות בעד ונגד...
אולי הקולגות שלי ירצו להוסיף בנושא.
בברכה
שושנה

מעניין שיש על זה ויכוח, האם חוץ מהמחיר יש איזשהו חיסרון לאוכל אורגני?

שלום עומר,
אכן החסרון העיקרי הוא המחיר ומי שיכול להרשות לעצמו לאכל רק אורגני , יבורך.
יחד אם זאת מכיוון שההיצע של המזון הטרי האורגני אינו גדול כל כך עדיין, לדעתי כדאי להשלים במזון רגיל (אלא אם מדובר באדם עם בעיה רפואית חמורה)

אני כמטפלת אנני אומרת למטופל שהוא חייב לאכל רק אורגני, כי בדרך כלל יש שינויים הכרחיים שעליו לעשות לפני שעובר לאורגני, זה בסוף הרשימה...

חלוקי הדעות אינן נסבות רק על המחיר, אלא גם "האם זה אמיתי", האם באמת מה שמוכרים לנו נופל תחת הקטגוריה של "אורגני", ועוד טענות שונות
בברכה
שושנה

בוקר טוב גיל 16
האם 16 זה הגיל שלך? לא ברור לי!
בכל אופן, התזונה שלך משעממת מאד, וחסרה בה רכיבים תזונתיים רבים שעלולים לפגוע בך עם השנים.
אין ירקות, אין פירות, וגם אין כמעט דגנים מלאים וקטניות
יש בארץ שפע כל כך גדול של פירות וירקות שניתן להכין אותם בכל כך הרבה צורות, בטעמים כל כך שונים, חבל להכניס את הכל בשק אחד ולהגיד על הכל "לא מסוגל"

מצוין לשתות 2 כוסות מים על הבוקר.
מומלץ לאכל ארוחת בבוקר, אבל זה לא מוכרח להיות מיד, אבל רצוי לאכל משהו (פרי, כריך קטן...) קצת יותר מאוחר, חילוף החומרים בגוף עובד טוב יותר אם הוא מקבל הספקה סדירה של מזון בכמויות קטנות, ולא ארוחות גדולות בהפרש שעות גדולות. אחרי "צום" הלילה , לא טוב לחכות עד הצהריים לאכל משהו.

אני ממליצה לך מאד לנסות להעשיר בהדרגה את התזונה שלך ברכיבי מזון נוספים,
אל תגיד "לא מסוגל"...
בברכה
שושנה

באיזה מזון יש דגנים מלאים וקטניות ?

איזה נזקים? ולמה בעיקר?

האם יש תחליפים למוצרי חלב ? ולפירות וירקות?

תודה !

בוקר טוב גיל,
קודם כל יופי שבגילך אתא מודע לעיניני תזונה ובריאות. אנסה לענות לשאלותיך .

נזקים לתזונה לא מוזנת? באופן מיידי, אפשר לחוש עיפות, חוסר ריכוז, חוסר אנרגיה, כאבי ראש וכו'
אבל עיקר הנזק הוא נזק מצטבר. בעשורים האחרונים יש עלייה חדה במחלות כרוניות ,(מחלות לב וכלי דם, סוכרת, סרטן, מחלות אוטואימוניות), מחלות אלו מקושרות במידה רבה לתזונה ולאורח חיים (מחקרים רבים מאד מוכחים זאת), הנזק אינו מיידי. ככל שמאמצים בגיל צעיר אורח חיים בריא (ללא עישון ואלכוהול, תזונה בריאה, פעילות ספורטיבית, התמודדות עם מתח), יש סיכוי לשמור על איכות חיים לאורך שנים רבות, ללא תלות בתרופות וכו'

טוב להעשיר את התזונה בדגנים מלאים: לחמים מקמח עשוי מחיטה מלאה, שיפון מלא, כוסמין, גריסי פנינה, שיבולת שועל, כוסמת ועוד קטניות: עדשים, שעועית, מאש, חומוס, אפונה יבשה, סויה השילוב של דגן וקטניה יכולה להוות תחליף מידי פעם לעוף ולבשר (זה התחליף לצמחונים) אפשר מידי פעם דג במקום בשר

כחטיפים: במקום במבה, אגוזים, שקדים, זרעי חמניה ודלעת (לא קלוי!) הם עשירים בשמנים בראים, בויטמינים ומנרלים טובים.
דברי חלב: אפשר לותר, לא זקוקים לתחליפים, ( אם רוצים יש חלב העשוי מהצומח, וכן חלב עיזים,)

אין תחליפים לירקות ופירות, הם הכי עשירים בפיטונוטריאנטים (חומרים חשובים מהצומח), במינרלים, בויטמינים, בנוגדי חמצון, בסיבים תזונתיים, כל ירק ,כל פרי עם התכונות שלו. שווה מאד להתחיל בהדרגה להכניס אותם לתזונה היומית, אפשר בהתחלה לאכל מרק בבלנדר, לא כל כך מרגישים את הטעם של הירק...

אגב, יופי שאתה אוכל אבוקדו, מאד בריא

כל טוב
שושנה

אמרו לי סידן זה אחד החשובים ..

ואני על הפנים בקטע הזה. בגלל המוצרי חלב.

תודה שוב!

שלום גיל,
אין צורך במוצרי חלב על מנת לקבל סידן
יש שפע של סידן בשקדים , באגוזים, בגרעיני חמניות(לא קלויים)
בטחינה משומשום מלא, בטופו (גבינת סויה)
בפירות יבשים, בעיקר בתאנים, אבל גם במשמשים וצימוקים
בסרדינים עם העצמות
בירקות ירוקים עליים כגון ברוקולי, כרוב, חסה, קולרבי
בתאבון!
שושנה

זה היה מכוון למישהו אחר..

וואלה שקדים , אבל יש בשקדים ממש קצת סידן
100 גר' שקדים – 264 מ"ג סידן

100 גרם שקדים זה המון..זה כמות ענקית.

בדקתי כמוויות סידן במאכלים הללו וכדי להגיע לכמות נורמלית של סידן (כתוב 1300 מ"ג ביום לצרוך בגיל הזה)
צריך לאכול כמויות לא הגיוניות..

ראיתי שבכוס חלב יש – 200 מ"ג סידן..
ושום מאכל לא משתווה לזה לצערנו...

אולי אבקש תוסף סידן וזהו?

תקנתי את השם!
החישוב אינו רק כמה סידן יש במאכל, אלא בעיקר אם הוא נספג, רק חלק מהסידן שאנו צורכים נספג בגוף
יש גורמים שעוזרים לספיגה, כגון ויטמין D ,סביבה חומצית במעי, לקטוז
יש גורמים שגורמים להגברת הפרשת הסידן בשתן: חלבון מן החי (לכן שתיית הרבה חלב ואכילת הרבה מוצרי חלב +אכילה רבה של בשר, עוף וכו' גורמים לאיבוד הסידן), גם קפאין, אלכוהול, ניקוטין, עודף מלח
בנוסף יש גורמים המפריעים לספיגת הסידן במעי , יחס גבוה של זרחן לעומת הסידן (שתיית משקאות קלים, זה רע מאד, מפריע לספיגהשל הסידן), גם חומצה אוקסאלית וחומצה פיתית

כמובן שלא אוכלים 100גרם שקדים, אלא 10-15 יחידות..
הוכרח במחקרים רבים ובהשוואה עם אוכלוסיות שאינן צורכות חלב בכלל, שצריכת כמות רבה של מוצרי חלב אינה מגינה מפני מחלת האוסטאופורוזיס ("בריחת סידן" ) להפך הוא הנכון, מחלה זו שכיחה הרבה יותר במדינות צורכות חלב (כמו שלנו!).
הכמות המומלצת של 1300מ"ג ליום היא כי לוקחים בחשבון שחלק גדול לא נספג
אם נמנעים מלאכל מוצרים המפרישים את הסידן החוצה אין צורך בכמות כל כך גדולה של סידן (דרך המזון בלבד למעשה אי אפשר להגיע לכמות הזאת, צריך לאכל יותר מדי!, זה לא הגיוני!)
אפשר לקחת תוסף של סידן ביחד עם ויטמין D ,
כמובן שלא רק הסידן חשוב לבריאות העצם, אלא עוד שורה של מינרלים , לכן מה שחשוב שלאכל מגוון, לא יותר מדי ולא פחות מדי.
בברכה
שושנה

בוקר טוב,
2 ביצים כל יום זה לא רעיון טוב
ביצה כל יום זה בסדר, אבל תלוי למי, צעיר ובריא בסדר גמור!
מומלץ לבחור בביצים אומגה 3 או ביצים אורגניות (התרנגולות מקבלות דגנים עשירים באומגה3 כמו פשתן)
יש הרבה חומרים טובים בביצה כמו ויטמין D ,לוטאין,לציטין... חוץ מזה שזה כמובן חלבון מלא (חלבון מן החי) יחד עם זאת אין להרבות בביצים בגלל הכולסטרול .
במצבי בריאות מסוימים נהוג לצמצם את הביצים ל 3 בשבוע, אבל כמובן תלוי בכל מקרה ומקרה
בתאבון
שושנה

ידוע כי החלבון מין החי הוא המחולל לכול המחלות הכרוניות הקשות וחשוכות המרפא
ומקצר את חיי האדם
לא ממולץ לצרוך חלבון מהחי
לא לבריא ובטח לא לחולה

אין מקום לצפות מכל אדם להיות צמחוני קיצוני ללא שום חלבון מן החי, צמחונות, ובוודאי צמחונות ללא ביצים היא החלטה של היחיד
אין מקום לראות בחלבון הביצה המחולל של כל המחלות, כל עוד התזונה היא מאוזנת, בכל מקרה, צריך לראות את האדם ולהתאים את התזונה לצרכיו ולעדיפויותיו
קיצוניות בסופו של דבר עלול להביא למשבר
בברכה
שושנה

שלום טל,
זה בסדר גמור להכניס את הבשר הטחון, ישירות לרוטב, העיקר שיתבשל לגמרי
בתאבון
שושנה

שלום איתי,
אם אינך רגיש למשפחת הסולנים, אין שום בעיה לאכל כמות סבירה, יש בהם הרבה חומרים בריאים וטובים. כמובן שטוב לגוון ולאכל גם ירקות אחרים על מנת לקבל את כל הגוון של הוטמינים, מינרלים וכו'

לגבי השאלה השנייה:
קודם מעולה שאתה אוכל דגנים וקטניות. כדאי להקפיד על דגנים מלאים.
(פסטה מחיטת דורום, זה בסדר, יש גם פסטות מקמח מלא, מכוסמין ועוד, כדאי לגוון)
עכשיו לעצם השאלה: חשוב לאכל באותה ארוחה סוג אחד של דגן עם סוג אחד של קטניות כי הם משלימים אחד את השני, ביחד מהווים חלבון מלא לכן טוב לשלב אורז מלא/ פסטה מלאה/כוסמת/ וכו' עם עדשים/ תופו/ מאש/ אפונה יבשה/ שעועית/ וכו'
קינואה זה מצוין,
כמובן שאפשר לגוון גם על ידי שילוב של כמה דגנים עם יותר מסוג אחד של קטניות ולעשות תבשיל מענין, להוסיף ירקות, תבלינים וכו'
בתזונה אין כמו גוון ויצירתיות, אפשר לעשות כל מיני שילובים, זה יופי, זה בריא, זה מענין!
כל טוב
שושנה

שלום טל,
להרבה אנשים ירקות טריים גורמים לאי נוחות בבטן, את לא היחידה...
במרק, הבישול ארוך, ואז חלק מהויטמינים נכנסים למים, וזה בסדר גמור
לתוספת ירקות, כמה אפשרויות:
בישול קצר במעט מים
אידוי
הקפצה במעט שמן, (מעולה עם שמן זית) להקפיץ את הירקות,(תוך 10 דקות, יש ירקות טעימים מאד וקלים לעיכול)
בצורות האלו הירקות שומרות על רוב הויטמינים, קלים לעיכול, ומתאימים מאד לחורף
(ברפואה הסינית ממליצים להימנע מירקות טריים, לפחות בחורף, אבל מירב היא המומחית שלנו לתזונה הסינית)
כל טוב
שושנה

שלום מיה,
יוגורט טבעי - ללא תוספת סוכר ותוספים מלאכותיים (כל מיני E ...), אפשר עם תוספת של חיידקים פרוביוטיים. רוב היוגורטים הם עם תוספים, לכן צריך לקרוא טוב את האותתיות הקטנות.

ניסית לשתות את הקפה דגנים ללא חלב? לדעתי זה טעים מאד!
אבל אם הכמות הכללית של מוצרי חלב שלך ליום הוא 2 מנות (מנת יוגורט ומנת חלב, ואת מרגישה טוב עם זה, זה בסדר, (את יכולה לנסות לשים קצת פחות חלב, במקום שליש כוס רבע כוס, אולי זה עדיין יהיה לך טעים). חשוב להנות מהאוכל, אל תרגישי רע אם את לוקחת קצת חלב...
כל טוב
שושנה

שלום רועי,

אם אתה יכול בלי חלב וסוכר אז קפה שחור עם הל יכול להיות טוב, אין לי המלצה על סוג ספציפי תקנה מחברה טובה גם לפי הריח מרגישים שטוב.

יש גם קפה תימני שזה תערובת של תבלינים עם פולי קפה, פחות מעובד ומכיל מעט קפה.

בהצלחה

מרב

שלום לך

כוסמת קלויה (חומה) בעלת אפקט מייבש ומחמם יותר זמן הכנה קצר מאוד 5-10 דקות
אפשר 1-2 כוסות מים

כוסמת לא קלויה (ירוקה) קרירה יותר זמן הכנה יותר ארוך 2 כוסות מים בערך.

מרב

מבחינת ההשפעה על הגוף?

שלום עומר,
1. עוף אורגני: החסכון היחיד הוא המחיר...
היןם ניתן גם להשיג עופות לא אורגניים, אבל שלא טופלו בהורמונים ואנטיביוטיקה, קצת יותר זול מהעוף האורגני, אבל עדיין יקר.
כמובן שגם העופות שלא מטופלים באנטיביוטיקה עוברות את כל הבדיקות ומטופלים בצורה טבעית (אני ממש לא מומחית בעינין), בכל מקרה, תמיד כדאי לקנות מחברה מוכרת ורצינית.

לגבי השאלה השנייה:
מומלץ יותר לאכל ארוחות קטנות מספר פעמים ביום, במיוחד אם יש בעיה של חילוף חומרים ( מצב של טרום סוכרת/ סוכרת סמויה/סוכרת).
היתרון בארוחות קטנות, לא עמוסות: מאפשרות חילוף חומרים מאוזן, ללא קפיצות גדולות, עם עליות וירידות חדות ברמת הסוכר בדם.
יופי שאתה מקפיד על מזונות טבעיים!

לבריאות!
שושנה

לא לגמרי הבנתי את התשובה, רשמת שבעוף אורגני החזכון הוא במחיר, התכוונת לעוף לא אורגני?

האם המחיר הוא החסרון היחידי של העוף האורגני מול העוף הלא אורגני?

תודה מראש ותודה על התשובות, עומר

שלום עומר, אני מצטערת שלא הובנתי,אז כך
הטוב ביותר הוא העוף האורגני, זה עוף שניזון ממזון אורגני בלבד, בדרך כלל משוטט חופשי, הוא אינו מטופל באנטיביוטיקה ובהורמונים, אבל מה הוא מאד יקר.
יש עוף לא אורגני (המזון שהוא מקבל אינו אורגני), החידוש הוא שהוא אינו מטופל באנטיביוטיקה והורמונים, זה עוף טוב, פחות יקר מהאורגני, אבל עדיין הרבה יותר יקר מהעוף הרגיל שקונים בסופר.
אני מקווה שהבהרתי את עצמי
כל טוב
שושנה

הבנתי הפנמתי והשכלתי, תודה רבה לך :)

שלום תמר,
יש מוצרים צמחיים רבים שעשירים מאד בחלבון, לא רק סויה.
הסויה הוא חלבון מלא (כולל כל חומצות האמינו ההכרחיות), לכן אכילת פתיתי סויה מבושלים ותופו זה מצוין.
לגבי החלב, אם תקראי את הרכיבים, תראי שהוא מעובד, יש בו תוספים שונים, אז אפשר קצת, אבל לא הייתי ממליצה על 2-3 כוסות ליום.

אני ממליצה לך לגוון יותר את התזונה שלך ולהעשיר אותה בחלבונים צמחיים נוספים: עדשים עם אורז מלא = חלבון מלא
לחם מקמח מלא עם חומוס = חלבון מלא
קינואה הוא חלבון טוב
הרעיון הוא לשלב בארוחה דגן מלא עם קטניה וכך את מקבלת חלבון איכותי.

מזונות מעובדים עשויים מחלבון סויה (כמו כל מיני "שניצלים" צמחיים מוכנים אינם מומלצים, חשוב לאכול מזון מלא ולא מזונות שהוציאו מהם רק את החלבון

בתאבון
שושנה

שלום,

האם אתה גם נחשף לשמש, רצוי כל יום 10-15 דקות עד אדמומיות קלה, אמנם אנחנו בחורף אבל יש גם הרבה רגעי שמש.

דבר נוסף שיכול להיות שעל אף שאתה נוטל ויטמין בטיפות הספיגה שלו לא טובה צריך לבדוק למה. כמו לשלול בעיות של בלוטת התריס ולראות האם אתה מעכל טוב את המזון בכלל.

שווה בכל מקרה להתייעץ באופן פרטני עם מטפל/ת מוסמכ/ת בתזונה.

מרב