פורום תזונה נכונה - ירידה במשקל - יש לך שאלה?

שלום,
מה התשובה לשאלתי מ-9.12? ר.א.

כמובן שדברי מתיקה כמו עוגות, עוגיות, קומפוט וכו' מעלים את רמות הסוכר ואגוזים/פיצוחים למשל אינם. אך על איזה רקע השאלה שלך, האם כסוכרתי ? כך אוכל לכוון את תשובתי.

אין כל בעיה בנתונים שהצגת לאכול כקינוח פרי טרי/ 2-3 פירות יבשים

עודף קליה הורסת חומרים טובים, ויוצרת חומרים לא בריאים.
שקדים מרים מכילים ציאניד אבל צריך לאכול כמות גדולה מאד כדי לגרום להרעלה.
חוץ מזה השקדים בריאים ומכילים מינרלים טובים ואומגה 6 .

שקדים כשאר האגוזים מכילים שומנים הנקראים שומן חד בלתי רווי (אומגה 9 ולא 6 כפי שנרשם בתגובה הנוספת) המצוי בנדיבות גם בשמן זית, זיתים ובאבוקדו ולכן נחשבים בריאים מאוד.
מעבר לזה כל אגוז עשיר בסיבים תזונתיים ומינרלים כמו אשלגן, מגנזיום וויטמינים אחרים.
כמו כל מזון כל עוד אוכלים במשורה למשל עד 100 גרם ליום אין כל בעיה תזונתית.
תמיד כדאי לצרוך לא קלוי (בגלל חימצון השומן בעת החימום).
בתאבון.

קקאו לא גורם לעצירות מניסיוני.

באופציה הרגילה: ניתן להוסיף לו חלב פרה או משקה מהצומח כגון סויה/אורז
שתי האופציות לטעמי בריאות במידה שווה

קודם לנסות להפסיק ל 24-48 שעות ולבדוק האם הפסקת הקטניות בכלל הועילה.
במידה וכן נחשוב על ההמשך...למשל דגנים מלאים (שגם להם יש פטונציאל של גזים), יותר אגוזים, יותר ביצים וכו'

אין באמת סיבה לשם הרע לבשר האדום, תלוי במיקום הנתח בבהמה כמו גם בעוף/חזיר.
דווקא מוצרים על בסיס עופות עוברים הרבה יותר עיבוד כגון תוספת מלח וחומרי טעם וצבע כמו בפסטרמה/שניצלים מוכנים.

הפורום הוא פורום נטוש, לכן אני מבקש את עזרתך בתשובה לשאלה ששאלתי. תודה מראש!

שבניגוד לבעלי חיים אחרים לאדם אין יכולת לסנטז חומצות שומן בעלות קשר כפול בעצמדה 3 ולכן שתי החומצות הללו לינולאית ( אומגה 6) ואלפא לינולאית הן חומצות חיוניות שהאדם חייב לקבל אותן מהחי או מהצומח ( אומגה 3 עדיף מהחי)

רב סוכרים מסויימים וסיבים תזונתיים אינם מתעכלים אולם הם חיוניים לפעולה תקינה של המעיים .
יש גם חלבונים מהצומח שאינם מתעכלים .
יש לשים לב גם כי הגוף הופך עודף שומנים לאנרגיה, כל גרם שומן = 9 קלוריות וכשהקלוריות לא מנוצלות העודפים מצטברים כשכבות שומן , עודף שומנים כנראה שיוצר גם בעיה של עודף שומנים בדם טרי גליצרידים וכולסטרול שגורמים לבעיות בכלי דם.

והגוף זקוק גם לפחממות בדייטה.
חוסר בפחממות גורם לריקון של מלאי גליקוגן (הסוכר ששמש כרזרבה של אנרגיה בשרירים) בשרירים וחוסר יגרום לחולשה והדלדלות של שרירים.
לכן מי שעושה דייטה עתירת חלבונים, למשל ספורטאים ומפתחי גוף, צריך מידי פעם לחדש את מלאי הגליקוגן ע"י העמסת פחממות.

אכן אצל בני אדם אין מנגנון לעיכול הסיבים התזונתיים לעומת למשל מעלי גרה כמו הפרות.
אותם סיבים מגיעים למערכת העיכול התחתונה (מעי הגס) ומתפרקים חלקם לחומצות שומן קצרות שאינן נספגות אך אוכלוסיית החידקים "חיות" מהן.
אשמח מכאן להמשיך לעזור לך בשאלתך, תכוון אותי בבקשה לתהיה/שאלה המרכזית שלך בנושא תזונת האדם.

תתאפק ותתעזר בסבלנות!

שמן בחימום מתחבר לחמצן שבאויר ומתחמצן ואז נוצרים חומרים שמזיקים לבריאות .
במולקולות של שמן לא רווי (צמחי) יש קשרים כפולים , דווקא שמן שיש בו קשרים כפולים הוא בריא יותר למאכל, אבל בבישול הקשרים האלה מתחמצנים בקלות ויוצרים את החומרים המזיקים.
ככל שהשמן מכיל יותר קשרים כפולים כך נוצרים יותר חומרים מזיקים בחימום.
דווקא שמן זית מכיל די הרבה יחסית של חומצות שומן רוויות (בלי קשרים כפולים) והיתר חומצות השומן שלו מכיל קשר כפול יחיד כך שהסיכוי שלו שלמן זית להתחמצן הבבישול נמוכה יותר משמן קנולה או שמן סויה המכיל יותר קשרים כפולים.
אבל מבחינה בריאותית ומעשית כשורפים שמן בתנור אפיה ההבדל בין השמנים השונים לא משמעותי כלכך.
חות מהשמנים יש עוד חומרים במזון שמתפרקים בחום לחומרים מזיקים.
יש טרנד בבישול בריא שאומר לאכול כמה שפחות מבושל ועדיף לא לחמם את האוכל מעל 100 מעלות - כלומר להשתפק באידוי או בישול במים ולא בטיגון או אפיה.

בשר על האש מכיל חומרים מסרטנים גם מהעשן של הגחלים וגם מהבשר, השומן והתבלינים שנשרפים עליו.
למען הבריאות רצוי לאכול בשר מבושל בטמפרטורה של עד 100 מעלות או לפחות שלא ישרף מבחוץ.
אבל יש גם עניין של איכות חיים וטעם והנאה...
כמו הבדיחה שאומרת ש : כל מה שטעים זה או לא בריא, או משמין , או לא מוסרי.

שיטה וחלק מההבדל שמצאת זה פשוט בגלל אי הדיוק בחישוב אחוזי השומן.
ירידת משקל בדייטה זה גם ממים, אבל בדייטה מאבדים גם מהעצם ומהשריר אם לא דואגים לאכול מספיק חלבון סידן וויטמינים ולאמן את השרירים.

מצטער על העיכוב בתשובתי.
בממוצע מאבדים 75% שומן ו-25% "השאר" הכוללים -שרירים (חלבונים) ,שלד ונוזלים.
כך שהמספרים שהצגת נראים הגיוני לגמרי.
באשר לעלייה במסת שריר, בעת מאזן קלורי שלילי קרי דיאטה אין עליה במסת השריר מקסימום הפחתה באיבודה. מקרים קיצוניים של פעילות כוח משמעותית עם תזונה נכונה יכולה אולי להביא לאיבוד מינימלי של 0-5%.
במידה ויש תהיות/שאלות נוספות אשמח לענות

קלוריות ומן הסתם גם משמין.
זה תלוי כמובן בגובה שלך, בגיל שלך, ובפעילות הגופנית שאתה עושה ביום יום.

מן הסתם, האם השינוי לטבעונות הקל על הבעיות (אילו בעיות?) במערכת העיכול?

יותר מידי פחממות ושומן ופחות מידי חלבון, ולכן זה תפריט משמין ולא בריא.
אתה צריך לאזן בין שומן פחממות וחלבונים, ולא לצרוך יותר מידי קלוריות, זה מאד קשה בתזונה צמחונית .
אם תמשיך בתפריט כזה אתה צפוי לסבול מעודף משקל טריגליצרידים כול מה שקשור לזה. ומצד שני בחוסר בחומצות אמינו הכרחיות ובחוסר בויטמין B12 ועוד חוסרים.

הם לא מחליפים זה את זה., מצד שני עדשים הם תוספת חלבון חשוב לדייטה שלך כיוון שהידייטה שלך עניה בחלבון ועדשים וקטניות בכלל הם מקור חשוב לחלבון אצל צמחונים.
תוספת של אורז בערב מיותרת לחלוטין במיוחד עם כל התפוחי אדמה ופחממות אחרות שאתה אוכל.
לכן אתה יכול לאכול בערב או עדשים או שועיעית או אפונה , מש, פול ,סויה ומוצרי סויה וקטניות אחרות.
אורז אתה יכול לאכול במקום תפוחי האדמה למשל.
אבל גם כך יהיה לך חוסר בחומצות אמינו מסוימות ורצוי לשלב גם חלבון מהחי כמו מוצרי חלב או ביצים. וכמובן להפחית את הפחממות והשומנים ואיתם את מספר הקלוריות.

מדוע לא ניתנה תשובה לשאלתי מ-2.11 בנדון? ר.א.

מחשבון תזונה כמו גלינגו או נטוגרין ולבדוק בדיוק כמה שומן יש בכל מאכל.
וזה תלוי גם בנתח כלומר בשריר ללא עור יש פחות שומן מאשר בקוטלט
למשל סינטה בקר יש פחות שומן מספריבס לבן וכ"ד.
הבשר הכי בריא זה בשר מצאן שאוכל עשב בגלל בשומן כזה יש יותר אומגה 3 , למשל שומן כבש הרבה יותר בריא משומן פרה או חזיר.

לאבי הכימאי
במחשבונים שאדוני ציין - לא מצאתי בשר חזיר. אז איך אדע האם בבשר בקר רזה - יש פחות שומן מאשר בבשר חזיר, או ההיפך? ר.א.

הצבע של הבשר לא משנה מבחינה קלורית הצבע יכול להצביע על נוכחות של ברזל, כלומר בבשר אדום יש יותר ברזל מבשר בהיר.
מה שמשנה זה כמות השומן בנתח.
אם תבדוק ותעשה השוואות בין בשר מחיות שונות תמצא שההבדלים לא כלכך גדולים.
בכל מקרה הדיוק לא יכול להיות גדול ויתכנו גם הבדלים בין נתחים של או חלק מפרטים שונים ( כמו שיש אדם שמן ואדם רזה יש גם חזיר שמן וחזיר רזה )
לכן עליך גם לסמוך על האינטואיציה האישית שלך כשאתה בוחן את החלק .
אם אתה רואה הרבה שכבות של שומן כמו בקוטלט זה בשר שמן ואם זה בשר שיש בו רק חלבונים כמו חזה עוף חזה חזיר בלי העור או פילה של עגל סינטה וכ"ד אתה רואה שהרוב זה שריר ומעט שומן.
יש להבדיל בין שכבות של שומן לשכבות של סחוס כמו שיש בתוך השריר הסחוס שהוא לבן יותר וקשה יותר הוא חלבון ולא שומן.
העיקרון הוא שכל גרם של שומן נותן 9 קלוריות כל גרם חלבון נותן 4 קלוריות וכל גרם פחממות נותן 4 קלוריות.

אם תחפש בגוגל " ערך קלורי חזיר" תמצא ערכים של נתחים שונים. אבל כמו שכתבתי זה מאד לא מדוייק.

שלום,
כאשר אני נכנס למסעדה ועלי לבחור אוכל, אין לי כלים לבצע את הבדיקות שאדוני מציע. אז לפי מה אוכל לבחור את הבשר היותר בריא? ר.א.

במסעדה טובה יתנו לך את מה שביקשת, (למסעדה גרועה לא כדאי להכנס).
המנע מבשר טחון , המנע מחלקים בבשר שנראים שמנים כאלה שיש בהם חלקים לבנים וצהובים של רצועות עור ושומן - פשוט אל תאכל את החלק הצהוב או הלבן הזה, למרות שזה אולי הכי טעים... , אל תאכל שווארמה כי יש בזה המון שומן ובשר מטוגן או שניצלים עם ציפוי עבה שספוג בשמן מטיגון...
הכי בריא זה יצורים שחיים בים דגים וסרטנים, צדפות, תמנונים דיונונים... בעיקר דג סלמון (דגי בריכות כמו דג קרפיון שמנים ולא כלכך בריאים) - הכי לא בריא זה שומן של בקר וחזירים ושומן של עוף שניזון מגרעינים . שומן כבש הוא יחסית פחות לא בריא מהשומנים הקודמים (מכיל יותר אומה 3 בגלל שהכבשים אוכלים הרבה עשב).
חלקים שנקראים "פילה" ברך כלל הם עם פחות שומן.
לפי סדר פחות או יותר :
חזה הודו
חזה עוף
רגל הודו
(בכללי בשר הודו הוא דל שומן יחסית.)
פרגיות (קצת יותר שמן)
פילה לבן או פילה בקר
כתף
וכן הלאה...
בחלקים שקרובים לעור יש הרבה שומן למשל צוואר או בייקון שהוא מכיל עור ושכבה עבה של שומן לא בריא.
בעופות הכנפיים מכילים הרבה שומן

חשוב גם לא לאכול שומנים מלאכותיים כי הם מכילים שומן טראנס שהוא מאד לא בריא: למשל מרגרינות וכל מה שכתוב שמכיל שומן מוקשה שומן צימחי שומן טראנס...